鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险解析

通过分析鱼类罐头的生产工艺、肉毒杆菌的生物特性以及国内检测机构的能力现状,并结合国内外关于肉毒杆菌的管理措施,得出结论为:鱼类罐头的肉毒杆菌污染可在生产工艺中控制与避免,应着眼于企业生产工艺的优化和生产过程中的质量控制。

鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险探析

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下毒性很强的细菌,在罐头食品及密封腌制食品中具有极强的生存能力,鱼类罐头食品中极易出现肉毒杆菌污染现象。人类在食入过量的肉毒杆菌后将会出现中毒迹象,严重时更会危及人的生命安全。因此,加强鱼类罐头食品管理,防止其受到肉毒杆菌的污染很有必要,是保障食品安全的重要内容。本文对鱼类罐头食品中肉毒杆菌的污染风险进行分析,并就其管理对策进行简单探讨。

鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标探讨

目的探讨鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标,为GB 7098—2015《食品安全国家标准罐头食品》中鱼类罐头组胺指标修订提供基础数据。方法整理分析国内外法规情况、我国水产品及其制品组胺中毒情况,统计分析广东省市售高组胺鱼类罐头中组胺含量、广东省成人居民鱼类罐头消费量数据及组胺参考限量值。结果我国的鱼类罐头(仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头)组胺限量标准为1 000 mg/kg,高于国际组织和国外的组胺限量标准;1998—2018年我国水产品及其制品组胺中毒报道案例共18例,引起组胺中毒食物检测含量最低为120 mg/kg,最高为3 820 mg/kg;广东省主要鱼类罐头生产地区采集鱼类罐头样品136份,组胺含量范围为未检出(ND)~488.8 mg/kg,组胺含量超过200 mg/kg的占3.7%(5/136),超过400 mg/kg的占1.5%(2/136);基于广东省成人居民鱼类罐头高消费人群(P97.5)消费量为120 g/次和无作用剂量(NOAEL,50 mg)得出鱼类罐头组胺参考限量值为417 mg/kg。结论GB 7098—2015鱼类罐头组胺指标限量值高,测定鱼品种少,建议我国开展高组胺鱼类罐头组胺风险评估,修订该标准鱼类罐头组胺指标。

山东省肉类罐头中重金属含量分析

铅、铜、锌等重金属广泛存在于自然界,尤其是食品用的机械设备、管道,食品容器的原料中都含有重金属。为防止有害金属对食品的污染,我站对省内40份肉类罐头中重金属含量情况进行了调查,现分析如下。

鱼罐头变质的敏感指标—硫化氢的测定

目前,卫生部正在组织制订鱼类罐头的国家卫生标准。鱼类的新鲜度在生鱼类一般以挥发性盐基氮为指标。但经煮熟的鱼类,用挥发性盐基氮指标很难判定其变质程度。根据鱼类中富含含硫氨基酸,变质后含硫氨基酸会分解成硫化氢。因此,用硫化氢作为鱼类罐头变质的一个敏感指标是较恰当的。为此我们摸索了鱼类的硫化氢测定方法。

罐头何时味最美

人们买罐头,一般都只注意罐头的生产日期及保质期限。其实,要吃上味美可口的罐头,还应该注意罐头的最佳食用期。一般来说,味道最美的罐头,是食物盛产期制造的。以橘子罐头为例,橘子一般盛产于11月份左右,这段时间制成的罐头便比较可口。如果生产日期在3～4月份,其味道就要差一些。同样,其它的水果罐头也是如此。

对鱼、肉类罐头商业无菌检验的探讨

随着生活节奏的加快,人们对罐头的需求逐渐增多,为了更有效地保护人们的身体健康,我国自90年起将罐头的微生物检验、即商业无菌检验作为国家标准方法(以下称“方法”)。我们采集了10个厂家的鱼、肉类罐头进行检验,现将结果报告如下。

俄罗斯2001年鱼类、海产品出口增加

俄罗斯国家渔业委员会日前宣布,2001年俄罗斯共出口鱼类和海产品200万吨,同比增加16.9％。2001年俄罗斯鱼和海产品产量为367万吨,同比减少了9.1％。减少的原因是鱼和海产品捕捞限额减少了20万吨。而减少捕捞限额是由于俄罗斯海洋经济区,尤其是鄂霍次克海的生物资源大幅减少。这一期间俄罗斯生产鱼类食品290万吨,同比增加16％。鱼类罐头生产量同比增加6.5％。

封罐机凸轮轮廓的分析和改进

封罐机是鱼品加工罐装食品的必要设备,凸轮又是关键部件之一。本文对目前通用制罐机的凸轮轮廓特性进行了分析,并介绍了冲击特性较小的修正梯形运动规律,可作为凸轮轮廓设计、改进的依据。

铝和罐(上)

一、前言自1804年法国的尼古拉·阿帕尔发明了罐头以来,至今已经183年了。1810年英国的彼得·邱莱多在取得使用金属罐专利的同时,又于1812年建立了罐头工厂。日本稍迟,于1817年(明治4年)由松田雅典在长崎首先试制了五香沙丁鱼罐头。但这些都是使用的马口铁罐。将铝用于罐头是挪威于1918年实现的,挪威在鱼类罐头用的冲压方罐的制造上获得成功。

广东严肃处理假冒“金钱”牌鲮鱼罐头问题

畅销世界60多个国家和地区的“金钱”牌鲮鱼罐头,不再为众多依附在它身上的“寄生虫”而烦恼了。最近,广东省工商行政管理局和省经济委员会联合发出通知,决定对省内一些厂家假冒广东罐头厂“金钱”牌鲮鱼罐头装璜、生产不同商标的劣质产品问题进行了严肃处理:查封所有假冒广东罐头厂鲮鱼类罐头装璜标识的商品,没收尚未使用的假冒装璜以及印刷模具,并明确今后如再冒仿,将从严惩治。

摩洛哥经济情况

大量接受外国财政'援助'以建设五年计划(1973-1977年)所包括的大型工业项目,在农业状况不断恶化的条件下以信贷方式大批购买工业设备,加速了摩洛哥经济中各种危机现象的发展;这些危机现象首先影响到财政收支,并表现为:对外贸易出现巨额赤字。