-
题名迭香精油活性贴对鲜切猪肉保鲜效果的研究
- 1
-
-
作者
余冬青
赵欣欣
程赤云
刘秋瑶
阎瑞香
-
机构
天津科技大学轻工科学与工程学院
-
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第11期46-54,共9页
-
基金
科技支撑重点项目(20YFZCSN00620)。
-
文摘
目的为了提高迷迭香精油(REO)的稳定性,开发出一种安全、便捷的实用型活性包装。方法以迷迭香精油为活性成分,采用三步法(乳化、包埋、多层复合)制备出精油缓释活性贴,并验证其对鲜切猪肉的保鲜效果。结果在4℃下,不同比例的迷迭香精油活性贴均可在一定程度上抑制鲜切猪肉的腐败变质,最佳处理效果的体积比为4∶6,贮藏至第6天时,猪肉的pH值、挥发性盐基氮(TVB–N)含量、硫代巴比妥酸(TBARS)值较空白对照(CK)分别降低了0.7 mg/g、0.0731 mg/g、0.63 mg/kg;延缓了猪肉色度、汁液流失率、菌落总数(TVC)、感官品质的变化,可延长鲜切猪肉货架期2 d左右。结论制备的缓释型活性贴具有稳定性好、操作简单易行的优势。作为绿色、可生物降解的包装材料,在食品保鲜领域具有潜在的应用价值。
-
关键词
迷迭香精油
活性贴
鲜切猪肉
氧化
变质
-
Keywords
rosemary essential oil
active packaging
fresh-cut pork
oxidation
spoilage
-
分类号
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
-