浙江省2013年市售鲜冻畜禽肉类中硝基呋喃类代谢物残留分析

目的：了解浙江省市售鲜冻畜禽肉类中硝基呋喃代谢物残留情况。方法在浙江省12个地区主要农贸市场和超市采集5种不同鲜冻畜禽肉类样品424份，进行4种硝基呋喃代谢物残留的超高效液相色谱串联质谱法（UPLC －MS ／MS）检测。结果不同代谢物在不同样品基质中的添加回收率在74.1％～117.4％之间，变异系数在4.41％～9.98％之间，能满足样品分析的需要。5种不同鲜冻畜禽肉类中仅在鸡肉中检出5－吗啉甲基－3－氨基－2－恶唑烷基酮（AMOZ），检出率3.33％（6／180）。鸡肉样品合格率为96.67％（174／180），肉类总合格率为98.58％（418／424）。结论浙江省鲜冻畜禽肉类中硝基呋喃代谢物残留得到了较好控制，但是硝基呋喃代谢物残留还有发生，特别是养鸡业，仍不能放松对畜禽肉类中硝基呋喃代谢物残留的监控工作。

南通市鲜(冻)畜禽肉食品安全风险监测结果分析与研究

目的收集鲜冻畜禽肉食品安全风险隐患,找出风险控制关键环节,提出相应的科学控制措施。方法采集批发市场、农贸市场、个体摊贩销售的鲜(冻)畜禽肉样品,送南通市疾病预防控制中心、南通市畜产品检验检测中心,按标准规定的检验方法监测致病菌、污染物、人工合成色素、兽药残留等项目。结果 640份鲜(冻)畜禽肉样品中,检出带菌样品150份,检出率23.4%(150/640);污染物含量不合格样品24份,不合格率3.75%(24/640);兽药残留未检出。60份猪肉片、牛肉片样品中,检出添加人工合成色素样品14份,检出率23.3%(14/60)。结论鲜(冻)畜禽肉致病菌、污染物等检出率不低,违法添加行为存在,应加强致病菌、寄生虫的监测力度,加大违法添加行为的打击力度,通过制定鲜(冻)畜禽肉生产加工良好操作规范,整合修订鲜(冻)畜禽肉食品安全国家标准,最大限度减少和控制微生物、寄生虫、污染物的潜在危害,切实保障鲜(冻)畜禽肉的食品安全。

正确选购及食用腊味

腊味,即腌腊肉制品,原料是鲜冻畜禽肉或其副产品,常用的腌料包括盐、亚硝酸盐、糖和酒等,经过腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工制成。