陷入经营困境,太二酸菜鱼能否逆势再起?

昔日“排队王”为何突然变冷清了?太二酸菜鱼,这个号称是酸菜鱼领域的“天花板”,曾经让年轻人排队几小时也要品尝的网红品牌,更是用一碗酸菜鱼直接把母公司九毛九推进港交所上市而荣光无限,如今却陷入了前所未有的焦虑与挑战中。

四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制

使用四川特产枇杷叶青菜经二次发酵制作四川冬菜,并使用四川冬菜为原料代替传统酸菜用于新型酸菜鱼专用调味料的研制。对生产工艺进行了系统的研究和开发,并对四川冬菜和四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料进行了感官、理化和卫生指标的检测。结果表明:四川冬菜烹饪酸菜鱼专用调味料的研制具有可行性,其成品各种指标均符合国家相关标准。

一种四川酸菜鱼面调料的研制

以酸菜、鱼肉和泡小米辣为主要原料,研制一种酸菜鱼面调料。在单因素实验和正交试验的基础上,结合正交趋势及方差分析,优化调料配方为:酸菜泥210 g、鱼泥100 g、小米辣泥18 g、油180 g、泡萝卜泥50 g、泡姜泥10 g、生姜泥25 g、大蒜泥15 g、番茄酱20 g、泡豇豆50 g、酸菜丁100 g、泡红辣椒15 g、精盐5 g、胡椒粉4 g、花椒油8 g、饮用水170 g。该配方对企业开发、生产相关产品具有一定的参考价值。

传统酸菜鱼的烹调工艺优化研究

酸菜鱼属四川菜系,其历史悠久,鱼肉鲜嫩,口味酸辣可口,深受大众喜爱.鱼肉中蛋白质含量丰富,脂肪含量较低.试验以草鱼和酸菜为原料,再加固定的调味料,采用正交试验设计方法,以600 g草鱼为标准,以不同的锅底蒸煮温度、腌制时长、酸菜添加量为自变量,以感官评分为标准,对影响酸菜鱼口感和品质的试验参数进行改善和优化.结果表明:酸菜鱼的最佳配方为草鱼600 g、锅底蒸煮温度100℃、酸菜150 g、腌制时间30 min,感官评分高达88.7分.按照该配比制作出来的成品酸菜鱼,既保留了酸菜鱼的鲜味,同时也提升了鱼肉的口感,保证了鱼肉的品质.

不同青菜品种对老坛酸菜鱼调料风味的影响

为探究不同青菜对老坛酸菜鱼风味的影响,选用包包青、弥陀芥菜、宽柄芥菜和小叶青菜,采用高效液相色谱技术,对酸菜鱼的有机酸、核苷酸及游离氨基酸进行检测,利用气相色谱-质谱联用技术分析酸菜鱼的挥发性风味成分。结果表明,不同泡菜原料对老坛酸菜鱼的滋味影响较大。包包青酸菜鱼的鲜味氨基酸和鸟苷酸含量显著高于其他原料;宽柄芥菜的酸菜鱼苦味和甜味氨基酸含量显著高于其他样品。4种产品样液酸味味型差异较大,宽柄芥菜原料烹制的酸菜鱼风味与其他3种差异较大,壬醛、己醛、月桂烯构成主要的脂香和果香,其他3种风味轮廓相似,呈花香和清香,主要风味物质有芳樟醇、月桂烯、草蒿脑等。

传统渝菜江津酸菜鱼

四川酸菜是以青菜为原料腌制而成,这种'青菜'是川渝地区当地人的叫法,属于芥菜类,秋冬时节栽种,冬春时节采收。不同的青菜,因其叶、柄、茎的生长状态不同,具体加工方法和用途也各异。如茎大呈菱角状的俗称'疙瘩青菜',主要以茎为食用部位,多用于制作重庆著名的涪陵榨菜和时令泡菜;茎直长粗大的青菜俗称'棒菜',适用于炒、烧、煮等方法成菜;叶柄宽大的俗称“笋壳青菜”,又名泡青菜、大叶青菜、宽帮青菜等,最适合做四川酸菜。

湖南“蜀川”牌酸菜鱼防腐剂超标4倍

日前,北京市食药监局通报8种不合格食品全市下架停售,其中湖南省华容县华联蔬菜加工厂生产的"蜀川"牌酸菜鱼全料因苯甲酸超标4倍被检出。苯甲酸在液体复合调味料里的标准值为1g/kg,"蜀川"牌酸菜鱼全料实测值为5.2 g/kg,超标4倍。山东省青州市王坟华大果品厂生产的"崋大"山楂片,河北省兴隆县金得利食品有限公司生产的"金得利"果丹皮,因苯甲酸超标被检出。

一年倒闭上万家门店 酸菜鱼赛道步入下半场

今年以来,酸菜鱼式微的言论一直甚嚣尘上。“一下倒掉上万家,这个赛道快不行了。”“一年倒闭1万家,品类正在走下坡路。”在这些声音里,酸菜鱼这门生意可谓一落千丈,风头不再。酸菜鱼,真的沦为“过气网红”了?

家乡酸菜鱼

我与家乡酸菜鱼“相识”，也只不过是今年暑假的事，但是酸菜鱼给我留下了十分深刻的印象。在我的家乡——江苏溧阳，酸菜鱼因其汤汁醇厚、味辣鲜香、经济实惠而受到当地人们的宠幸。我对于家乡的酸菜鱼更是情有独钟，在炎炎的夏日里人们对于酸菜鱼的宠幸更近于疯狂，每每下馆子要的第一道菜便是那酸菜鱼，其后就是点上几瓶冰镇天目湖啤酒，那种吃法更是神仙般的享受。

好吃莫过“酸菜鱼”

要问我喜欢吃什么,那肯定是酸菜鱼啦!本来我是不喜欢吃鱼的,不过酸菜鱼是个例外,特别是唐阿姨做的酸菜鱼。每次到唐阿姨家,我都会请她给我做酸菜鱼。

我的“酸菜鱼”老爸

什么?看到这个题目,你竟然以为我尊敬的老爸大人可以大快朵颐?No,No,No!那为什么叫"酸菜鱼"呢?哈哈!别急,且听我一一道来……一、酸溜溜"哇哦,宝贝儿子,这次期中考试竟然考了全班第一,不错嘛!""那当然!你儿子——我的实力可不是吹的。""今天老妈请客,带你去吃肯德基!""耶,老妈万岁万万岁!"老爸却在一旁羡慕嫉妒恨:"凭什么不带我去呀?真可恨!"

酸菜鱼的味道

六月的天空异常纯粹——纯粹的蓝,纯粹的白。大片棉花糖似的浮云悬挂在幽蓝的天底下,似走还停。那天放学的路上,仰望苍穹的你突然喃喃对我说道:真想变成一朵没有任何承载的云,在天空随意地飘。

酸菜鱼火爆 其还有1000种玩法

酸菜鱼，这道从众多川菜单品中被挖掘出来的爆品，在《2017年轻食客餐饮潮流报告》中成为了全国最受欢迎的“国民菜”。如今酸菜鱼品牌正在逐步升级，由只存在于川菜的一道菜变成全国各地餐馆的明星菜品，再到被单拎出来，开出了酸菜鱼专门店。

酸菜鱼到了广州以后……

我曾经在广州一家川菜酒楼担任过厨师长。当时我从成都带去的大厨几乎都有着十年以上的工作经验，我认为他们每一位的川菜烹饪技术称得上过硬。然而，酒楼才开张一个多月，就先后有很多顾客向我们反映：“你们做的川菜，尤其是酸菜鱼，一点都不‘正宗’。”

重庆江津:隐藏在酸菜鱼中的地理密码

大山大水,两江环抱。对于重庆人来说,淡水鱼,实在是寻常物。与求甘鲜、求本味的广东人截然不同,在重庆入的江湖菜谱中,烹制淡水鱼多不存在清蒸一说。一尾鲜鱼,在,性情浓烈的重庆入眼里,若不与辣椒、花椒、姜块、蒜瓣、大葱、料酒等联姻,那简直无异于虚度鱼生。

酸菜鱼预制菜表现亮眼 能否长红有待时间验证

目睹了预制菜赛道的火热后,越来越多的玩家涌入预制菜行业,希望分一杯羹。在各方力量的助推下,预制菜的品类越来越丰富,一些预制菜“爆款”已经崭露头角,深受市场欢迎,酸菜鱼就是其中之一。市场表现颇为亮眼根据艾媒咨询发布的《2022年中国酸菜鱼预制菜产业研究及竞争格局监测报告》显示,2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为5.9亿元,预计2025年将达到16.9亿元。超过五成的受访消费者喜欢酸菜鱼预制菜,85.5%的受访消费者每周购买1-3次酸菜鱼预制菜产品,酸菜鱼预制菜的火热从上述数据可见一斑。

推广新思维 太二酸菜鱼开砖厂

“搬砖”一词是上班族用来调侃和自黑的词语,却被太二酸菜鱼玩出新花样。正值创办八周年的太二酸菜鱼为年轻人创造了一个“泄压阀”,在北京、上海、广州和深圳四个城市的CBD商场建起了快闪砖厂,并发出“不按部就搬,酸爽很简单”的号召。

门店业绩复苏 酸菜鱼赛道回温

被调侃“过气网红”的酸菜鱼,似乎重新赢得了消费者的喜爱,头部品牌太二酸菜鱼带动母公司九毛九的业绩复苏就是一个明显的信号。与此同时,不少“出走”的从业者,正重新回到酸菜鱼赛道。随着行业温度回升,太二、鱼你在一起、渝是乎等酸菜鱼品牌也开始加速拓店的步伐。