带鱼香肠加工工艺初探

本试验以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序和擂溃时间及食盐和淀粉的添加量对带鱼香肠质量的影响,结果表明:漂洗工序影响带鱼香肠的颜色和弹性;确定擂溃时间以25min为宜,食盐的添加量为肉重(鱼肉+猪肉)的2.5%,淀粉的添加量为肉重的10%。

带鱼香肠加工工艺初探

以冷冻带鱼为原料,研究了漂洗工序、擂溃时间以及食盐和淀粉添加量对带鱼香肠质量的影响。结果表明,经漂洗后的带鱼香肠,颜色和气味比不漂洗的好,其最佳漂洗条件为:用3～7℃水漂洗8min,静置5min,重复3次;擂溃时间以25min为宜,食盐添加量为25g/kg,淀粉添加量为100g/kg;杀菌条件为:香肠放入凉水中小火加热至水温40℃,维持50min,再加热到80～90℃,维持40min即可。

用鲢鳙鱼制作鱼香肠

鲢、鳙鱼属我国“四大家鱼”类,营养价值高,肌体中含有丰富的蛋白质,且肌体含水量大,组织结构松散,极易被人体消化吸收。以往我国的淡水鱼都只作生鲜品销售,加工利用很少,作为方便的熟食制品还不多。目前市场上有鱼香肠出售,但它们是以海水鱼为主,我们利用低值的鲢鳙鱼制作鱼香肠,目的是为了提高它们的营养价值与经济价值,减少资源浪费,并为市场增加新品种。现将研制情况报告如下。

链鱼香肠的研制

本实验以鱼为主要原料,配以5色食品中的典型食物作为添加物加工制成鱼肉香肠,研究并确定了5色混合鱼香肠的配方比例,还研究了各辅料及加工工艺对香肠制品的影响,确定了鱼香肠的工艺配方。

鲐鱼香肠的制作

鱼肉香肠是在鱼肉或鱼糜中加入肉末，以调味品、香辛料调味，并加入其它的辅助材料后擂溃（或斩拌），然后充填于肠衣中加热制成的产品，其中鱼肉用量占成品重量的50％以上。鲐鱼，是大西洋暖水中上层集群的洄游性鱼类，广泛分布于我国各海域，是东海、黄海主要经济鱼类之一。鲐鱼营养丰富，含有较高的蛋白质、脂肪及Ca、P、Fe等人体必需的营养素，

鱼香肠和腊鱼加工技术

随着人们生活节奏的加快,使人们对食品的要求除了富有营养、易于贮存、携带方便外,也希望不需烹调即可直接食用.为此,笔者将鱼类食品加工技术介绍如下:

鱼香肠弹性色泽异常原因剖析

近几年,国内几家大的渔业公司引进成套的鱼香肠生产设备,并各自生产了不同风味的鱼香肠,促进了我国鱼糜加工业的发展。但在生产中都遇到许多实际问题。现就鱼香肠生产中出现的弹性、色泽异常作一剖析。

一种新的食品——鱼香肠

青岛海洋渔业公司水产品加工厂，试制成一种新的食品——鱼香肠，它是以小杂鱼肉为主。配以适量的猪肉，淀粉和其他佐料，绞碎均匀，用进口塑料薄膜作外衣，在结扎机上灌注戍型，两端用铝丝结扎而成，这种小包装食品国外发展很快，在国内上海，大连也已开始生产。

鱼香肠加工技术

鱼香肠,营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质,此外,如何除尽鱼肉中的小骨刺,也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。

中国科研人员通过胺负变植物乳杆菌减少鲢鱼香肠中生物胺的积累

鱼香肠是我国水产品加工产业中一项非常经典的产品，尤其是在东南沿海地带，生产很多。在发酵鱼肠中生物胺的积累一直是影响鱼肠质量的重要问题，对此浙江工业大学的科研人员进行了一系列的研究（发表于2013年8月Food Control）。

鱼香肠的加工技术

鱼香肠是鱼糜为主要原料，配以优质淀粉，少量猪肉及各种调料，经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。

鱼香肠的加工制作

鱼香肠是鱼糜为主要原料,配以优质淀粉,少量猪肉及各种调料,经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜,其特点是伸缩性好,粘合性强,耐老化,但价格较贵。

鱼香肠加工技术

鱼香肠，营养丰富、味道鲜美、风味独特，深受广大消费者喜爱，尤其是老人和儿童。其加工中的问题主要是除去腥味和贮藏中防止变质，此外，如何除尽鱼肉中的小骨刺，也是生产加工过程中必须注意的。鱼香肠的加工主要包括以下几个过程。

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。

鱼香肠和腊鱼的加工新技术

湖北有句遗传古语“四川的榷菜，湖北的腊鱼”，是闻名的畅销产品。近年来，随着人们生活节奏的加快，人们对食物的要求除了富有营养和消除污染外，还要求易于贮存，携带方便，也希望不需烹调即可直接食用。为此，笔者将鱼类食品加工技术介绍如下。

鱼香肠生产技术

近几年，大小黄鱼、带鱼、墨鱼等主要经济鱼类的捕捞量日趋减少，水产加工业不得不把精力集中列中上层杂鱼和淡水鱼的开发利用上。

淡水“鱼香肠”加工技术

一、原辅材料及设备1.主要原辅材料:①原料鱼:选用0.5千克(下同)以上的鲢、鳙鱼为原料。②辅料:淀粉、食盐、白砂糖、味精为市售品;混合磷酸盐选用食品级。2.加工设备:采肉机、精滤机、脱水机、搅拌机、灌肠机、杀菌锅等。