宋嫂鱼羹及其在诗歌中意蕴流变探析

鱼羹作为一种饮食出现在诗歌中,本多指诗人享受闲适安逸的生活,而经历了南迁,加之得到君王品鉴的宋嫂鱼羹,其精神内涵发生了一定的改变,南宋诗人借宋嫂鱼羹,多抒发故国之思。明清时期宋嫂鱼羹的烹饪方法逐渐发生变化,与传统羹类做法偏离。明清诗人透过“宋嫂鱼羹”,更能以理性的目光分析统治者偏安一隅所带来的后果。通过饮食文化这一特定视角,分析诗人借“宋嫂鱼羹”来表达对国家政事和社会问题的看法,能够为古代文学研究提供新视野。

膨化即食鱼羹的研制

以粳米和链鱼粉为主要原料，经膨化、粉碎、筛分、调配等工序加工成即食鱼羹，成品色泽浅黄，鱼香浓郁，即食性好，营养丰富。每１００ｇ成品含有蛋白质１５．６ｇ、游离氨基酸７３７．５ｍｍ、钙３８．１９ｍｇ、磷３９０ｍｇ、铁７．６３ｍｇ。

膨化即食鱼羹的研制

以粳米和鲢鱼粉为主要原料，经膨化、粉碎、筛分、调配等工序加工成即食鱼羹，成品色泽浅黄，鱼香浓郁，即食性好，营养丰富．每１００ｇ成品含有蛋白质１５．６ｇ、游离氨基酸７３７．５ｍｇ、钙３８．１９ｍｇ、磷３９０ｍｇ、铁７．６３ｍｇ。

趣谈宋嫂鱼羹文化

“西湖忆，三忆池边鸥，楼上酒招堤上柳；柳丝风约水明楼，风紧柳花稠；鱼羹美，佳话昔年留……”。这首《双调望江南》的词，写的是杭州西湖边著名老字号楼外楼及宋嫂鱼羹的美味。宋嫂鱼羹又名赛蟹羹，为南宋时期宋五嫂所创，故称宋嫂鱼羹。

黄原胶对宋嫂鱼羹勾芡工艺的改良研究

宋嫂鱼羹距今已有800多年的历史。随着人们对菜品质量、口感等诸多方面越来越挑剔,再加上烹调技艺的飞速发展,宋嫂鱼羹也出现了很多种创新方法。为了对宋嫂鱼羹中的传统勾芡工艺进行改良创新,本研究将使用具有良好的乳化性、增稠性、水溶性以及对酸、碱、盐、热稳定的黄原胶代替淀粉以达到使汤汁黏稠的作用,并通过传统勾芡工艺与改良创新勾芡工艺的对比和黄原胶最佳用量的确定,得出用0.2%黄原胶的添加量来代替宋嫂鱼羹中的淀粉勾芡的效果为最佳。该研究将是黄原胶在菜肴中的应用的一次拓展,也是对宋嫂鱼羹的改良研究进行的一次探索。

基于“宋嫂鱼羹”工艺改良的老年方便食品研发

本研究基于传统名菜“宋嫂鱼羹”的制作工艺,重点研究“鱼肉脱腥、鱼糜调味、鱼汤增稠”等关键工艺步骤的改良,通过增稠的方法,减缓流体食品的流动速度,使吞咽障碍患者有足够的时间封闭呼吸通道、开启食物通道,为研发适合吞咽障碍人群的方便食品提供新的思路。结果表明,75 g/L生姜水浸泡鱼肉60 min对鱼肉的脱腥效果最佳;鱼糜颗粒的配方为100 g鱼糜、0.5 g味精、15 g鸡蛋清、2 g白糖、13 g淀粉、50 g水、3 g食盐和0.5 g胡椒粉;每50 mL鱼汤中添加2.5 g淀粉,可起到降低流质食品流动性的作用。按照以上工艺制作的鱼羹方便食品,每100 g鱼羹成品中含有蛋白质4.6 g,脂肪0.2 g,碳水化合物7.0 g。“宋嫂鱼羹”方便食品能够满足咀嚼和吞咽障碍的老年人需求,是一款兼具丰富的营养、流动状态均匀、复热加工方便的老年方便食品,为老年食品的研究和开发提供了参考。

30年前给挪威首相烧宋嫂鱼羹30年后努力让浙江闪耀北欧——记全挪中国和平统一促进会共同会长马列

30年前,祖籍浙江杭州的马列远赴挪威创业,在欧洲大陆上闯天下,建立了自己的事业版图。如今,马列是全挪中国和平统一促进会共同会长、欧洲杭州联谊总会名誉会长、福莱德公司董事长,携手挪威华侨华人民间力量推动中挪经济文化交流合作。"在祖国母亲的怀抱中,40年成长与生活历程,是我一生中最温暖而又坚实的记忆。"乡音未改,乡情难却,自1993年后,马列每年都会抽时间回国看看。他说,他为祖国的日新月异而骄傲,更以家乡的日趋美丽而自豪。

历史名菜——宋嫂鱼羹烫

“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜,至今已有800多年的历史。鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜。原料:鳜鱼1条,熟火腿10 g,熟笋25 g,水发香菇25 g,鸡蛋黄3个,葱段25 g,姜块5 g(拍松),姜丝1 g,胡椒粉1 g,绍酒30 g,酱油25 g,精盐2.5 g,醋25 g.

宋嫂鱼羹

俗话说：＂上有天堂,下有苏杭。＂杭州不仅是一个美丽富饶的地方,也是一个美食汇集的地方,诸如龙井虾仁,西湖醋鱼,糟烩鞭笋,桂花鲜栗羹等,当然,其中最著名的可能当数＂宋嫂鱼羹＂。说起宋嫂鱼羹,还有一段有趣的故事,相传,北宋汴梁有一个叫宋五嫂的人,因战乱随小叔迁至临安（今杭州）,他们靠在西湖边打鱼为生。

杭州宋嫂鱼羹

俗话说：＂上有天堂,下有苏杭。＂杭州不仅是一个美丽富饶的地方,也是一个美食汇集的地方,如宋嫂鱼羹、龙井虾仁、西湖醋鱼、糟烩鞭笋、桂花鲜栗羹等,其中最著名的要数宋嫂鱼羹。说起宋嫂鱼羹,其中还有一个有趣的故事。相传,北宋汴梁（今开封）有一个叫宋五嫂的女人,因战乱随小叔迁至临安（今杭州）,他们靠在西湖打鱼为生。

《滚滚长江》之鱼米之裕

滔滔江水,润泽了丰饶的土地。滚滚长江,携如蛛网的支流和似棋布的湖泊,在两岸的膏腴之地上,酿制出令人称羡的富庶与繁华——大江上下,鱼米之乡比比皆是。从考古发掘的实证来看,长江两岸的鱼米之乡,有着十分悠久的历史传承。早在1万年前的新石器时代,长江流域的先民就通过栽种水稻、捕捞鲜鱼,过上了“饭稻羹鱼”的日子。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江省杭州地区汉族传统名菜，从南宋流传至今已有800多年历史，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎．添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹。

汉唐时期的“饭稻羹鱼”

杭州的前身是钱唐县,在秦汉至隋代以前,是钱塘江下游一个名不见经传的小县,文字记录极为罕见,今只能从零星的史料中大致勾划出饮食粗貌。曾到过会稽考察大禹功绩,途经钱唐古县的西汉著名史学家司马迁在《史记?货殖列传》中对两千年前的江南广大地区的饮食特点最早作了概括的记录:"楚越之地,地广人稀,饭稻羹鱼……"明确指出了以稻米饭为主食,以鱼虾为副食的特色。

雄关漫道真如铁 而今迈步从头越——记汕头鱼露厂、汕头市食品厂厂长林俊强

在北回归线穿越的汕头,南海惊涛拍岸,大浪砾金淘沙,历来英豪辈出,尽时代风流.汕头鱼露厂与汕头市食品厂,近几年来呈现出“老树抽新芽,春意闹枝头”的繁荣景象.其奥秘何在?为此,记者采访了汕头鱼露厂、汕头市食品厂厂长林俊强先生.润物细无声走进厂门,记者感到十分诧异,以为是走错了地方.印象中的鱼露厂是一排简陋的土厂房,而此时映入眼帘的,却是一派生机勃勃的景象:处处整齐、明亮、宽敞,厂部绿树成行,洋溢着阵阵花香.

赛蟹羹

赛蟹羹又名宋嫂鱼羹,这道江浙名菜据传起源于南宋,距今已有800多年的历史。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

概述苗族稻田养鱼史及其发展趋势

苗族是中国的一个古老民族,他与祖国的兄弟民族共同缔造了中国的科学文化历史,其中如稻田养鱼史是光辉的一页。中国稻田养鱼是世界上最早的国家。苗族人民,从古至今,经历漫长的年代岁月,依然坚持不地断地实行稻田养鱼。当今,随着社会主义农业现代化的发展,苗族稻田养鱼的科学技术得到了提高;在一些苗族地区稻田养鱼商品生产得到了一定发展,并正朝着集约经营方向探索前进的道路。现对其历史及其发展趋势作如下概述:

民国时期江苏稻田养鱼述略

稻田养鱼,是在稻田水面养鱼的一种淡水养殖方式,利用稻田内水稻、鱼类、昆虫、杂草等多种生物间的物质能量循环,形成稻与鱼和谐共生的人工生态系统,是中国传统农业可持续发展的典型之一。江苏稻田养鱼起源于何时尚难考证,学者多根据吴越之地“饭稻羹鱼”的传统,推断古越人被迫逃往山区后,在河海鱼食来源断绝的情况下.