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罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的工艺研究
被引量:
3
1
作者
王凤祥
陈中
林伟锋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第7期97-100,共4页
研究对以罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的反应条件进行了优化。通过单因素试验确定了各原料的最佳添加量:酶解液50g、葡萄糖1.0g、蔗糖1.0g、半胱氨酸0.75g、丝氨酸0.75g、硫胺素0.25g。通过单因素和正交试验,确定热反应最佳条件为初...
研究对以罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的反应条件进行了优化。通过单因素试验确定了各原料的最佳添加量:酶解液50g、葡萄糖1.0g、蔗糖1.0g、半胱氨酸0.75g、丝氨酸0.75g、硫胺素0.25g。通过单因素和正交试验,确定热反应最佳条件为初始pH值为6.0、反应时间50min及反应温度120℃。
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关键词
热反应
罗非鱼蛋白酶解液
鱼肉味香精
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职称材料
题名
罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的工艺研究
被引量:
3
1
作者
王凤祥
陈中
林伟锋
机构
华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第7期97-100,共4页
文摘
研究对以罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的反应条件进行了优化。通过单因素试验确定了各原料的最佳添加量:酶解液50g、葡萄糖1.0g、蔗糖1.0g、半胱氨酸0.75g、丝氨酸0.75g、硫胺素0.25g。通过单因素和正交试验,确定热反应最佳条件为初始pH值为6.0、反应时间50min及反应温度120℃。
关键词
热反应
罗非鱼蛋白酶解液
鱼肉味香精
Keywords
thermal reaction
tilapia protein hydrolysate
fish-like flavors
分类号
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
罗非鱼酶解液热反应制备鱼味香精的工艺研究
王凤祥
陈中
林伟锋
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011
3
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