速冻微波调理食品——牛乳鱼粥的研制

研究牛乳鱼粥的加工新配方及工艺条件,工艺条件为原辅料预混合、熟制、入模、成型和速冻。通过单因素试验确定其较好的配方工艺范围,正交试验确定最佳工艺配方。配方为每100克草鱼肉添加奶粉60 g、淀粉50 g、鱼汤240 mL、盐4 g。该产品食用时无需解冻,只要经过微波炉中火加热3 min即可,最佳工艺条件下产品感官评价为95分。

冲调型方便鱼粥的配方优化

以冻干鱼肉、方便粥片、原味米浆粉、混合脱水蔬菜及鱼骨浓汤为原料及调味料,制作一款冲调型方便鱼粥。采用单因素试验和正交试验对方便鱼粥的配方进行优化。结果表明,冲调型方便鱼粥的最优配方为水添加量100%、冻干鱼肉添加量2.0%、方便粥片添加量7%、原味米浆粉添加量3.5%、混合脱水蔬菜添加量2.0%及鱼骨浓汤添加量6%(以水的质量为基准)。在此工艺配方下,制得的方便鱼粥感官评分为88.1分,产品复水性良好、分散均匀、整体风味协调,具有较高的营养价值。

广东人爱喝粥

广东人吃早茶讲究喝粥是出了名的。粥的品种很多，有鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等。广东人也怪，一杯茶下肚，粥照样能喝进去，这在北方人是办不到的。