柱前衍生高效液相色谱法测定鱼罐头中的组胺

建立了一种测定鱼罐头中组胺含量的柱前衍生高效液相色谱(HPLC)方法。样品匀浆后采用高氯酸水溶液超声提取,提取液经丹酰氯衍生后,采用HPLC分离,紫外检测器检测,外标法定量。采用粒径为1.8μm固定相填料的C18色谱柱,在0.3mL/min的流速下,样品的分析时间小于5min,并可有效地减少流动相消耗,节约成本。组胺在0.08～8.00mg/L内线性关系良好,相关系数为0.99998;酱煮鲐鱼罐头中组胺在不同浓度水平的平均加标回收率均大于96%,相对标准偏差(RSD)小于2.5%;鱼罐头中组胺的定量限可达5.00mg/kg。所建立的HPLC方法快速、灵敏度高、重复性好,前处理方法简单,可用于鱼罐头中组胺的测定。

世界主要鱼罐头市场概述

鱼罐头具有营养美味、食用方便、货架期长、便于携带的特点。在全球化不断发展的今天,全世界鱼罐头的生产和销售增长势头强劲,鱼罐头的生产为发展中国家,尤其是中国、泰国等提供了大量的就业机会、大幅增加了个人收入和外汇来源,也将是发展中国家今后重要的经济增长点。作为世界渔业大国,我国鱼罐头生产和出口量在2006年开始跨越性增长,在欧洲、北美、日本等地的销售量也大幅度提升。为了方便我国鱼罐头加工企业掌握市场全局和未来趋势,综述了近年来世界主要鱼罐头产品的市场进展和我国鱼罐头出口情况。

鱼罐头中油组分对孔雀石绿高效液相色谱检测结果的影响

探讨了鱼罐头中油组分对孔雀石绿高效液相色谱检测结果的影响,对前处理过程中油的影响、不同超声波提取时间的影响以及净化过程中净化方法对检测结果的影响进行了研究.结果表明,油对孔雀石绿的检测影响较小,相对标准偏差为4.6%;不同超声波提取时间的相对标准偏差为2.2%,最优提取时间为10 min内,净化方法按单一使用PRS柱效果最佳.

油炸鱼罐头的加工技术

近年来,由于近海渔业资源状况的改变,经济鱼类产量较低,小规格鱼类比重上升,低值鱼类常因处理不及时造成资源的极大浪费。而以海水小规格鱼、常规淡水鱼为原料加工生产的水产品罐头,可大大提高产品附加值。油炸鱼罐头是用凤尾鱼或黄花鱼为原料,经处理后油炸、调味,然后进行加热杀菌的制品。它具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点。现将其加工制作方法介绍如下：

鲣鱼罐头的变温与恒温杀菌工艺比较

基于F_0=20 min的恒温杀菌工艺,本研究提出2种具有相同F_0值的不同变温杀菌工艺,并与恒温杀菌工艺进行比较。对杀菌锅和罐头冷点的温度变化进行实时监测,并记录温度变化曲线用于分析。结果显示,不同杀菌工艺具有不同的温度、时间组合和相同的F_0值。较优变温杀菌工艺(105℃-115℃-120℃-125℃,每阶段持续2.5 min)与恒温杀菌工艺相比,罐头样品中鱼肉的硬度提升22.8%、弹性提升6.9%、内聚性提升20.5%;罐头样品中汤汁的浊度下降29.41%、粗蛋白含量下降48.13%;罐头样品的挥发性盐基氮值下降了20.14%。肌肉横切面扫描电子显微镜结果显示,变温杀菌工艺对鱼肉组织结构的破坏程度更小。由此可见,采用变温杀菌工艺可以减少鲣鱼罐头因杀菌造成的品质降低。

油炸鱼罐头的加工技术

近年来，由于近海渔业资源状况的改变，经济鱼类产量较低，小规格鱼类比重上升，低值渔货常因处理不及时造成资源的极大浪费。而以海水小规格鱼类、常规淡水鱼为原料加工生产的水产品罐头，可大大提高产品附加值。油炸鱼罐头是用风尾鱼或黄花鱼为原料，经处理后油炸、调味，然后进行加热杀菌后的制品。它具有制作工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大人民群众的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下：

鲭鱼罐头中7种多氯联苯的测定——亚临界水萃取-气相色谱法

建立了同时检测鲭鱼罐头中7种多氯联苯（PCBs）的亚临界水萃取-气相色谱分析方法。亚临界水中加入活性炭纤维为固相萃取剂，在200℃的条件下，提取40 min，随后，用2 mL乙酸乙酯洗脱。结果表明，该方法测定PCBs含量的线性范围为0.001～0.100μg/mL；在2.0、10.0、50.0μg/kg （n=6）的添加水平下，回收率在79.4%～91.0%之间，测定结果的相对标准偏差（RSD）为3.1%～12.3%；检出限（S/N=3）为0.016～0.046μg/kg；定量限（S/N=10）为0.048～0.139μg/kg。该方法绿色环保、稳定、可靠，适用于鲭鱼罐头中多氯联苯的检测。

印尼鱼罐头产业急剧萎缩,难以为继

印尼海洋渔业资源十分丰富，海洋渔获物品种主要有金枪鱼、鱿鱼、鲨鱼、赤点石斑及各种鲷科鱼类。丰富的原料为鱼罐头工业打下了良好基础，

美味烤梅鲚鱼罐头

1.原料及其要求 新鲜梅鲚鱼、冷冻梅鲚鱼(冻品要求色泽、气味正常,无酸败味及其他变质异味且组织紧密,有弹性)。 2.主要生产设备 冷库、洗鱼机、远红外烤箱、真空封口机、立式杀菌锅、冷却池。 3.生产工艺流程及操作要点 冻鱼→解冻→清洗→去杂质→沥干→调味腌渍→晾晒→电烤→拦涂蛋清液→撒匀芝麻→烘烤→二次调味(撒适量椒盐粉、胡椒粉)

荧光化试剂衍生联合高效液相色谱法测定鱼罐头中组胺含量与污染水平初步分析

目的:建立荧光化试剂衍生-高效液相色谱法测定7类鱼罐头中组胺的含量。方法:样品采用5%三氯乙酸提取,经除脂、萃取后,利用强荧光试剂丹磺酰氯进行衍生,0.22μm滤膜过滤后,高效液相色谱-紫外法测定。结果:该方法线性相关系数r=0.9999,检出限为10.8mg/kg。所检测的7类30种鱼罐头样品检出率为36.7%,检出的鱼罐头样品中组胺含量均低于300mg/kg,符合国家标准。结论:该方法线性关系良好,检出限较低,测定结果准确,适合用于鱼罐头中组胺含量的检测。

HACCP在鲐鱼罐头生产中的应用

应用HACCP原理,对鲐鱼罐头加工工艺的各个环节进行危害分析,确定了关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施及从而提高了鲐鱼罐头的产品质量,保证了产品安全。

风味鳅鱼罐头加工工艺

以小型调味鱼罐头的工艺原理，根据地方特色研制出风味鳅鱼罐头，为内地的鱼类加工风味罐头开辟一条新途径。

植物油基鱼罐头中矿物油污染物高灵敏检测方法的建立

本文建立了植物油基鱼罐头中矿物油(MOH)的高灵敏测定方法并调查了部分市售商品的MOH含量。方法采用皂化反应、环氧化反应进行提取和净化,以高效液相色谱-气相色谱联用法(HPLC-GC)分级、富集和定量检测。结果表明:所建立的植物油基鱼罐头中饱和烃矿物油(MOSH)和芳香烃矿物油(MOAH)测定方法的定量限(LOQ)为0.5 mg/kg,加标回收率为90.0%~106.0%,精密度(RSD)为1.6%~12.7%,满足欧洲联合研究中心(JRC)关于高油脂食品中矿物油的分析要求。应用该方法检测了北京地区10个市售鱼罐头产品,发现所有样品均含有MOSH,含量为2.6~53.7 mg/kg,其中5个检出MOAH,含量为0.7~5.5 mg/kg;谱图分析表明这些罐头的MOH污染与其植物油和鱼肉来源密切相关。

HPLC-MS/MS测定鱼罐头中乙二胺四乙酸二钠残留量

建立了超高效液相色谱-质谱/质谱测定鱼罐头中乙二胺四乙酸二钠残留量的检测和确证方法。试样中残留的乙二胺四乙酸二钠用水高速匀浆提取,提取液经三氯化铁衍生化、三氯甲烷和MAX阴离子交换柱净化后,用超高效液相色谱-质谱/质谱仪检测和确证,外标法定量。乙二胺四乙酸二钠的浓度在1.0~50.0μg·m L^-1范围内时,线性关系良好,乙二胺四乙酸二钠的相关系数（R2）为0.9922。在20~400mg·kg^-1浓度范围内,样品平均加标回收率在80.75%~105.40%之间,相对标准偏差为5.46%~8.95%。乙二胺四乙酸二钠的最低检出限为20mg·kg^-1。该方法具有灵敏、准确、稳定等优点,可用于鱼罐头中乙二胺四乙酸二钠残留量测定。

鱼罐头变质的敏感指标—硫化氢的测定

目前,卫生部正在组织制订鱼类罐头的国家卫生标准。鱼类的新鲜度在生鱼类一般以挥发性盐基氮为指标。但经煮熟的鱼类,用挥发性盐基氮指标很难判定其变质程度。根据鱼类中富含含硫氨基酸,变质后含硫氨基酸会分解成硫化氢。因此,用硫化氢作为鱼类罐头变质的一个敏感指标是较恰当的。为此我们摸索了鱼类的硫化氢测定方法。

基于HACCP体系的出口鲭鱼罐头的质量控制研究

为提高出口鲭鱼罐头生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,依据HACCP原理,对鲭鱼罐头生产加工过程中各工序的物理、化学、生物因素进行危害分析,确定了原料验收、封口、杀菌、冷却、包装/标识检查五个工序为关键控制点,并建立了相应的关键限值、监控程序、纠偏措施。由此构建了鲭鱼罐头从原料验收到成品包装的全程质量控制体系。实践表明,HACCP体系实施后,鲭鱼罐头成品的致病菌为0,肉毒杆菌毒素为0,鲭鱼毒素(组胺)为30 mg/kg,符合出口水产品罐头食品卫生要求。说明HACCP体系能有效保障出口鲭鱼罐头成品的质量安全。

风干鱼罐头产品的生产工艺

该文阐述了风干鱼罐头的工艺制作,确定了关键工艺条件及产品质量标准。制成的产品耐贮藏、质量稳定、风味独特。

茄汁鲢鱼罐头的加工工艺

河蟹是水产品中的珍品,其营养丰富,味道鲜美,深受广大消费者的喜爱,但近年来,随着养殖规模的扩大和产量的增加,河蟹价格猛跌(50克左右只有20-24元/千克),养殖户收益较低。九九年县开发出蟹肉罐头,不仅填补了我县水产品加工的一项空白,而且解决了小规格河蟹出售难、售价低的难题,解除了养殖户的后顾之忧。现将其加工工艺介绍如下: 一、工艺流程 原料验收→原料处理→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→装罐→封罐→杀菌→保温试验→包装→成品 二。

对鲐鱼罐头生产工艺的改进

利用改进后的工艺生产出来的罐头。不仅提高了产品质量增加了鲐鱼罐头品种系列,也节约了原副材料,充分利用了鲐鱼本身油脂多的特点,降低了生产成本,提高了生产效益。

台湾几种鱼罐头的工艺及标准

台湾省四面环海,渔业资源丰富,鱼类品种繁多,渔业十分发达。台湾渔民已不满足于在台湾沿海捕鱼,还常常驾着渔船远航至浙、闽粤等省沿海作业。渔业的发达促进了鱼罐头加工业的发展,加工精细、种类繁多,品质优良,除了内销,还有相当部分外销出口。