壳聚糖涂膜处理对鲜切桃的保鲜效果

以中华寿桃和双红艳桃为试验材料,研究不同浓度(0.5%、1.0%和1.5%)壳聚糖涂膜处理鲜切桃的保鲜效果.试验采用壳聚糖溶液浸果后晾干装盒,用保鲜膜包被并放入5℃冰箱中.每2 d观察一次,观察至第10 d,并对鲜切桃的腐烂率、色差等7项生理指标进行测定.结果表明:在不同浓度的壳聚糖涂膜处理下,鲜切桃的各项生理指标都优于未经壳聚糖涂膜处理的对照,表明各个处理对于鲜切桃都具有一定的保鲜作用.其中1.0%壳聚糖涂膜对鲜切桃保鲜效果最好,它能有效地抑制POD、PPO活性,在保持果实色泽和硬度、降低果实酸度和腐烂率、减缓可溶性固形物分解等方面优于其他处理,可使果实货架期达到4~8 d.

大豆分离蛋白对鲜切桃的保鲜效果

为探索鲜切桃的保鲜新方法,分别采用0(双蒸水,对照)和10、20、40 g/L的大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)溶液浸泡鲜切桃后,将其在4 ℃条件下贮藏10 d,测定鲜切桃品质及褐变相关的生理生化指标。结果表明:20 g/L SPI处理的鲜切桃保鲜效果最好,能够抑制4 ℃贮藏过程中的乙烯释放率、呼吸强度和细菌生长;贮藏10 d后,与对照组相比,20 g/L SPI处理组具有较高的L*值、硬度、可溶性固形物含量,较低的质量损失率和腐烂率,且活性氧、丙二醛和总酚含量分别降低了24%、20%和17%,同时,多酚氧化酶活力降低了45.5%,过氧化物酶活力降低了22%,过氧化氢酶活力提高了44%。上述结果表明20 g/L SPI处理可以提高鲜切桃的贮藏品质及抗氧化能力、抑制褐变,从而延长贮藏期。

D-异抗坏血酸钠对鲜切桃的保鲜护色效果研究

为了延长鲜切桃块的货架期,保持其色泽及品质,笔者以市售成熟桃为原料,研究了鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶活性变化的影响。结果表明:D-异抗坏血酸钠能有效控制鲜切桃的褐变程度,显著抑制其PPO和POD的活性,具有良好的保鲜护色效果,可以用作鲜切桃的品质保持处理剂。