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鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期
被引量:
12
1
作者
何丽
侯温甫
艾有伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期260-265,共6页
以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化...
以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化,并根据微生物生长曲线构建微生物生长一级模型,通过模型参数的变化定量反映抑菌剂对微生物生长的抑制作用,综合考虑保鲜剂对冷鲜鱼腩品质以及抑菌特性影响,选出草鱼鱼腩处理的最佳保鲜剂;并结合气调包装(50%CO_2+50%N_2)研究保鲜处理后草鱼鱼腩的货架期。结果表明:没食子酸、柠檬酸、鞣酸、磷酸三钾、ε-聚赖氨酸、植酸处理后鱼腩颜色正常,保持原有鱼香味,组织形态和弹性无不好影响;ε-聚赖氨酸处理后品质优于其他组,并在草鱼鱼腩基质上有较好抑菌特性,确定ε-聚赖氨酸为草鱼鱼腩最佳保鲜剂;经ε-聚赖氨酸处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏时的货架期可达13 d,能较长时间保持鲜切草鱼鱼腩的品质。
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关键词
鲜切
鱼腩
保鲜剂
货架期
Ε-聚赖氨酸
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职称材料
鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测
被引量:
7
2
作者
宋志强
刘超群
侯温甫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期292-297,共6页
以鲜切鱼腩为研究对象,对鱼腩进行感官品质的评分,绘制感官评分随时间变化的曲线;测量0~7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化;并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值,绘制不同温度条件下假单胞菌的实际...
以鲜切鱼腩为研究对象,对鱼腩进行感官品质的评分,绘制感官评分随时间变化的曲线;测量0~7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化;并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值,绘制不同温度条件下假单胞菌的实际和预测生长曲线;通过计算偏差因子和准确因子,验证一级模型的预测效果;同时利用平方根模型构建假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系;最后以0℃为贮藏参考温度,利用预测模型预测鱼腩的剩余货架期。并通过实际和预测货架期进行比较,验证预测货架期的可靠性。结果表明:感官品质的评分随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐降低;挥发性盐基氮含量随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐增加;实际和预测生长曲线的重合度较好;一级模型的验证结果均在l左右,说明模型拟合较好;结果证明预测货架期较为可靠。
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关键词
鱼腩
假单胞菌
货架期
预测模型
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职称材料
草鱼鱼腩中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证
被引量:
1
3
作者
宋志强
刘超群
侯温甫
《肉类工业》
2013年第8期26-30,共5页
以鱼腩中热杀索丝菌为研究对象,根据恒定温度下的活菌数以及利用Gompertz模型得到的预测值,绘制不同温度下热杀索丝菌的实际和预测生长曲线,可以直观判断曲线重合度较好。预测模型方程判定系数R2均在0.99以上,显著性方差均小于0.0001,...
以鱼腩中热杀索丝菌为研究对象,根据恒定温度下的活菌数以及利用Gompertz模型得到的预测值,绘制不同温度下热杀索丝菌的实际和预测生长曲线,可以直观判断曲线重合度较好。预测模型方程判定系数R2均在0.99以上,显著性方差均小于0.0001,结果表明Gompertz模型对不同温度下热杀索丝菌的生长动态拟合良好。利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,构建了热杀索丝菌的二级模型。通过计算准确因子和偏差因子对一级模型进行验证,计算结果均在1左右,利用F统计量的方法对二级模型进行验证,得到P值小于0.05。结果表明形成的生长预测一级模型和二级模型能够很好的描述0~15℃下热杀索丝菌在鱼腩上的生长情况。
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关键词
鱼腩
热杀索丝菌
预测模型
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职称材料
“鱼腩”义解
4
作者
董于雯
杨文全
《四川大学学报(哲学社会科学版)》
CSSCI
北大核心
2004年第S1期293-294,共2页
“鱼腩”是近几年新闻媒体中出现频率较高的一个词 ,本文解释了“鱼腩”的意义 ,从汉语的开放性和民族文化心理角度揭示了该词的来源 ,并对它在实际中的使用形式进行了分析。
关键词
鱼腩
造词心理
隐喻
直喻
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职称材料
解剖“鱼腩”
5
作者
祝晓宏
《语文建设》
CSSCI
北大核心
2004年第11期45-45,共1页
关键词
“
鱼腩
”
词义
中学
语文
用法
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职称材料
加工工艺对冷鲜草鱼鱼腩微生物及鲜度品质的影响
被引量:
1
6
作者
侯温甫
李贝贝
+2 位作者
刘伟
何丽
王宏勋
《江苏农业科学》
2018年第3期181-184,共4页
以冷鲜草鱼鱼腩为研究对象,探究减菌剂和保鲜剂分别以浸泡、喷淋及雾化等3种作用方式对分割加工过程中冷鲜草鱼鱼腩微生物的影响;同时,通过微生物数量、感官评分值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,简称TVB-N)含量的变化...
以冷鲜草鱼鱼腩为研究对象,探究减菌剂和保鲜剂分别以浸泡、喷淋及雾化等3种作用方式对分割加工过程中冷鲜草鱼鱼腩微生物的影响;同时,通过微生物数量、感官评分值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,简称TVB-N)含量的变化来反映不同加工工艺对鲜草鱼鱼腩在贮藏过程中品质的影响。结果表明,浸泡处理为减菌剂及保鲜剂作用于冷鲜草鱼鱼腩的最佳处理方式;整鱼片先后经减菌剂和保鲜剂浸泡后再进行分切的加工工艺更能使微生物数量在整个贮藏过程中保持较低水平,有效维持冷鲜草鱼鱼腩的品质。
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关键词
冷鲜草
鱼
鱼腩
微生物
鲜度品质
减菌剂
保鲜剂
加工工艺
货架期
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职称材料
剁椒系列:色泽红亮、香辣可口、味感自然、南北皆宜
7
作者
赖建全
《东方美食(学术版)》
2001年第3期34-34,共1页
关键词
剁椒
风味酱
鱼
肴
菜肴
菜谱
制法
香乳剁椒
鱼
球
泼辣剁椒
鱼腩
下载PDF
职称材料
曲径回廊中的现代官府菜
8
作者
周贵明
石朝红(摄影)
《中国烹饪》
2009年第3期66-69,共4页
日坛会馆位于北京日坛公园西南角,依托着富有皇家范儿的园林庭院,演绎出官府菜与现代食潮相融合的时尚风格。
关键词
烹饪方法
原料
配方
《手抓
腩
排炒
鱼
肯》
原文传递
题名
鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期
被引量:
12
1
作者
何丽
侯温甫
艾有伟
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期260-265,共6页
基金
湖北省教育厅科学研究计划项目(Q20141701)
文摘
以鲜切草鱼鱼腩为原料,选取17种平皿体系条件下对假单胞菌抑菌效果好的保鲜剂对草鱼鱼腩进行保鲜处理,通过感官初筛选出对产品色泽、味道、组织形态、组织弹性影响小的保鲜剂;研究不同初筛得到的保鲜剂处理后冷鲜草鱼肉贮藏期间品质变化,并根据微生物生长曲线构建微生物生长一级模型,通过模型参数的变化定量反映抑菌剂对微生物生长的抑制作用,综合考虑保鲜剂对冷鲜鱼腩品质以及抑菌特性影响,选出草鱼鱼腩处理的最佳保鲜剂;并结合气调包装(50%CO_2+50%N_2)研究保鲜处理后草鱼鱼腩的货架期。结果表明:没食子酸、柠檬酸、鞣酸、磷酸三钾、ε-聚赖氨酸、植酸处理后鱼腩颜色正常,保持原有鱼香味,组织形态和弹性无不好影响;ε-聚赖氨酸处理后品质优于其他组,并在草鱼鱼腩基质上有较好抑菌特性,确定ε-聚赖氨酸为草鱼鱼腩最佳保鲜剂;经ε-聚赖氨酸处理的鲜切鱼腩结合气调包装后置于4℃贮藏时的货架期可达13 d,能较长时间保持鲜切草鱼鱼腩的品质。
关键词
鲜切
鱼腩
保鲜剂
货架期
Ε-聚赖氨酸
Keywords
fresh-cut grass carp
antistaling agent
shelf life
ε-polylysine
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测
被引量:
7
2
作者
宋志强
刘超群
侯温甫
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第22期292-297,共6页
基金
国家"863"计划项目(2012AA101703)
文摘
以鲜切鱼腩为研究对象,对鱼腩进行感官品质的评分,绘制感官评分随时间变化的曲线;测量0~7d内鱼腩挥发性盐基氮的含量变化;并根据恒定温度条件下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值,绘制不同温度条件下假单胞菌的实际和预测生长曲线;通过计算偏差因子和准确因子,验证一级模型的预测效果;同时利用平方根模型构建假单胞菌的二级模型,描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系;最后以0℃为贮藏参考温度,利用预测模型预测鱼腩的剩余货架期。并通过实际和预测货架期进行比较,验证预测货架期的可靠性。结果表明:感官品质的评分随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐降低;挥发性盐基氮含量随着贮藏温度的升高和时间的延长而逐渐增加;实际和预测生长曲线的重合度较好;一级模型的验证结果均在l左右,说明模型拟合较好;结果证明预测货架期较为可靠。
关键词
鱼腩
假单胞菌
货架期
预测模型
Keywords
fish belly
Pseudomonas
shelf life
prediction model
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
草鱼鱼腩中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证
被引量:
1
3
作者
宋志强
刘超群
侯温甫
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
出处
《肉类工业》
2013年第8期26-30,共5页
基金
国家863课题
农产品物流全供应链的安全危害因子检测与控制(2012AA101703)
文摘
以鱼腩中热杀索丝菌为研究对象,根据恒定温度下的活菌数以及利用Gompertz模型得到的预测值,绘制不同温度下热杀索丝菌的实际和预测生长曲线,可以直观判断曲线重合度较好。预测模型方程判定系数R2均在0.99以上,显著性方差均小于0.0001,结果表明Gompertz模型对不同温度下热杀索丝菌的生长动态拟合良好。利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,构建了热杀索丝菌的二级模型。通过计算准确因子和偏差因子对一级模型进行验证,计算结果均在1左右,利用F统计量的方法对二级模型进行验证,得到P值小于0.05。结果表明形成的生长预测一级模型和二级模型能够很好的描述0~15℃下热杀索丝菌在鱼腩上的生长情况。
关键词
鱼腩
热杀索丝菌
预测模型
Keywords
grass carp belly
brochothrix thermosphacta
prediction model
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
“鱼腩”义解
4
作者
董于雯
杨文全
机构
四川大学文学与新闻学院
出处
《四川大学学报(哲学社会科学版)》
CSSCI
北大核心
2004年第S1期293-294,共2页
文摘
“鱼腩”是近几年新闻媒体中出现频率较高的一个词 ,本文解释了“鱼腩”的意义 ,从汉语的开放性和民族文化心理角度揭示了该词的来源 ,并对它在实际中的使用形式进行了分析。
关键词
鱼腩
造词心理
隐喻
直喻
分类号
H136 [语言文字—汉语]
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职称材料
题名
解剖“鱼腩”
5
作者
祝晓宏
机构
南京大学中文系
出处
《语文建设》
CSSCI
北大核心
2004年第11期45-45,共1页
关键词
“
鱼腩
”
词义
中学
语文
用法
分类号
G634.3 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
加工工艺对冷鲜草鱼鱼腩微生物及鲜度品质的影响
被引量:
1
6
作者
侯温甫
李贝贝
刘伟
何丽
王宏勋
机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
湖北省生鲜食品工程技术研究中心
出处
《江苏农业科学》
2018年第3期181-184,共4页
基金
湖北省教育厅科学研究计划(编号:Q20141701)
文摘
以冷鲜草鱼鱼腩为研究对象,探究减菌剂和保鲜剂分别以浸泡、喷淋及雾化等3种作用方式对分割加工过程中冷鲜草鱼鱼腩微生物的影响;同时,通过微生物数量、感官评分值和挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,简称TVB-N)含量的变化来反映不同加工工艺对鲜草鱼鱼腩在贮藏过程中品质的影响。结果表明,浸泡处理为减菌剂及保鲜剂作用于冷鲜草鱼鱼腩的最佳处理方式;整鱼片先后经减菌剂和保鲜剂浸泡后再进行分切的加工工艺更能使微生物数量在整个贮藏过程中保持较低水平,有效维持冷鲜草鱼鱼腩的品质。
关键词
冷鲜草
鱼
鱼腩
微生物
鲜度品质
减菌剂
保鲜剂
加工工艺
货架期
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
剁椒系列:色泽红亮、香辣可口、味感自然、南北皆宜
7
作者
赖建全
出处
《东方美食(学术版)》
2001年第3期34-34,共1页
关键词
剁椒
风味酱
鱼
肴
菜肴
菜谱
制法
香乳剁椒
鱼
球
泼辣剁椒
鱼腩
分类号
TS972.126 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
曲径回廊中的现代官府菜
8
作者
周贵明
石朝红(摄影)
机构
北京日坛会馆餐饮总监。
出处
《中国烹饪》
2009年第3期66-69,共4页
文摘
日坛会馆位于北京日坛公园西南角,依托着富有皇家范儿的园林庭院,演绎出官府菜与现代食潮相融合的时尚风格。
关键词
烹饪方法
原料
配方
《手抓
腩
排炒
鱼
肯》
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鲜切草鱼鱼腩保鲜剂筛选与货架期
何丽
侯温甫
艾有伟
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
12
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职称材料
2
鱼腩中假单胞菌预测模型的建立与货架期预测
宋志强
刘超群
侯温甫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
下载PDF
职称材料
3
草鱼鱼腩中热杀索丝菌生长预测模型的建立与验证
宋志强
刘超群
侯温甫
《肉类工业》
2013
1
下载PDF
职称材料
4
“鱼腩”义解
董于雯
杨文全
《四川大学学报(哲学社会科学版)》
CSSCI
北大核心
2004
0
下载PDF
职称材料
5
解剖“鱼腩”
祝晓宏
《语文建设》
CSSCI
北大核心
2004
0
下载PDF
职称材料
6
加工工艺对冷鲜草鱼鱼腩微生物及鲜度品质的影响
侯温甫
李贝贝
刘伟
何丽
王宏勋
《江苏农业科学》
2018
1
下载PDF
职称材料
7
剁椒系列:色泽红亮、香辣可口、味感自然、南北皆宜
赖建全
《东方美食(学术版)》
2001
0
下载PDF
职称材料
8
曲径回廊中的现代官府菜
周贵明
石朝红(摄影)
《中国烹饪》
2009
0
原文传递
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