桔子精油优化鱼鳞明胶膜性能的作用研究

为改善鱼鳞明胶膜的性能,测定添加明胶质量的0%、25%、50%、75%、100%桔子精油的可食膜的厚度、机械性能、水溶性、水蒸汽透过率、色泽、透明度和透光率、热性能、红外光谱和抑菌活性。结果表明:随着精油浓度的增加,鱼鳞明胶膜的厚度、断裂伸长率增加,拉伸强度、透光率、水溶性降低,水蒸汽透过率呈现先增加后降低的趋势;差示扫描量热法(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析结果表明,鱼鳞明胶分子与桔子精油的部分成分发生相互作用,在一定程度上改善了明胶膜的热稳定性;桔子精油的添加还赋予了鱼鳞明胶膜抑菌作用。综合评价得出75%质量浓度的桔子精油添加量对鱼鳞明胶膜各项性能优化效果最好,本实验结果可为生产高性能的鱼鳞明胶膜提供理论基础。

3种淡水鱼鳞明胶成膜性的比较

以水蒸气渗透率(WVP)、透明度、溶解度和透油率等性质为评价指标,研究淡水鱼(草鱼、鳙鱼、鲫鱼)鱼鳞明胶的成膜性能,研究其对哺乳动物皮(猪皮、牛皮)明胶膜的可替代性。结果表明:3种淡水鱼鱼鳞明胶膜的WVP均低于哺乳动物明胶膜,其中鲫鱼鱼鳞明胶膜的WVP最低;鱼鳞明胶膜的溶解度、透光度和透油率高于哺乳动物明胶膜,其中草鱼鱼鳞明胶膜的溶解度和透油率最高,鳙鱼鱼鳞明胶膜有最高的透光度但是透油率最低,鲫鱼鱼鳞明胶膜的溶解度、透光度最低。红外结果表明,不同明胶膜的结构相似,甘油的特征吸收峰表明甘油和哺乳动物明胶膜发生更多的交联。