鱼鳞血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备工艺研究

采用酶法酶解鱼鳞制备血管紧张素转化酶（angiotensin—Ⅰconvening enzyme，ACE）抑制肽。以鱼鳞水解度、相对分子质量分布、游离氨基酸含量以及ACE抑制活性为指标，从五种蛋白酶中选取来源于枯草芽孢杆菌的中性蛋白酶作为水解鱼鳞制备ACE抑制肽的最适酶种。经Box—Behnken响应面分析法得到其最佳酶解工艺条件为：pH6．4，温度50℃，加酶量（[E]／[S]）5％，底物浓度（[S]）5％（w／v），水解3h。在此条件下得到的水解度为19．26％。酶解产物富含脯氨酸和甘氨酸，其次是丙氨酸，缺乏色氨酸。疏水性氨基酸约占总氨基酸的28％，相对分子质量主要分布在80～800之间，约为2-6个氨基酸的寡肽。