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题名蔬菜复合鱼肉饼营养成分分析
被引量:3
- 1
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作者
梁鹏
田宇静
马俪珍
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机构
天津农学院食品科学系
国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
山西农业大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第12期190-193,共4页
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文摘
对自制的蔬菜复合鱼肉饼的营养成分进行了测定,实验结果表明蔬菜复合鱼肉饼与空白鱼肉饼相比,水分含量高,脂肪减少,含有少量的膳食纤维,其中必需氨基酸含量高,两者都含有丰富的不饱和脂肪酸和Ca、Fe、Zn、Mg矿质元素。特别是富含亚麻酸和亚油酸,不饱和度达到了99%~100%,两种鱼肉饼总氨基酸含量为11%~13.5%,组合比例均衡,其中含有人体所必需的各种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸含量达到46%以上。
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关键词
蔬菜
鱼肉饼
营养成分
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Keywords
vegetables
fish pie
nutrient
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名营养新型鱼肉饼的研制
- 2
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作者
路红波
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机构
辽宁农业职业技术学院
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出处
《辽宁农业职业技术学院学报》
2021年第6期4-6,共3页
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文摘
将具有营养保健功能的荸荠、香菇加入到鱼肉中,研制营养新型鱼肉饼。通过试验筛选出最佳配方,即鱼糜55%,荸荠10%,香菇8%,玉米淀粉12%,鸡蛋液5%,食盐1.6%,料酒1.5%,姜粉0.5%,鸡精0.4%;研制的营养新型鱼肉饼色泽棕黄,口感滑润、细腻,组织弹性好,兼具鱼肉鲜味和荸荠、香菇的特有风味,并且无鱼腥和油哈味,感官品质较优,提升了传统鱼肉饼的营养保健功能,具有较强的市场开发价值。
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关键词
荸荠
香菇
鱼肉饼
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Keywords
water chestnut
mushroom
fish cake
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名蔬菜鲶鱼复合鱼肉饼工艺
被引量:4
- 3
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作者
张博
徐博楷
周骁剑
杨毅
田宇静
马俪珍
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机构
天津农学院食品科学系
国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
山西农业大学食品学院
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出处
《肉类研究》
2012年第3期18-23,共6页
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基金
天津市科委成果转化项目(10ZHNZNC03600)
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文摘
以鲶鱼为主要原料,研究鲈鱼添加比例,各种蔬菜(香菇、玉米、芹菜、黄瓜、荸荠)及坚果(杏仁)的添加比例对复合鱼肉饼品质的影响,通过模糊数学感官评定方法和鱼肉饼的煎煮损失、质构特性、失水率等指标进行综合评定。结果表明:鲶鱼和鲈鱼原料肉的最佳配比为9:1,复合鱼肉饼中单独添加香菇、黄瓜的添加量均为10%,荸荠添加量为10%~15%范围为宜。同时添加10%芹菜和10%玉米的复合鱼肉饼品质最佳,10%荸荠和10%黄瓜的复合鱼肉饼最受人们欢迎。
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关键词
鲶鱼
鲈鱼
复合鱼肉饼
蔬菜
坚果
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Keywords
catfish
perch
composite fish patty
vegetables
nut
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名响应面法优化山药鱼肉饼的生物抑菌保鲜剂配方
- 4
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作者
王海平
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机构
江苏食品职业技术学院
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出处
《食品工业》
北大核心
2011年第10期18-21,共4页
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基金
江苏省淮安市科技计划资助项目(SN0872)
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文摘
研究了生物保鲜剂对山药鱼肉饼的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用响应面法分析了壳聚糖、乳酸钠、乳酸链球菌素对山药鱼肉饼抑菌保鲜作用的影响,建立了二次回归方程,得到复合生物抑菌保鲜剂的最优配方为:壳聚糖0.35%、乳酸钠4.0%、乳酸链球菌素250 mg/kg,添加此配方保鲜剂的山药鱼饼冷藏10 d测得细菌生长对数值为2.56。
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关键词
山药鱼肉饼
生物保鲜剂
响应面法
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Keywords
yam fish-cake
bio-preservative
response surface methodologyre
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名N-亚硝胺及亚硝酸盐测定与相关性分析
被引量:4
- 5
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作者
黄宗海
田宇静
马俪珍
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机构
天津农学院食品科学系
天津市农副产品深加工技术工程中心
山西农业大学食品学院
国家大宗淡水鱼加工技术研发分中心
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第12期79-81,共3页
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基金
国家自然基金项目(31071568)
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文摘
利用气相色谱仪对不同蔬菜复合鱼肉饼中的N-亚硝胺含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量。结果表明:蔬菜可以阻断亚硝胺与亚硝酸盐含量的生成;NaNO2添加量与亚硝胺生成量成正比;亚硝酸钠残留量与亚硝胺生成量无相关性。
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关键词
复合鱼肉饼
N-亚硝胺
亚硝酸盐
相关性
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Keywords
composite fish patties
N-nitrosamines
nitrite
correlation
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名日本流行的新型食品
- 6
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作者
华祥惠
吴华
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出处
《烹调知识》
1996年第9期12-13,共2页
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文摘
为了满足不同层次消费者的生活需要,日本食品企业,千方百计地研制生产出了一些风味独特、营养丰窗的新型食品,现将几种日本非常流行的新型食品介绍给大家。 一、海味食品 鱼肉饼干 不久前,日本一家海洋食品厂研制生产出一种新花式的鱼肉饼干。这种鱼肉饼干的主要原料是沙丁鱼,一经面世,便成为人们赠送礼物的佳品,特别是受到老年人的欢迎。鱼肉饼干的加工方法十分简单,先将鱼肉捣碎成糊状,然后把鱼靡与米粉混合搅拌。
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关键词
日本流
鱼肉饼
蔬菜泥
研制生产
谷物食品
提取物
减肥食品
银杏叶
健康食品
牛奶豆腐
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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