基于智能凝胶标签的鲜切网纹瓜新鲜度无损监测

以卡拉胶、羧甲基纤维素钠和黄原胶为基质材料,溴百里香酚蓝(bromothymol blue,BTB)作为显色指示剂,复配一种新型凝胶状智能标签,用于鲜切网纹瓜新鲜度的实时监测。智能凝胶标签颜色随包装内CO_(2)浓度变化,由蓝色逐渐转变为黄绿色、黄褐色和橙黄色,从而反映鲜切网纹瓜的新鲜度。使用扫描电子显微镜、衰减全反射-傅里叶变换红外光谱、X射线衍射仪和热重分析仪对凝胶标签的形态和结构进行表征。结果表明,加入羧甲基纤维素钠和黄原胶未改变凝胶标签的微观结构,三者具有良好的相容性,同时凝胶标签的热稳定性随着BTB的加入得到提高。凝胶标签在4℃和25℃贮藏时,凝胶标签保持出色的颜色稳定性,将其用于鲜切网纹瓜4℃贮藏时,凝胶标签的颜色显示出明显的颜色变化。相关性分析表明凝胶标签色差值与包装中的CO_(2)浓度、鲜切网纹瓜的pH值和菌落总数均有显著相关性。该标签具有出色的pH值敏感性,可以作为监测鲜切网纹瓜新鲜度的有效方法。

短波紫外照射对鲜切网纹瓜货架期品质影响的多变量分析

采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了短波紫外线(Ultraviolet-C,UV-C)照射处理对鲜切网纹瓜货架期品质的影响。单因素方差分析表明,UV-C处理可有效抑制鲜切网纹瓜的呼吸强度,显著减缓网纹瓜失重及硬度和蛋白质含量下降,维持较高的抗氧化活性,使网纹瓜获得较高的感官评分。主成分分析表明,UV-C处理对网纹瓜感官评分的影响最为显著,网纹瓜货架前期与后期的可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、硬度、失重率、呼吸强度、蛋白质、总酚含量、类黄酮含量均有较大幅度变动。相关性和偏最小二乘回归分析表明糖酸比、类黄酮含量、CAT活性、硬度与感官评分表现出显著的正相关效应(P<0.05),而可滴定酸含量、MDA含量、呼吸强度、失重率与感官评分呈显著负相关(P<0.05)。通径分析表明,失重率通过自身的直接作用和硬度、呼吸强度、可溶性糖的间接作用影响网纹瓜的品质,是作用于感官评分最主要的因素。

孜然保鲜液对鲜切网纹瓜保鲜效果的影响

在自制可降解托盘表面涂布孜然保鲜液后覆膜包装鲜切网纹瓜,并以未涂布保鲜液托盘为对照组,对网纹瓜的感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物含量、总酸含量和Vc含量等指标进行评价或测定。结果表明,托盘涂布孜然保鲜液组样品的感官评价得分均比对照组高;随着贮藏时间的延长,2组样品网纹瓜的失重率均不断增加,而其硬度、总酸含量、Vc含量均下降,其可溶性固形物含量均先增大后减小,但所有对照组的变化幅度均较经孜然保鲜液处理后托盘盛放样品的变化幅度大;且由实验数据可得,以涂布保鲜液托盘覆膜包装的鲜切网纹瓜的货架寿命是空白对照组的2倍。由此可得,孜然保鲜液对鲜切网纹瓜等类似果蔬具有一定的保鲜效果。