鲈鱼骨营养价值的分析与评价

对体质量为712.4～979.6 g的鲈Lateolabrax japonicus鱼骨进行了常规成分和氨基酸含量检测。结果表明：鲈鱼骨粗蛋白质含量为24.00%（干基）,粗灰分含量为33.28%（湿基）,粗脂肪含量为3.67%（湿基）,是一种高矿物质、低脂肪的蛋白原料;鲈鱼骨氨基酸种类齐全,其中羟脯氨酸含量较高（1.499%）,胶原蛋白含量比较丰富;鲈鱼骨中必需氨基酸（1260.6 mg/g N）和鲜味氨基酸含量（9.972%）丰富,必需氨基酸含量超过WHO推荐的成人氨基酸需要量,氨基酸支/芳值为2.34。研究表明,鲈鱼骨营养价值较高,有待于进一步开发利用。