婴幼儿青豆鱼泥罐头的研制

研究了婴幼儿青豆鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析 ,得到青豆鱼泥罐头的基本配方为 :鱼泥 70 % ,米粉 2 0 % ,青豆 1 0 %。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测 ,同时对产品进行保温贮藏试验 ,结果表明 ,按照该配方该工艺生产的青豆鱼泥罐头符合自定的质量标准 ,贮藏期间没有质量变化。

婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究

采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品。

保健鱼泥制品的加工技术

保健食品—鱼泥制品采取营养丰富的水产品完全去骨、搅碎后混合一定的健康食品及蔬菜汁、调味料等，经成型、蒸煮、真空包装而成。鱼泥制品属于鱼糜深加工制品，但与一般鱼糜制品口感上有较大区别。一般鱼糜制品主要通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构，口感细嫩，有弹性；而鱼泥制品在通过肌原纤维蛋白形成网状凝胶结构的同时还借助蛋清蛋白发泡，并加入一定量的植物油，

巧除河鱼泥味等5则水萝卜可去羊肉膻味

炖煮羊肉时：在炖或煮羊肉至七八成熟时，放人切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会轻很多。如果水萝卜放得比较多，羊肉膻味基本闻不出来。此外，在炖煮羊肉时，放入适量的花椒，也能去除膻味。

巧除河鱼泥味

生长在河里的鱼，食用时有一股泥腥味，用一些小方法，可以去除。 活鱼：可将鱼放入盐水中，盐水通过鱼鳃进入鱼的体内，一小时候后泥味即除。 死鱼：在较浓盐水中浸泡两小时，一般可除其泥味。

投喂蝇蛆蛋白酶去除罗非鱼泥腥味

陈老板在广东珠海平沙养殖罗非鱼多年，对罗非鱼的泥腥味一直束手无策。去年开始他全程使用抗菌肽蛋白酶（蝇蛆相关产品）喂养罗非鱼（用量：100斤饲料拌1斤抗菌肽蛋白酶）。这一造鱼养下来，陈老板发现，岁非鱼发病减少了，饲料系数降低了，生长周期也缩短了，更意外的是，罗非鱼的泥腥味没了。

妙法去除鲤鱼泥酸味

鲤鱼买回后．如果处理不好.会有一股泥酸味。其泥酸味主要来自鲤鱼脊柱两侧的酸筋。因此在烹调之前应先把这两根酸筋抽出。

巧除塘鱼泥味妙法

目前,市场上出售的池塘养殖的淡水鱼营养丰富,是现代家庭不可缺少的菜肴,然而美中不足的是,鲫、鲤、鲢等塘鱼都含有很重的泥土味,无论加入何种佐料烹调,也难以消除而影响口味。

巧除河鱼泥味等5则葱姜蒜的存放方法

大蒜变空、大葱变干、姜长绿毛，没有哪个主妇希望自己的厨房会有这样的事情发生。如何避免？最佳对策是：保存前，将锡纸剪成大小合适的尺寸，紧紧包裹住未清洗的葱、姜、蒜，这样至少能将其保质期延长至一个月以上。葱也可先切段或葱花，用保鲜盒装好直接放入冰箱冷冻室；蒜中含有的大蒜素有杀菌功能，不易腐坏，所以建议整头存放。

巧除河鱼泥味等5则醋的妙用

凉拌萝卜：在萝卜（心里美）汁液中存在一种色素，被称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此凉拌萝卜时，添加适量食醋，不仅能起到消毒作用，还能使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

巧除塘鱼泥味妙法

目前市场上出售的池塘养殖的淡水鱼营养丰富,是现代家庭不可缺少的菜肴。然而,鲫、鲤、鲢等塘鱼都含有很重的泥土味,无论加入何种佐料予以烹调,也难以消除而影响口味。

婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头工艺的优化研究

采用感官评定和正交试验法对婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化研究。婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的最佳配方为胡萝卜30%、蛋黄粉14%、奶粉6%,并对按最佳配方生产的产品进行了理化及微生物检测,该产品具有鱼肉与胡萝卜的独特滋味,酱体橙黄色,呈半固态状,料质均匀、黏稠适中,乳化效果好。

婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的研制

本文研究了婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析，得到西红柿和胡萝卜鱼泥罐头的基本配方：鱼泥６０％，米粉１０％，蔬菜３０％。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测，同时对产品进行保温贮藏试验，结果表明：按照该配方该工艺生产的蔬菜鱼泥罐头符合自定的质量标准，贮藏期间没有质量变化。

“鱼泥”同行

宝宝过了4个月,妈妈们都知道要给宝宝添加辅食了,但当我们愈来愈懂得宝宝的营养所需的时候,我们对于市场上良莠不齐的婴儿食物感到疑惑,其中有一些常常是含有添加物、人工合成物、糖、盐及防腐剂的。而且有些婴儿食品和新鲜的水果、蔬菜还相当昂贵。妈妈们想过自己动手为您的宝宝做一些营养、可口又安全的辅食吗?来,跟有经验的妈妈们一起学学、做做吧。

做宝宝离乳餐 妈妈别嫌烦

王女士的小宝宝四个多月大，前几天刚刚出牙，把王女士兴奋够呛。之前宝宝的食物除了奶还是奶，她都觉得乏味得要命。她一直盼着宝宝出牙，这样宝宝就可以吃“饭”了。她特意去超市买了很多婴儿食品，果泥、鱼泥、菜泥、米粉，可谓应有尽有。当她把这些拿回家，却遭到了妈妈的责备。妈妈说：宝宝这么小，哪能一下子就从牛奶转到这些食物上呢，中间得有过渡才行。

幼儿“泥菜”四款

鱼泥 制法：1．将鱼段（如青鱼、带鱼）洗净后放在碗内加料酒、姜，清蒸10～15分钟，冷却后去鱼皮、去骨，将留下的鱼肉用匙压成泥状即咸鱼泥。2．将鱼除去内脏，洗净放在锅里蒸熟。将蒸熟的鱼去骨去皮，在文火上炒。炒前放少许素油，

厨事手把手

什么叫烧;炒菜宜加凉开水；发面窍门；酱油泡姜芽味道好；白糖硬变软窍门；香菜除鲤鱼泥腥味；

精美鱼肴两款

怀胎鱼饼 草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可，宰杀去鳞取出鱼肉，剁成泥茸，剁得越细越好：鱼泥放入盆内，将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中（每500g鱼肉可放盐17．5g、淀粉125g、清水400ml左右），反复搅打鱼泥约7-8min后，将一小团鱼泥放入清水中，若能浮起，表示鱼泥已搅拌好；再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。

法国南部味觉盛宴

在朗格多克-鲁西荣，多变的地形造就了多样的美食。从高山到大海，地状呈梯形洒开来，各式各样的美食特产也随之变化，从高地的奶酪到滨海的贝类、鱼类产品，使人眼花缭乱。每个地方的美食都备具特色：塞文山脉的Pélardon山羊奶酪，布齐格（Bouzigues）的牡蛎，科利乌尔（Collioure）的鲲鱼，尼姆的鳕鱼泥，还有海港的鲷鱼、沙丁鱼、金枪鱼、红鱼!当然，可别忘了奥克地区的招牌菜：卡斯特诺达丽（Castelnaudary）的炖肉锅……