鱿鱼骨壳聚糖的抑菌性能研究

研究了鱿鱼骨壳聚糖对食品中常见微生物的抑制作用,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉等为受试菌,研究了2种不同相对分子量的鱿鱼骨壳聚糖(1210、844kD)的抑菌性能,并探讨了壳聚糖抑菌作用的稳定性。结果表明,两种壳聚糖对四种菌都有明显的抑制作用,相应最小抑菌浓度对大肠杆菌为0·02%,对金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉均为0·05%,壳聚糖的抑菌作用具有良好的热稳定性。

鱿鱼软骨壳聚糖的制备及其理化特性研究

以鱿鱼软骨为原料,研究碱液浓度、反应温度、反应时间等因素对甲壳素脱乙酰化的影响,得到较好的脱乙酰工艺,制得鱿鱼软骨壳聚糖,并对鱿鱼软骨壳聚糖的理化特性进行研究测定。结果表明:随着反应时间的延长、温度的升高以及NaOH浓度的增大,鱿鱼软骨壳聚糖的脱乙酰度增大;鱿鱼软骨壳聚糖具有较低的灰分含量、较强的黏性以及较高的水分和脂肪结合能力。红外分析表明:鱿鱼软骨壳聚糖为β-壳聚糖。

北太鱿鱼骨营养成分分析及评价

以北太鱿鱼骨为研究对象,采用微波消解-电感耦合等离子体质谱、气相色谱-质谱连用等技术对鱿鱼骨、海螵蛸和珍珠粉的矿物元素、氨基酸和脂肪酸组分进行分析。结果表明,鱿鱼骨中常量元素K、Ca、Na、Mg含量均显著高于海螵蛸和珍珠粉,尤其是Ca含量达35.32%,且Cd、As等有害元素含量符合国家标准,具有较好食用安全性;鱿鱼骨的氨基酸含量和呈味氨基酸高于海螵蛸和珍珠粉,分别为82.86 g/100 g和24.20 g/100 g,且鱿鱼骨的氨基酸评分更近FAO/WHO氨基酸标准模式,蛋白质质量较高;鱿鱼骨中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主,分别占14.67%和56.11%,脂肪酸质量高于海螵蛸和珍珠粉。