休闲鱼肉粒的体外消化模拟及其产物抗氧化效果评价

以休闲白鲢鱼肉粒为研究对象,采用胃蛋白酶—胰酶体外模拟酶解法研究其体外模拟消化特性,并对其消化产物的抗氧化特性进行初步评价。结果显示:经体外模拟胃肠消化后,鲢鱼鱼肉粒的蛋白消化率可达78.2%。消化产物具有较强抗氧化性,对羟自由基清除率、DPPH自由基除率、过氧化氢清除率、亚铁离子还原力等各抗氧化指标的半数效应浓度IC50分别为1.66,2.14,3.88,3.33 mg/m L;且在37℃保温1 h,各抗氧化指标均未发生显著变化,具有良好的抗氧化稳定性。

白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究

研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析。结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,最适干燥方式为微波热风组合干燥,最佳干燥条件为:50℃微波干燥(10min)后再85℃热风干燥(20min)。

鲐鱼休闲鱼肉粒加工工艺实验

对利用鲐鱼制作休闲鱼肉粒的生产工艺进行了研究。通过L9(34)正交实验设计和感官评定确定辅配料配方。实验结果表明,制作鲐鱼休闲鱼肉粒的较佳工艺配方为精盐1.5%,白砂糖12%,麦芽糊精3%和卡拉胶1.5%。用该工艺和配方生产的鱼肉粒产品呈浅黄色,质地均匀,软硬适中,有嚼劲,具有鱼肉的特有风味。

鳙鱼鱼肉粒赋形剂及调味配方的研究

通过实验发现,赋形剂按3%马铃薯淀粉、3%麦芽糊精、1.5%卡拉胶,调味料按2.5%食盐、3%食糖、1%辣椒粉、0.5%五香粉配比制成的鳙鱼肉粒边角整齐,不易破碎,经咀嚼口感结实且软硬程度适中,质地均匀,无粉质感,有嚼劲,鱼肉粒咸甜协调,鲜辣适口,鱼香味突出,色泽和风味纯正,是一种理想的休闲食品,有很大开发价值,同时也为低值淡水鱼产品的开发提供了一条新的途径。

辅料对鳙鱼肉粒品质影响的探讨研究

目前，市场上出现了各种类型的鱼肉粒产品，文献中关于这类产品的加工方法也有报道。它们采用的主要原料有海水鱼、淀粉、大豆粕等。在开发淡水鱼肉粒的过程中我们发现，由于淡水鱼的肌肉与海水鱼相比，肉质更加细嫩，肉糜成胶性能差，用以上配方和工艺制作的淡水鱼鱼肉粒与市场上的海水鱼鱼肉粒相比，成型性能和质构更差。本文考察了各种配料添加对鳙鱼鱼肉粒品质的影响，选择了合适的配料，并对其添加量进行了优化。以期确定影响鱼肉粒品质的关键因素，并为生产高品质的鱼肉粒产品提供理论指导。

鱿鱼休闲鱼肉粒加工工艺的研究

利用鱿鱼副产物制作休闲鱼肉粒的生产工艺进行研究，通过L9（3^4）正交试验和感官评定确定辅配料配方。试验结果表明：鱿鱼休闲鱼肉粒的较佳工艺配方为精盐1％，白砂糖12％，变性淀粉5％和卡拉胶2％。用该工艺和配方生产的鱼肉粒产品呈棕黄色，质地均匀，软硬适中，有嚼劲，具有鱼肉的特有风味。

8个妙招让剩米饭变身营养美食

您家每餐的米饭都吃完了吗?餐餐不剩饭当然是最好,但如果因为各种原因,比如亲朋好友来访多煮了点,或者有少数人胃口不佳没吃多少饭,或者因为菜肴太好吃大家顾不上吃米饭了……结果确实没有吃完,您是怎么处理的呢?先来做个选择题吧。