浅谈鱼类保鲜包装方法

本文以鱼类的保鲜为例,从国外的鱼类包装保鲜方法,到国内水产品的运输方式,分析鱼类腐败的变化,并以鱼类的腐败菌生长动力学模型预测出鱼类保鲜的货架寿命,采取有效的包装方法,选择适当的包装材料来达到鱼类保鲜的目的。

鱼类保鲜包装技术与方法

近十年来,我国水产业成为大农业中发展最快的行业之一,1988年水产品总量首次突破1000万吨大关,但目前我国鲜鱼供应的流通方式主要还是现捕现卖,货架寿命只能以小时计,这种小生产方式在经济发达的地区是难以长期维持下去的。它不能适应渔业生产的集约化。

防腐冰对鱼类保鲜效果的试验

防腐冰相比起普通冰块,对鱼类具有更好的保鲜作用,因为其在制作时添加了一定含量的防腐剂,因此防腐冰除了能够起到正常的冰冻防腐效果之外看,还具有额外的保鲜作用。采用对比试验的方法,研究了添加了1‰Na_(2)-EDTA的防腐冰和普通冰块对带鱼的保鲜效果,通过检测鱼的感官质量和TVB-N含量,分析防腐冰和普通冰块对鱼类的不同保鲜效果。结果显示,添加了1‰Na_(2)-EDTA的防腐冰对鱼类的保鲜效果要明显优于普通冰块。

凤眼蓝的萃取物用于鱼类保鲜

菲律宾用植物凤眼蓝的萃取物来保鲜鱼类，保鲜时间可达一月之久。而且不用加盐加冰，也不要制冷或风干设备。对萃取物进行了分析，没有发现毒性。

国外鱼类防腐保鲜法综述

鱼类是具有优质高蛋白的高营养食品,味鲜美。但由于营养丰富,细菌易于繁殖,导致变味、变色、变质。国外研究了很多方法,用于鲜鱼类的防腐和延长保藏时间。现综述如下: 一、涂料型防腐剂苏联莫斯科肉乳工业研究所研制的涂料型防腐剂,用以延长鲜鱼及鱼品保藏期。

一种新型纳米抗菌薄膜对带鱼的保鲜效果

为探索针对海水鱼类的绿色、有效的保鲜包装材料,制备一种新型纳米抗菌薄膜,并在冷藏条件下(0℃~4℃)利用带鱼进行了保鲜对照实验。实验对比三种不同配方的纳米抗菌薄膜的带鱼的TVB-N值、PH值、微生物学检测以及感官评分在5周贮藏时间内的变化情况,检验薄膜的保鲜效果。其中,纳米抗菌薄膜包装组TVB-N数据最稳定,品质保鲜最好,具有最佳的抗菌保鲜效果。结果表明,该种抗菌薄膜有效延缓带鱼鱼肉PH的升高,减慢鱼肉重量的损失,更好保持了鱼肉的风味。

六种食用品保鲜剂配制法

1.豆腐保鲜剂。高温季节豆腐很容易变质,采用简易保鲜剂,可使豆腐放置数天不变质。 配方:食盐20～50克,水1000克。 用法:按配方把食盐充分溶解于水,把豆腐用清水洗后,浸于食盐水溶液中,然后将其放置于阴凉处。吃的时候,用淡水漂一下豆腐即可。

草鱼腐败菌Pseudomonas putida和Shewanella putrefaciens互作对其致腐能力的影响

草鱼贮藏期间易由于微生物的生长繁殖发生腐败变质,一定程度上制约了其加工产业的发展。微生物互作是影响食品腐败的重要因素,为探究微生物互作在草鱼品质劣变中的作用,将Pseudomonas putida(P.putida)和Shewanella putrefaciens(S.putrefaciens)混合接种至草鱼鱼肉和精氨酸溶液中,通过测定鱼肉贮藏期间菌落总数、可溶性肽、游离氨和腐胺等指标的变化,以及精氨酸溶液中的腐胺产量,揭示草鱼腐败微生物P.putida和S.putrefaciens互作效应对这2种菌生长和致腐能力的影响。结果表明,P.putida具有较强的产嗜铁素能力,并通过竞争三价铁离子抑制了鱼肉中S.putrefaciens的生长。P.putida和S.putrefaciens互作升高了贮藏前11 d鱼肉中游离氨和贮藏前8 d鱼肉中腐胺的含量,但对鱼肉中可溶性肽的生成没有促进作用。贮藏11 d后,由于S.putrefaciens的生长受到抑制,P.putida和S.putrefaciens没有通过互作效应促进游离氨和腐胺的产生。P.putida可以通过精氨酸脱亚胺酶途径为S.putrefaciens提供精氨酸降解产物,从而增强S.putrefaciens产腐胺的能力。整体来说,P.putida和S.putrefaciens在贮藏期(0~11 d)内会通过代谢共栖等菌间互作效应增强致腐能力,并加速草鱼理化指标劣变。S.putrefaciens在草鱼腐败及2种微生物间的互作效应中起基础作用,今后在鱼肉贮藏保鲜技术开发中应注重对S.putrefaciens的控制研究。

唾液乳杆菌O2A及其所产抑菌物质应用于水产品防腐的研究

以鳙鱼为研究对象,将鱼肉浸泡于唾液乳杆菌O2A菌液或发酵上清液中,通过感官评定,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮总量,探究唾液乳杆菌O2A保鲜液及其复合保鲜液对鱼肉的保鲜作用。结果表明:唾液乳杆菌O2A菌液浸泡处理后的鱼类保鲜效果显著,唾液乳杆菌O2A菌液处理鱼肉菌落总数最少,pH值上升最缓慢,产生挥发性盐基氮最少;唾液乳杆菌O2A菌液联合海氏肠球菌A菌液处理鱼肉保鲜效果要好于单用唾液乳杆菌O2A菌液。唾液乳杆菌O2A菌液具有良好的保鲜效果,具有应用在水产品保鲜的广阔前景。