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鱼肉面条挤压成形工艺研究
被引量:
8
1
作者
何阳春
洪咏平
+3 位作者
陈芜荪
傅玉颖
周保堂
陆君毅
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期51-54,共4页
本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料 ,添加食盐、淀粉等辅料 ,经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素 ,进行了L934正交试验 ,对鱼面拉伸强度、延伸率、溶出率、膨润...
本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料 ,添加食盐、淀粉等辅料 ,经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素 ,进行了L934正交试验 ,对鱼面拉伸强度、延伸率、溶出率、膨润度等指标进行模糊综合评价。研究表明 ,鱼面挤压成形工艺的最佳条件为 :淀粉量 8%、斩拌时间 8min、螺杆转速 70r/min、凝胶温度
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关键词
鱼肉面条
挤压成形
工艺条件
鱼糜
成形机
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职称材料
鱼肉面条的研制
被引量:
11
2
作者
徐大伦
王海洪
+2 位作者
周涛
傅关初
丁庆兰
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1998年第1期23-25,共3页
本文研究了以皮氏叫姑鱼,淀粉和面粉为主要原料,制作速冻鱼肉面条的工艺。鱼肉面条最佳配比为鱼肉69.58%,玉米淀粉16.78%,AA-2粉8.39%,藻酸钠0.1%,小苏打0.05%,味精1.0%,鸡蛋清4.0%,生姜粉0.1%。鱼肉面条中蛋白质...
本文研究了以皮氏叫姑鱼,淀粉和面粉为主要原料,制作速冻鱼肉面条的工艺。鱼肉面条最佳配比为鱼肉69.58%,玉米淀粉16.78%,AA-2粉8.39%,藻酸钠0.1%,小苏打0.05%,味精1.0%,鸡蛋清4.0%,生姜粉0.1%。鱼肉面条中蛋白质占25.39%,脂肪0.27%,盐分1.31%,水分55.09%。
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关键词
鱼肉面条
面条
研制
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职称材料
鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究
被引量:
11
3
作者
王海洪
徐大伦
+2 位作者
王雷
徐斌
俞水木
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期24-27,共4页
研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例。其产品色泽洁白,成型性好,具有独特风味。
关键词
鲢鱼
鱼肉面条
面条
工艺
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职称材料
挤压非膨化制作鱼肉面条工艺研究
4
作者
章梁
李斌
黄泽元
《粮油加工》
北大核心
2009年第11期73-76,共4页
为开发鱼肉面条产品,应用双螺杆挤压机对挤压非膨化制面技术进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑...
为开发鱼肉面条产品,应用双螺杆挤压机对挤压非膨化制面技术进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃。生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味。
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关键词
双螺杆挤压机
鱼肉面条
工艺参数
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职称材料
蛹虫草蔬菜鱼肉面条冻藏品质研究
被引量:
3
5
作者
张畅
李强
+4 位作者
王嵬
仪淑敏
励建荣
李学鹏
徐永霞
《渤海大学学报(自然科学版)》
CAS
2020年第2期136-140,共5页
研究了蛹虫草蔬菜鱼肉面条在冻藏过程中的品质变化,讨论了蛹虫草蔬菜鱼肉面条的特征性质和最佳冻藏时间.发现添加了蔬菜和蛹虫草的鱼肉面条具有独特的风味和口感,随着贮藏时间的延长其感官评分呈现下降趋势,但在冻藏120天后趋于稳定;熟...
研究了蛹虫草蔬菜鱼肉面条在冻藏过程中的品质变化,讨论了蛹虫草蔬菜鱼肉面条的特征性质和最佳冻藏时间.发现添加了蔬菜和蛹虫草的鱼肉面条具有独特的风味和口感,随着贮藏时间的延长其感官评分呈现下降趋势,但在冻藏120天后趋于稳定;熟断条率也出现同样的变化趋势,但均在4%以下;白度均低于对照组,蛹虫草蔬菜鱼肉面条相较于空白对照组具有显著的颜色特性;扫描电镜的观察结果表明蛹虫草蔬菜鱼肉面条在冻藏90天后结构特性趋于稳定,在整个冻藏过程中pH范围均在6.0~7.0之间.综上所述,蛹虫草蔬菜鱼肉面条具有较好的品质特征,最宜冻藏时间为120天.
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关键词
鱼肉面条
蔬菜
蛹虫草
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职称材料
富碘鱼肉面条的生产工艺
被引量:
2
6
作者
罗登宏
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第6期74-76,共3页
介绍的富碘鱼肉面条生产工艺,是对传统食品进行探讨性改造中较为成功的一例。它不仅提高了当地传统食品—鱼面的品质,促进了传统食品的生产,也说明入世后,食品行业有相当一部分商业机会是隐藏于传统食品的改造创新中。
关键词
鱼肉面条
富碘
工艺
原文传递
双螺杆挤压机生产鱼肉面条的工艺研究
被引量:
3
7
作者
陈斯
陈璠
+2 位作者
李莎
杜晓莉
黄泽元
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第3期157-160,共4页
为开发鱼肉面条产品,对双螺杆挤压机生产鱼面的工艺进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度8...
为开发鱼肉面条产品,对双螺杆挤压机生产鱼面的工艺进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃。生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味。
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关键词
双螺杆挤压机
鱼肉面条
工艺参数
原文传递
富碘鱼面的生产工艺
被引量:
2
8
作者
罗登宏
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第15期7190-7191,共2页
介绍了富碘鱼面生产工艺,该工艺是对传统食品进行探讨性改造中较为成功的一例。它不仅提高了当地传统食品——鱼面的品质,促进了传统食品的生产,也说明我国食品行业有相当一部分商业机会是隐藏于传统食品的改造创新中。
关键词
鱼肉面条
富碘
工艺
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职称材料
市场信息
9
《食品工业》
北大核心
2004年第5期52-52,共1页
用海藻提取物制抗流感药日本佐贺大学研究人员日前以海藻提取物为原料制成治疗甲型流感药物“MC26”。该药用量仅为现有抗流感药的1/3,能使半数以上的流感病毒死亡,而且与药物副作用有关的细胞毒性也减到原来的1/5。
关键词
市场信息
博览会
经济信息
鱼肉面条
法兰西共和国
法国
面食
糕点
食品
原文传递
题名
鱼肉面条挤压成形工艺研究
被引量:
8
1
作者
何阳春
洪咏平
陈芜荪
傅玉颖
周保堂
陆君毅
机构
杭州商学院食品科学与工程系
浙江大学化工机械研究所
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001年第1期51-54,共4页
文摘
本文介绍了以新鲜冻鱼糜为原料 ,添加食盐、淀粉等辅料 ,经斩拌、挤压成形、加热凝胶等工序制作的鱼面挤压成形工艺。选取淀粉添加量、斩拌时间、螺杆转速、凝胶温度为因素 ,进行了L934正交试验 ,对鱼面拉伸强度、延伸率、溶出率、膨润度等指标进行模糊综合评价。研究表明 ,鱼面挤压成形工艺的最佳条件为 :淀粉量 8%、斩拌时间 8min、螺杆转速 70r/min、凝胶温度
关键词
鱼肉面条
挤压成形
工艺条件
鱼糜
成形机
Keywords
fish noodle,extruding formation,technique condition
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
鱼肉面条的研制
被引量:
11
2
作者
徐大伦
王海洪
周涛
傅关初
丁庆兰
机构
宁波大学食品科学与工程系
出处
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1998年第1期23-25,共3页
基金
浙江省教委资助
文摘
本文研究了以皮氏叫姑鱼,淀粉和面粉为主要原料,制作速冻鱼肉面条的工艺。鱼肉面条最佳配比为鱼肉69.58%,玉米淀粉16.78%,AA-2粉8.39%,藻酸钠0.1%,小苏打0.05%,味精1.0%,鸡蛋清4.0%,生姜粉0.1%。鱼肉面条中蛋白质占25.39%,脂肪0.27%,盐分1.31%,水分55.09%。
关键词
鱼肉面条
面条
研制
Keywords
fish meat, noodle
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究
被引量:
11
3
作者
王海洪
徐大伦
王雷
徐斌
俞水木
机构
宁波大学食品科学与工程系
绍兴市面粉公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期24-27,共4页
文摘
研究了以鲢鱼、淀粉及面粉为主要原料制作鱼肉面条的工艺流程和最佳配料比例。其产品色泽洁白,成型性好,具有独特风味。
关键词
鲢鱼
鱼肉面条
面条
工艺
Keywords
Silver
carp
Fish meat
Noodle.
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
挤压非膨化制作鱼肉面条工艺研究
4
作者
章梁
李斌
黄泽元
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《粮油加工》
北大核心
2009年第11期73-76,共4页
文摘
为开发鱼肉面条产品,应用双螺杆挤压机对挤压非膨化制面技术进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃。生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味。
关键词
双螺杆挤压机
鱼肉面条
工艺参数
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
蛹虫草蔬菜鱼肉面条冻藏品质研究
被引量:
3
5
作者
张畅
李强
王嵬
仪淑敏
励建荣
李学鹏
徐永霞
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《渤海大学学报(自然科学版)》
CAS
2020年第2期136-140,共5页
基金
国家自然科学基金项目(No:31571868,No:31771999,No:31701631,No:31701629)
辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004)
+2 种基金
泰山学者蓝色产业领军人才团队支撑计划项目(鲁政办字(2015)19号)
辽宁省教育厅高水平创新团队国(境)外培养项目(辽教函(2018)225号)
辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133)。
文摘
研究了蛹虫草蔬菜鱼肉面条在冻藏过程中的品质变化,讨论了蛹虫草蔬菜鱼肉面条的特征性质和最佳冻藏时间.发现添加了蔬菜和蛹虫草的鱼肉面条具有独特的风味和口感,随着贮藏时间的延长其感官评分呈现下降趋势,但在冻藏120天后趋于稳定;熟断条率也出现同样的变化趋势,但均在4%以下;白度均低于对照组,蛹虫草蔬菜鱼肉面条相较于空白对照组具有显著的颜色特性;扫描电镜的观察结果表明蛹虫草蔬菜鱼肉面条在冻藏90天后结构特性趋于稳定,在整个冻藏过程中pH范围均在6.0~7.0之间.综上所述,蛹虫草蔬菜鱼肉面条具有较好的品质特征,最宜冻藏时间为120天.
关键词
鱼肉面条
蔬菜
蛹虫草
Keywords
fish noodles
vegetables
cordyceps
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
富碘鱼肉面条的生产工艺
被引量:
2
6
作者
罗登宏
机构
黄冈职业技术学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2003年第6期74-76,共3页
文摘
介绍的富碘鱼肉面条生产工艺,是对传统食品进行探讨性改造中较为成功的一例。它不仅提高了当地传统食品—鱼面的品质,促进了传统食品的生产,也说明入世后,食品行业有相当一部分商业机会是隐藏于传统食品的改造创新中。
关键词
鱼肉面条
富碘
工艺
Keywords
noodle with flesh of fish
full of iodine
technology
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
双螺杆挤压机生产鱼肉面条的工艺研究
被引量:
3
7
作者
陈斯
陈璠
李莎
杜晓莉
黄泽元
机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第3期157-160,共4页
文摘
为开发鱼肉面条产品,对双螺杆挤压机生产鱼面的工艺进行了研究。鱼肉面条的最佳添加配比为:白鲢鱼糜25%、水6%、海藻酸钠0.3%﹑马铃薯醋酸酯化淀粉2.5%﹑食盐2%。双螺杆挤压机最佳工艺参数为主电机转速80r/min﹑一区温度60℃﹑二区温度85℃﹑三区温度110℃。生产出的鱼肉面条营养丰富,口感爽滑,具有独特的鱼肉风味。
关键词
双螺杆挤压机
鱼肉面条
工艺参数
Keywords
two-screw extruder
fish surimi-noodle
operation parameters
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
富碘鱼面的生产工艺
被引量:
2
8
作者
罗登宏
机构
黄冈职业技术学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第15期7190-7191,共2页
基金
黄冈职业技术学院2008重点科研项目(2008c2021102)
文摘
介绍了富碘鱼面生产工艺,该工艺是对传统食品进行探讨性改造中较为成功的一例。它不仅提高了当地传统食品——鱼面的品质,促进了传统食品的生产,也说明我国食品行业有相当一部分商业机会是隐藏于传统食品的改造创新中。
关键词
鱼肉面条
富碘
工艺
Keywords
Noodle made from the flesh of fish
Full of iodine
Technology
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
市场信息
9
出处
《食品工业》
北大核心
2004年第5期52-52,共1页
文摘
用海藻提取物制抗流感药日本佐贺大学研究人员日前以海藻提取物为原料制成治疗甲型流感药物“MC26”。该药用量仅为现有抗流感药的1/3,能使半数以上的流感病毒死亡,而且与药物副作用有关的细胞毒性也减到原来的1/5。
关键词
市场信息
博览会
经济信息
鱼肉面条
法兰西共和国
法国
面食
糕点
食品
分类号
F416.7 [经济管理—产业经济]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱼肉面条挤压成形工艺研究
何阳春
洪咏平
陈芜荪
傅玉颖
周保堂
陆君毅
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2001
8
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职称材料
2
鱼肉面条的研制
徐大伦
王海洪
周涛
傅关初
丁庆兰
《广州食品工业科技》
EI
CAS
1998
11
下载PDF
职称材料
3
鲢鱼制作鱼肉面条的工艺研究
王海洪
徐大伦
王雷
徐斌
俞水木
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
11
下载PDF
职称材料
4
挤压非膨化制作鱼肉面条工艺研究
章梁
李斌
黄泽元
《粮油加工》
北大核心
2009
0
下载PDF
职称材料
5
蛹虫草蔬菜鱼肉面条冻藏品质研究
张畅
李强
王嵬
仪淑敏
励建荣
李学鹏
徐永霞
《渤海大学学报(自然科学版)》
CAS
2020
3
下载PDF
职称材料
6
富碘鱼肉面条的生产工艺
罗登宏
《食品科技》
CAS
北大核心
2003
2
原文传递
7
双螺杆挤压机生产鱼肉面条的工艺研究
陈斯
陈璠
李莎
杜晓莉
黄泽元
《食品科技》
CAS
北大核心
2010
3
原文传递
8
富碘鱼面的生产工艺
罗登宏
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009
2
下载PDF
职称材料
9
市场信息
《食品工业》
北大核心
2004
0
原文传递
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