鱼糜微结构的几何描述及分析

鱼糜流变特性的研究，可以为鱼糜加工机械的开发研制、鱼糜加工工艺的设计、加工生产过程中的监控等提供必要的理论依据鱼糜的微结构与其流变特性密切相关，鱼糜微结构的定量描述一直困扰着该研究领域的人们，因此，笔者用显微图像技术探讨了鲢鱼糜的微结构通过分析不同实验条件下鱼糜的微结构，得出可用鱼糜微结构中孔隙平均径。