热激处理对鲜切甜椒活性氧代谢及贮藏品质的影响

为探讨热激处理鲜切甜椒的保鲜作用,对鲜切甜椒进行热水45、50、55℃分别浸泡10、4、1min处理后,于8℃冷藏期间分析了活性氧水平、抗氧化酶活性及品质指标。热激处理50℃4min和55℃1min,可抑制超氧阴离子(O-2)产生,减少过氧化氢(H2O2)含量,诱导提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,抑制过氧化物酶(POD)活性,同时可以抑制丙二醛(MDA)积累,有效保持鲜切甜椒重量、叶绿素及可溶性蛋白质含量,55℃1min处理效果好于50℃4min处理。表明适宜的热激处理可通过调节活性氧代谢保持鲜切甜椒冷藏品质。

气调包装保鲜鲜切甜椒最优条件的研究

鲜切果蔬具有品质新鲜、食用方便、营养丰富等特点。其生产过程不进行剧烈的加热灭菌和杀酶防褐等处理,且产品包装时不是绝氧的,故产品是"新鲜"的。与原始性状的果蔬相比,它既新鲜洁净又方便省时,具有广阔的发展前途。为了提高鲜切甜椒的贮藏保鲜品质。根据包装袋厚度、温度和装载量三个因素设计正交试验表,通过感官评定、褐变指数、货架期实验得出气调包装保鲜鲜切甜椒的最佳组合。实验表明,最好的组合为0.02mmPE袋(30×40cm),5℃,200g装载量,使鲜切甜椒的货架期达到258h,为实验中的最高值。为鲜切甜椒气调包装保鲜提供了一种简便易行的方法,而且为气调包装在其它鲜切果蔬保鲜方面实现产业化开发应用提供理论和实践的依据。