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迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性
被引量:
6
1
作者
翁武银
陈亨莉
+2 位作者
刘光明
苏文金
曹敏杰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期331-335,共5页
以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性(WVP)主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的...
以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性(WVP)主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的差异并不显著。添加迷迭香抗氧化剂对鱼肉蛋白膜的机械性质和WVP影响不显著,但对膜的阻隔紫外线能力和抗氧化性能有提高作用。将蛋白膜包装的鳗鱼肉在37℃下放置12h,与未包装样品相比,鳗鱼肉的POV和TBARS的增加明显得到抑制,而添加迷迭香会进一步提高其抑制效果。
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关键词
可食
膜
鱼肉蛋白膜
迷迭香抗氧化剂
抗氧化性
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职称材料
题名
迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性
被引量:
6
1
作者
翁武银
陈亨莉
刘光明
苏文金
曹敏杰
机构
集美大学生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第8期331-335,共5页
基金
福建省自然科学基金(2009J05079)
国家教育部归国学者基金(201007050001)
集美大学科研基金
文摘
以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性(WVP)主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的差异并不显著。添加迷迭香抗氧化剂对鱼肉蛋白膜的机械性质和WVP影响不显著,但对膜的阻隔紫外线能力和抗氧化性能有提高作用。将蛋白膜包装的鳗鱼肉在37℃下放置12h,与未包装样品相比,鳗鱼肉的POV和TBARS的增加明显得到抑制,而添加迷迭香会进一步提高其抑制效果。
关键词
可食
膜
鱼肉蛋白膜
迷迭香抗氧化剂
抗氧化性
Keywords
edible films
fish protein films
rosemary antioxidant
antioxidant capacity
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性
翁武银
陈亨莉
刘光明
苏文金
曹敏杰
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011
6
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