鲜切番木瓜最适加工成熟度的研究

以"台农"二号为原料,分别选择青皮熟、一线黄、二线黄、三线黄四种不同成熟度的番木瓜进行鲜切加工处理,研究结果表明,一线黄成熟度果实不仅切分硬度适宜,而且鲜切果实在整个贮藏过程中,腐烂率、失重率相对较低,色泽较好,内部营养品质得到较好的保持;二线黄成熟度果实次之。青皮熟果实尽管硬度较高,腐烂率和失重率均比较低,但由于不能后熟,所以不能用于鲜切加工;三线黄鲜切果实则难以切分,品质劣变快,也不适宜鲜切加工。

瓜核和瓜瓤对鲜切番木瓜成熟度的影响

以海南表皮青绿色中白木瓜为研究对象,通过测定和分析在20℃下贮藏去核去瓤、去核不去瓤和不去核不去瓤三种鲜切产品的部分生理指标的差别,以对番木瓜的成熟软化现象及影响因素进行初步的探索。结果表明:木瓜鲜切后适宜的贮藏时间是3d。在同一种贮藏条件下,去核去瓤组的鲜切效果最好,不去核不去瓤组保鲜效果最差;相比于瓜瓤,瓜核在鲜切木瓜的成熟过程中起主要作用。