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鱿鱼加工副产物酶解液美拉德反应工艺优化
被引量:
1
1
作者
刁韩月
曹燕峰
+3 位作者
常立炀
查文鑫
刘海梅
赵芹
《鲁东大学学报(自然科学版)》
2024年第1期26-31,共6页
鱿鱼加工过程中会产生20%左右的副产物,其中富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分和呈味成分。本研究采用双酶酶解工艺制备了鱿鱼加工副产物酶解液,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化了鱿鱼加工副产物酶解液与大豆多糖-葡萄糖美...
鱿鱼加工过程中会产生20%左右的副产物,其中富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分和呈味成分。本研究采用双酶酶解工艺制备了鱿鱼加工副产物酶解液,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化了鱿鱼加工副产物酶解液与大豆多糖-葡萄糖美拉德反应工艺。实验结果表明:在pH值8.0、温度110℃、葡萄糖-多糖添加量4%(ω(葡萄糖)∶ω(大豆多糖)=3∶1)、时间60 min的条件下,酶解液的感官评分值最高,反应产物具有明显的鱿鱼香气,口味鲜美。电子舌结果显示,美拉德处理前后的酶解液风味变化明显,表明美拉德反应可以改善酶解液的味道。本研究为鱿鱼加工副产物的综合利用和水产调味料的开发提供了思路。
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关键词
鱿鱼加工副产物
酶解液
美拉德反应
感官评定
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职称材料
鱿鱼加工副产物活性物综合利用新进展
被引量:
11
2
作者
于丁一
朱敬萍
+4 位作者
张小军
梅光明
陈思
朱俊向
高学慧
《浙江海洋大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2019年第1期83-88,共6页
在鱿鱼加工过程中,会伴随大量副产物的出现,如鱿鱼内脏、鱿鱼皮、鱿鱼墨、鱿鱼软骨等多种器官。随着这些副产物富含的黑色素、多肽、多糖等具有生物活性的物质发现,这些副产物也越来越受到加工业的关注。本文通过对副产物的研究进展以...
在鱿鱼加工过程中,会伴随大量副产物的出现,如鱿鱼内脏、鱿鱼皮、鱿鱼墨、鱿鱼软骨等多种器官。随着这些副产物富含的黑色素、多肽、多糖等具有生物活性的物质发现,这些副产物也越来越受到加工业的关注。本文通过对副产物的研究进展以及利用现状进行了综述,总结出了现阶段一系列的研究成果。最后对鱿鱼加工副产物的开发利用做出总结和提出展望。
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关键词
鱿鱼加工副产物
鱿鱼
生物活性物质
研究现状
综合利用
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职称材料
鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理
被引量:
5
3
作者
姜艳喜
张建友
丁玉庭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期142-145,共4页
系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮(TSN)、TCA可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、总酸、水解度(DH)以及游离脂肪酸的变化。确定最佳自溶水解条件为:料水比1:1、温度45℃、原始pH、水解...
系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮(TSN)、TCA可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、总酸、水解度(DH)以及游离脂肪酸的变化。确定最佳自溶水解条件为:料水比1:1、温度45℃、原始pH、水解时间39h。自溶水解39h离心后上清液中的氨基氮、TSN、TCA-N的含量分别为0·626±0·025、1·234±0·049、0·589±0·018g/100mL,TVB-N含量为59·10±1·28mg/100mL,蛋白质水解度达到23·89%±0·13%。鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶可以较好地水解其自身蛋白质,在39h的自溶水解过程中没有腐败现象发生。
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关键词
鱿鱼加工副产物
自溶
PH
氨基氮
水解度
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职称材料
题名
鱿鱼加工副产物酶解液美拉德反应工艺优化
被引量:
1
1
作者
刁韩月
曹燕峰
常立炀
查文鑫
刘海梅
赵芹
机构
鲁东大学食品工程学院
出处
《鲁东大学学报(自然科学版)》
2024年第1期26-31,共6页
基金
山东省大学生创新创业训练计划项目(2023,2024)
烟台市科技计划项目(2022XDRH012)
校企合作项目(28000101)。
文摘
鱿鱼加工过程中会产生20%左右的副产物,其中富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分和呈味成分。本研究采用双酶酶解工艺制备了鱿鱼加工副产物酶解液,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化了鱿鱼加工副产物酶解液与大豆多糖-葡萄糖美拉德反应工艺。实验结果表明:在pH值8.0、温度110℃、葡萄糖-多糖添加量4%(ω(葡萄糖)∶ω(大豆多糖)=3∶1)、时间60 min的条件下,酶解液的感官评分值最高,反应产物具有明显的鱿鱼香气,口味鲜美。电子舌结果显示,美拉德处理前后的酶解液风味变化明显,表明美拉德反应可以改善酶解液的味道。本研究为鱿鱼加工副产物的综合利用和水产调味料的开发提供了思路。
关键词
鱿鱼加工副产物
酶解液
美拉德反应
感官评定
Keywords
squid processing by-products
enzymatic hydrolyzate
Maillard reaction
sensory evaluation
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鱿鱼加工副产物活性物综合利用新进展
被引量:
11
2
作者
于丁一
朱敬萍
张小军
梅光明
陈思
朱俊向
高学慧
机构
浙江海洋大学食品与医药学院
浙江省海洋水产研究所
出处
《浙江海洋大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2019年第1期83-88,共6页
基金
2017年省属科研院所公共科技服务项目(2017F50020)
文摘
在鱿鱼加工过程中,会伴随大量副产物的出现,如鱿鱼内脏、鱿鱼皮、鱿鱼墨、鱿鱼软骨等多种器官。随着这些副产物富含的黑色素、多肽、多糖等具有生物活性的物质发现,这些副产物也越来越受到加工业的关注。本文通过对副产物的研究进展以及利用现状进行了综述,总结出了现阶段一系列的研究成果。最后对鱿鱼加工副产物的开发利用做出总结和提出展望。
关键词
鱿鱼加工副产物
鱿鱼
生物活性物质
研究现状
综合利用
Keywords
squid processing by-products
squid biologically active substance
researchstatus
comprehensive utilization
分类号
P745 [天文地球—海洋生物学]
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职称材料
题名
鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理
被引量:
5
3
作者
姜艳喜
张建友
丁玉庭
机构
浙江工业大学生物与环境工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第12期142-145,共4页
基金
浙江省科技厅科研社会发展项目(2008C23021)
文摘
系统地研究了鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶自溶水解过程中氨基氮、总可溶性氮(TSN)、TCA可溶性氮(TCA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、总酸、水解度(DH)以及游离脂肪酸的变化。确定最佳自溶水解条件为:料水比1:1、温度45℃、原始pH、水解时间39h。自溶水解39h离心后上清液中的氨基氮、TSN、TCA-N的含量分别为0·626±0·025、1·234±0·049、0·589±0·018g/100mL,TVB-N含量为59·10±1·28mg/100mL,蛋白质水解度达到23·89%±0·13%。鱿鱼加工副产物内源性蛋白酶可以较好地水解其自身蛋白质,在39h的自溶水解过程中没有腐败现象发生。
关键词
鱿鱼加工副产物
自溶
PH
氨基氮
水解度
Keywords
squid by- products
auto- hydrolysis
pH
amino nitrogen
the degree of hydrolysis
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鱿鱼加工副产物酶解液美拉德反应工艺优化
刁韩月
曹燕峰
常立炀
查文鑫
刘海梅
赵芹
《鲁东大学学报(自然科学版)》
2024
1
下载PDF
职称材料
2
鱿鱼加工副产物活性物综合利用新进展
于丁一
朱敬萍
张小军
梅光明
陈思
朱俊向
高学慧
《浙江海洋大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2019
11
下载PDF
职称材料
3
鱿鱼副产物自溶水解过程的生化变化及其机理
姜艳喜
张建友
丁玉庭
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010
5
下载PDF
职称材料
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