赤水金钗石斛“鱼肚兰”的基因组特征

【目的】探明赤水金钗石斛“鱼肚兰”野生种与栽培种的基因组特征,为赤水金钗石斛的资源保护及品种选育提供遗传信息支撑。【方法】采用高通量测序技术、显微观察等方法研究赤水金钗石斛“鱼肚兰”的野生种与栽培种,并分析其基因组大小、数量、倍性等特征。【结果】高通量测序共获得赤水金钗石斛“鱼肚兰”野生种和栽培种有效序列长度分别53.30 Gb和60.62 Gb,k-mer分析基因组估测的基因组大小分别为1.18 Gb和1.13 Gb,重复序列比例分别为50.56%和57.59%,基因组杂合度分别为2.19%和2.76%;根尖染色体数目的显微计数显示,野生种与栽培种赤水金钗石斛均为二倍体(2n=2x=38),与基因组调研结果一致。【结论】赤水金钗石斛“鱼肚兰”的野生种与栽培种均为二倍体,从基因组特征上看,二者均属于高杂合的复杂基因组。

气膨化法涨发鱼肚的工艺参数优化

目的 优化气膨化法涨发鱼肚的工艺参数。方法 以干制鱼肚为原料,通过单因素试验和正交试验对鱼肚气膨化涨发进行研究,并对其主要营养成分、复水性和理化指标进行测定。结果 得出使鱼肚气膨化效果最佳的工艺条件为:上火90℃、下火100℃初烤30 min后,再上火225℃、下火230℃烤2.0 min。各因素对鱼肚气膨化涨发效果的影响程度依次为:第2阶段烤制温度、第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制时间。气膨化鱼肚最佳的复水条件为:15℃的水温复水35 min。复水后的鱼肚外形均匀完整,香味浓厚,无白点,弹性好。测定鱼肚经不同膨化方法处理后的主要营养成分含量,得到气膨化鱼肚的粗蛋白含量为75.94%,粗脂肪含量为0.53%,灰分含量为0.23%。结论 气膨化法操作简单便捷,且效果比传统涨发方式更有优势,鱼肚的感官品质更优,营养价值更高。

奶汤鱼肚风味形成与烹制

奶汤鱼肚是河南传统名菜。运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明:鱼肚、火腿、冬笋、香菇所含的氨基酸及其他营养素是菜肴风味形成的基础,其中香菇中5'-磷酸肌甘酸(5'-IMP和5'-磷酸鸟苷酸5'-GMP)与鱼肚中的氨基酸类鲜味物质协同,使菜肴风味倍增。奶汤当中的氨基酸、核苷酸、鸟甘酸和琥珀酸是呈现鲜味物质的主要来源。

鱼肚形交通导流线设道的分析探讨

道路交通标志标线作为交通管理的一种必要手段,对引导车流、明确路权起着重要作用。如何正确合理地使用各种标志标线,既保证交通畅通,又确保行车安全,是当前一个迫切需要解决的问题。鱼肚形交通导流线作为一种强化行车秩序的有效手段,在国外被广泛使用,在国内有些城市也开始了越来越多的应用。该文从鱼肚形交通导流线的功能分析出发,对如何合理设置鱼肚形交通导流线进行了分析探讨。

油发鱼肚加工工艺研究

鱼肚是一种含蛋白质非常丰富的原料,在食品加工业中的应用十分广泛,既可作为宴席中的冷菜、炒菜、甚至大菜,也可做成各种软罐头食品。但人们为了储存和运输的需要,通常都将鱼肚脱水干制后保存。因此,在食品加工前对鱼肚进行胀发处理,恢复其原有的鲜嫩和松软状态是一道非常重要的工序。

呼唤东方文化的鱼肚白

王志远,1948年生,中国宗教学会副会长,中国社会科学院世界宗教研究所宗教文化艺术研究室主任,中国社会科学院书画协会副主席。田炳信,1956年生,《法制日报》社长特别助理,博士,中山大学岭南学院兼职教授,暨南大学文学院客座教授。前不久,两人就东方文化的有关问题,进行了一次深谈。现转述如下,以飨读者。

基于cox1条形码的鱼肚DNA分子鉴定

为鉴定鱼肚的正品来源,运用一对特异性引物扩增并测定10 个不同价格（700～1 500 元/kg）鱼肚样本的线粒体DNA 细胞色素c 氧化酶Ⅰ（cox1）约660 bp 的序列.通过BLASTN 比对DNA 序列同源度,判定鱼肚所属种类分别为鲈形目石首鱼科（Sciaenidae）、马鲅科（Eleutheronema）、笛鲷科（Lutjanidae）、带鱼科（Trichiuridae）.cox1 条码序列获取便捷,基于此条码序列的物种鉴定技术可用于鱼肚种类鉴别.

鱼肚的发制及烹调

鱼肚是由某些海鱼(大黄鱼、鮰鱼、鲟鱼、鳇鱼)的鱼膘加工干制而得.含胶质丰富,味腴美,为我国筵席的上等原料,被称为海产八珍之一.烹制前,都必须经过涨发方可使用。

探讨海八珍——鱼肚(上)

【异称】胞、(鱼逐)(鱼夷)(《齐民要求》),压胞(《新唐书》),鳔、鱼白、(鱼逐)鳀(《本草拾遗》),鳔胶(《岁时广记》),海鳔白、江伯夷、宋珍都尉、南海詹事(《清异录》),鱼胞(苏轼诗),蚋子、(鱼逐)鱼(《后山谈丛》),玉腴、佩羹、鱼脬(《江邻几杂志》),鱼鳔胶(《仁斋直指方》),鱼胶(《三因方》),鱼鳔(《梦梁录》),白、白脬、鱼縼胶、縼胶(《本草纲目》),白鳔(《普济方》),鱼泡(《类编》),鱼鳔白(《广东新语》),花胶、鱼卜(广东)。

海味珍品——鱼肚

鱼肚不是鱼的胃，而是由石首鱼科中的大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科中的中华鲟、蝗鱼等的鱼鳔干燥而成。是我国传统的高档海味珍品，以富含胶质而著称，故又称为鱼胶。

鱼肚的滋补与药用

平素我们所说的猪肚、牛肚、羊肚均指猪、牛、羊的胃。但鱼肚却不是鱼的胃,它为石首鱼科大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、(鱼目)鱼、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳔剖摘下来脱水干制而成。其中鲩鱼肚、大黄鱼肚、小黄鱼肚和鳗鱼肚等是鱼肚中的上品。是我国传统的高档海味滋补药品。以富含胶质而著称,故又称为鱼胶。 鱼肚的主要营养成分是粘性胶体高蛋白和多糖物质。经化验,蛋白质含量达84.2％,脂肪0.2％,另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼肚可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。

鱼肚制作菜肴制品的加工工艺研究

选用鮰鱼鱼肚为原料,经解冻、碱发、褪碱、烫漂、冷却、臭氧灭菌、调味、包装、速冻制成凉拌鱼肚菜肴。通过试验,确定了鱼肚凉拌菜的最佳工艺为：原料解冻后,用0.2%食用氢氧化钠浸泡30～40min,清洗褪碱,烫漂、冷却、臭氧灭菌、将鱼肚与卤汁一起真空包装,60～65℃进行二次灭菌10～15min,立即用冰水进行冷却。此法制得的鱼肚出品率高,且其微生物指标可达到《SB/T10379-2011速冻调理食品》中对速冻菜肴制品的规定,鱼肚口感脆嫩饱满,咸鲜适口,卤香诱人。

探讨海八珍——鱼肚(下)

【质量与鉴别】鱼肚因品种不同,质量要求也有不同,一般要求为:质地洁净、无血筋等物质;色泽不论淡黄或深黄,都以明朗透亮为佳,暗灰者则质次;体形要大而厚,剖开的胶片要求平坦;体表必须干燥,无虫蛀,潮者质次,泛黑者已开始变质。按质量可分等如下:

油发鱼肚四步详解

鱼肚在烹调中的应用十分广泛,它既可作冷菜、炒菜,也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调,需经涨发后方可使用。市场上所供应的已涨发好的鱼肚,大部分涨发质量并不是很好,购进后在烹调过程中,其中的胶原蛋白易水解成可溶性的明胶,致使鱼肚收缩变小或直接被溶化掉。为提高菜肴质量,大部分厨师喜欢购进干料后自己涨发。

湖北省非物质文化遗产 笔架鱼肚制作技艺

笔架鱼肚制作技艺是湖北省第五批非物质文化遗产代表性项目。笔架鱼肚取自石首江段的长吻鮠,该制作技艺在石首相传已有六百余年。石首以“石在首”抵挡江水为名,江水冲击山体,形成江水回流和山体洞穴,石首江段成为鮰鱼栖息地。

此物唯独石首有——漫谈笔架鱼肚

凡是有幸食过以石首笔架鱼肚为原料，精心烹制的白汁银肚、什锦鱼肚、干贝裙边等湖北名菜的人，无不交口称赞、回味无穷。在广交会上，笔架鱼肚亦受到中外人士的赞绝。作家碧野在石首观尝笔架鱼肚，见其形似笔架，烹制后雪白如玉，不禁称石首县为“玉石首”。早在公元801年，苏东坡就著诗赞誉：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精灵。”