鲌鱼肉制品嫩化工艺优化及表面微观结构观察

为保持工业生产中淡水鱼肉制品的嫩度,本文以鲌鱼为对象系统研究了复合磷酸盐、Ca Cl2和木瓜蛋白酶对鱼肉剪切力的影响,运用响应面分析法优化嫩化工艺,并通过扫描电镜观察嫩化前后鱼肉表面微观结构的变化。结果表明,复合磷酸盐浓度（0.8‰~1.6‰）、Ca Cl2浓度（1.0‰~2.0‰）和木瓜蛋白酶浓度（1.0‰~2.0‰）可显著降低鲌鱼肉剪切力。响应面分析结果显示,影响鱼肉剪切力的各因素主次顺序为Ca Cl2〉复合磷酸盐〉木瓜蛋白酶;最优嫩化剂组合为：复合磷酸盐1.3‰、Ca Cl21.6‰、木瓜蛋白酶1.5‰,嫩化后鱼肉的剪切力为0.073 kg/mm,与对照组鱼肉相比显著降低;扫描电镜结果显示,嫩化1.0 h后鱼肉肌纤维间连接物减少,肌纤维膨胀,并出现裂纹,嫩化效果明显。

江口水库红鲌鱼资源最大持续渔获量及其开发利用和控制方法的研究

本文采用剩余产量模式研究了江口水库红鲌鱼资源,其结果是:最大持续产量可达97.41吨,即比该库历史最高产的1986年还可增加94.9%,其相应努力量为标准化小渔船1700只,文中详述了利用红鲌鱼来吞食库中耗食量而经济价值不高的非放养小野杂鱼,减少天然饵料资源非有效流失,变危害最大的凶猛鱼类为利的一整套技术措施.

β-环糊精/卵白蛋白复合抗冻剂对冻藏过程鲌鱼品质的影响

以β-环糊精(β-CD)和卵白蛋白(OVA)为原料,对比不同质量配比的β-CD与OVA的理化性质和结构表征,分析得到β-CD/OVA复合物的最佳质量配比(1:3)。通过测定冻藏过程中鱼肉持水性、质子密度图像、组织切片和肌原纤维蛋白理化指标进一步探究不同浓度(0%、2%、4%和6%)的β-CD/OVA(1:3)对鲌鱼品质在-18℃下冻藏90 d的影响。结果表明,6%β-CD/OVA(1:3)的处理显著抑制了鱼肉的持水性、盐溶性蛋白含量和Ca^(2+)-ATPase活性的下降(P<0.05),同时更好地保护了鱼肉的组织结构(质子密度图像、组织切片),并提高了肌原纤维蛋白二级结构的稳定性,β-CD/OVA(1:3)复合抗冻剂对鲌鱼的冻藏品质起到了明显保护作用。

用“抄把”控制水库鲌鱼

鲌属和红鲌属鱼类皆有藏在草丛中产卵繁殖的习性，利用这个习性，在水库人工设置草把，引鱼入内，然后可用抄网捕获。这种渔法就是抄把捕鱼，很适合在无草或少草的水库里控制鲌鱼。

优质养殖新品种——芦台鲌鱼

芦台鲌鱼,原名芦台大白鱼,因其形似东北兴凯湖大白鱼,又问世于天津市宁河区芦台镇,因此得名,学名芦台鲌鱼。它是经常规育种与生物育种相结合的方法,远缘杂交培育而成,在2012年经农业部批准推广的水产养殖新品种。该鱼体体型侧扁,头后背部稍隆起,体厚丰满。头小,眼大,吻尖,口亚上位,口裂斜,下颌突出,比上颌略长。胸鳍长稍超过腹鳍基部或与其等长,尾鳍深叉、上下叶等长。

芦台鲌鱼生物学特性及其鱼种池塘培育技术

芦台鲌鱼（原名芦台大白鱼）是天津市换新水产良种场采用常规育种和生物育种相结合的技术,经多年试验培育成的一个新品种。2014年,我县肇源镇兴安村兴安淡水鱼养殖专业合作社社长陈功林,带头示范,5月22日从天津引进的芦台鲌鱼10万尾,规格为300尾/公斤。鱼种池面积15亩,水深1.8米,同时套养少量花白鲢、鲫鱼夏花。

跳网扑捞鲌鱼简介

江口水库从一九七六年以来，鲌鱼种群发展很快。七七年上半年，我场用于常年扑捞的三层胶丝小挂网产量很低。渔获物中，鲌鱼的比重比以往任何年份都高。显然，设法扑捞水库中大量存在的鲌鱼这是提高产量的途径、同时也可收到除野灭害的效果。为此，

豫南小水库网箱培育黑尾鲌大规格鱼种试验

黑尾鲌学名黑尾近红鲌（Ancherythroculter nigrocauda）,又名黑尾、黑尾刁等,隶属于鲤科、鲌亚科、近红鲌属,主要分布于长江上游,是长江特有鱼类。为研究河南省引进黑尾近红鲌的可行性,探索该鱼的鱼种培育和成鱼养殖技术,信阳农林学院水产系于2014年5-10月在信阳市罗山县尤店乡开新渔场从湖北武汉国家级鲌鱼良种场引进黑尾鲌小规格鱼种7000多尾,进行水库网箱鱼种培育试验,旨在探讨黑尾鲌鱼种培育技术及效果,为河南省引进黑尾鲌推广养殖提供参考。

轻提慢移钓鲌鱼

翘嘴鲌，俗称鲌丝、翘嘴鲢、翘嘴巴，又称翘子，其背部和身体上部为灰褐色，腹部为银灰色，头背面平直，头后背部急剧隆起，口上位，上唇单薄，下唇肥厚并向上翘。

饲料蛋能比对翘嘴鲌幼鱼生长性能、肠道和肝胰脏消化酶活性的影响

本试验旨在研究饲料蛋能比对翘嘴鲌幼鱼生长性能、肠道和肝胰脏消化酶活性的影响。试验设3个蛋白质水平(45%、40%、35%)和3个脂肪水平(5%、8%、11%),配成9种不同蛋能比的试验饲料。选取初始均重为(10.14±0.40)g的翘嘴鲌幼鱼810尾,随机分为9组(每组3个重复,每个重复30尾),分别投喂蛋能比为30.94(蛋白质/脂肪=45%/5%,D1)、29.73(蛋白质/脂肪=40%/5%,D2)、28.11(蛋白质/脂肪=35%/5%,D3)、29.03(蛋白质/脂肪=45%/8%,D4)、27.79(蛋白质/脂肪=40%/8%,D5)、26.32(蛋白质/脂肪=35%/8%,D6)、26.90(蛋白质/脂肪=45%/11%,D7)、25.71(蛋白质/脂肪=40%/11%,D8)、23.50 g/M J(蛋白质/脂肪=35%/11%,D9)的试验饲料8周。结果表明:饲料蛋能比对翘嘴鲌幼鱼增重率、特定生长率、肝体比和肠脂比均有显著影响(P<0.05)。增重率和特定生长率的最大值均出现在D5组,但D5组的特定生长率与D4、D6、D7组无显著差异(P>0.05)。饲料蛋能比显著影响肠道和肝胰脏蛋白酶活性(P<0.05),二者均随饲料蛋能比增加而先升后降。其中,肠道蛋白酶活性以D4组最高,并显著高于其他各组(P<0.05);肝胰脏蛋白酶活性以D7组最高,但与D4、D5、D6组差异不显著(P>0.05)。肠道和肝胰脏脂肪酶活性随饲料蛋能比的改变产生显著变化(P<0.05),但未表现出规律性。各组肠道和肝胰脏淀粉酶活性差异不显著(P>0.05)。综上所述,翘嘴鲌幼鱼饲料适宜蛋能比在26.90～29.03 g/MJ范围内,由二次曲线回归方程得出饲料蛋能比为27.15 g/MJ时的特定生长率最大;考虑到翘嘴鲌幼鱼生长效果和节约蛋白质情况,饲料适宜蛋能比下的蛋白质、脂肪水平应分别为40%、8%。

饲料蛋白质水平对太湖鲂鲌幼鱼生长性能、体组成和消化酶活性的影响

本试验旨在研究饲料蛋白质水平对太湖鲂鲌幼鱼生长性能、体组成和消化酶活性的影响,以确定太湖鲂鲌幼鱼饲料的适宜蛋白质水平。配制蛋白质水平分别为33%(D33)、36%(D36)、39%(D39)、42%(D42)、45%(D45)、48%(D48)的6种等能实用试验饲料,投喂6组(每组3个重复,每个重复60尾)平均初始体重为1.22 g的太湖鲂鲌幼鱼8周。结果显示:饲料蛋白质水平对试验鱼的成活率无显著影响(P>0.05);饲料蛋白质水平从33%升高到42%,增重率和饲料效率均显著提高(P<0.05),但进一步提高饲料蛋白质水平,增重率和饲料效率不再有显著变化(P>0.05)。D45和D48组试验鱼全鱼水分含量显著高于其余各组(P<0.05),而全鱼粗脂肪含量(yL)与饲料蛋白质水平(x)呈负相关(yL=-0.15x+15.78,R^2=0.654,P<0.001)。D33组试验鱼的肥满度显著低于其余各组(P<0.05);试验鱼的脏体指数随饲料蛋白质水平的升高而呈下降趋势。饲料蛋白质水平对肝脏蛋白酶活性无显著影响(P>0.05);肠道蛋白酶活性随饲料蛋白质水平的升高先不断提高,但当饲料蛋白质水平超过42%后则不再有显著变化(P>0.05);肝脏淀粉酶活性随着饲料蛋白质水平的升高先逐渐升高然后逐渐下降,在D42组有最高值,显著高于其他各组(P<0.05);肠道淀粉酶活性(yA)与饲料蛋白质水平(x)呈负相关(yA=-1.73x+99.53,R^2=0.997,P<0.001)。综上可知,在本试验条件下,饲料蛋白质水平影响太湖鲂鲌幼鱼的消化酶活性和饲料利用,从而影响其生长性能和体组成。以增重率和饲料效率为指标,经折线模型回归分析确定太湖鲂鲌幼鱼饲料适宜蛋白质水平为占饲料干物质的42.9%~43.8%。

全雄黄颡鱼套养翘嘴红鲌高效健康养殖试验总结

黄颡鱼,俗名黄骨鱼、黄鸭叫,在湖南消费市场颇受老百姓青睐,是我国中高档名贵鱼中具有较大开发价值的品种之一,相比普通黄颡鱼,全雄黄颡鱼生长速度快,个体大、规格齐、养殖效益好。为在我县推广全雄黄颡鱼养殖,我们设计和示范了全雄黄颡鱼套养翘嘴红鲌高效健康养殖模式,现将养殖试验总结如下:1材料与方法1.1试验池塘选择试验池塘3口,分别为标记为1#、2#、3#池塘。

鲌鱼规模化健康养殖增殖关键技术研究与应用

鲌鱼养殖性状优良,是淡水鱼类的高端优质品种,是长江流域的优质经济鱼类.随着鲌鱼养殖业兴起,苗种繁殖成活率低?产后亲本成活率低?池塘养殖模式粗放?水环境污染严重?成鱼运输成活率低?大水面增殖放流难以形成稳定可捕群体等问题,已成为制约产业发展升级的瓶颈.针对以上问题,本成果聚焦鲌鱼健康生态增养殖技术研发,构建健康生态养殖增殖技术支撑体系,通过对水域生态与环境?鲌鱼资源与特性的研究开发与技术集成,已形成整套池塘高效健康养殖技术和大水面生态增殖放流技术,创新的关键技术为鲌鱼产业化发展奠定了重要基础.该系列技术在环洞庭湖地区的养殖增殖生产中示范与推广应用,并辐射到全国各地,对于水产养殖绿色可持续发展具有重要意义,社会?生态和经济效益重大.

双竿水库钓鲌鱼

过去水库钓鲌鱼，多使用手竿、面食、齐竿长的钓线钓底。现在笔者有了更多的经验与心得，写下来与钓友分享。

飞蝇钓——风的魔法师 驭风初起之十二 淡水飞蝇钓入门最佳鱼种——翘嘴鲌鱼篇(下)

翘嘴鲍的飞蝇钓法，我们在之前已经向各位介绍过，这是本土鱼类中极具发展的飞蝇对象鱼种。我们常见的翘嘴鲇有翘嘴红鲇、青梢红鲇、蒙古红鲔及一些近红鲍鱼类，像是高体近红鲇、达氏鲇、红鳍原鲇这些小型鲍鱼，其实都是很好的飞蝇对象鱼类。它们是淡水中的掠食性鱼类，无论是对飞蝇或对路亚，反应都相当良好，而且它们分布极广，由南至北均有分布，所以非常适合用来发展中国的本土飞蝇钓法。

冬钓鲌鱼

冬季，由于气温下降，许多钓友可能认为钓鲌鱼的大好季节已过去。但只要了解鲌鱼的生活习性，掌握冬季垂钓方法，熟悉河流鱼类情况，在冬季还是能享受钓鲌鱼的喜悦和乐趣.