高浓度臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究

本实验利用高浓度臭氧水处理鲜切花椰菜,研究了臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、VC含量、失重率、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明:高浓度臭氧水(8.12、9.16、9.72mg/L)对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,臭氧水浓度越高,效果越有效。臭氧缓解鲜切花椰菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度、失重率的下降有较好的控制作用,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。同时,高浓度臭氧水(>9.72mg/L)会使营养成分会有一定损失,所以采用中浓度的臭氧水(9.16mg/L)并适当延长处理时间是一种有效的方法。但综合考虑整体效果,采用高浓度臭氧水保鲜鲜切花椰菜利大于弊,所以在鲜切花椰菜的加工工艺中宜采用高浓度臭氧水作为杀菌保鲜剂。

臭氧水对鲜切花椰菜保鲜的研究

研究了高浓度臭氧水处理对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、维生素C含量、失重率、呼吸强度以及感官品质的影响。结果表明:高浓度臭氧水采用不同浓度和不同浸泡时间两种处理方法对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,臭氧水浓度越高,对杀灭鲜切花椰菜表面的微生物越有效。可能是因为臭氧延缓了组织代谢,蛋白质、维生素C、呼吸强度、失重率的下降得到了有效的控制,同时,臭氧水处理组在感官上要优于对照组。延长浸泡时间相对于更高浓度臭氧水处理更有效。

采后褪黑素处理对鲜切花椰菜保鲜品质及货架期的影响

为研究采后外源性褪黑素处理对鲜切花椰菜货架期间品质及生理的影响,试验以"雪白"花椰菜为材料,拟从中筛选出有效的使用浓度,进而从生理、细胞和基因表达水平解析褪黑素对鲜切花椰菜保鲜品质的调节作用,以期为探索鲜切花椰菜保鲜和衰老调控的有效途径提供科学依据。采用0.05、0.10、0.50 mmol/L褪黑素溶液浸泡鲜切花椰菜样本15 min,分析货架期间(0、4、8、12、16 d)样本的失重率、硬度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)值、总酚含量、抗坏血酸含量、色泽、总硫代葡萄糖苷含量、内源性褪黑素含量、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)和脂氧合酶(lipoxygenases,LOX)活性及基因表达水平、细胞超微结构的变化。结果表明:0.10mmol/L褪黑素处理明显延缓(P<0.05)了失重率、硬度、色泽和总硫代葡萄糖苷含量的下降,提升(P<0.05)了样本中内源性褪黑素的含量。同时,0.10mmol/L褪黑素处理最有利于提高总酚含量和抗氧化能力,延缓抗坏血酸的降低。此外,0.10 mmol/L可抑制细胞结构的损伤,降低PG和LOX的基因表达,延缓PG和LOX的活性。由此可知,对鲜切花椰菜进行外源褪黑素处理可能是延长其采后寿命和提高品质的有效技术。

乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究

研究了不同浓度的乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果的影响。结果表明:0.6%和1.4%(W/V)两种浓度的乳酸钙处理均可有效降低鲜切花椰菜的呼吸强度,抑制腐烂的发生,保持总酚含量,提高切块硬度。其中以1.4%乳酸钙处理的效果较好,能更有效地提高鲜切花椰菜POD和PAL活性,保持VC含量并降低呼吸代谢速率。

不同储藏温度条件下臭氧水对鲜切花椰菜保鲜效果的研究

研究了不同储藏温度条件下,臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物以及蛋白质含量、维生素C含量、呼吸强度、失重率的影响.结果表明:臭氧水对鲜切花椰菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,对蛋白质、维生素C、呼吸强度、失重率的下降有较好的控制作用.同时,臭氧水浓度(>9.16 mg/kg)越高,而营养成分会有一定损失,综合考虑整体效果采用臭氧水保鲜鲜切花椰菜利大于弊,所以在鲜切花椰菜的加工工艺中采用臭氧水作为杀菌保鲜剂.

酸处理对鲜切花椰菜贮藏品质的影响

为改善花椰菜的采后品质并延长其贮藏期,该研究采用0.5%抗坏血酸和0.6%柠檬酸处理鲜切花椰菜,通过对其多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)、维生素C、叶绿素和清除自由基能力的测定,来评价抗坏血酸和柠檬酸对鲜切花椰菜贮藏效果的影响.研究发现随着贮藏时间的延长鲜切花椰菜体内PPO和POD活力呈现先升后降的趋势,与对照组相比,抗坏血酸和柠檬酸都能够有效抑制鲜切花椰菜PPO和POD的活性;MDA含量随着贮藏时间的延长而升高,但通过抗坏血酸和柠檬酸处理能够延缓其升高的速度;酸处理还能延缓组织中维生素C含量和自由基清除能力的下降,而对叶绿素含量的影响不明显.因此表明酸处理均能较好的延长花椰菜的贮藏期,其中0.6%柠檬酸的贮藏效果更好.

鲜切花椰菜保鲜技术研究进展

花椰菜富含类黄酮、芥子油苷等抗氧化活性物质,是一种营养丰富、具有防癌抗癌作用的十字花科蔬菜。鲜切花椰菜以其方便、快捷、新鲜等优点深受消费者的喜爱,但鲜切花椰菜由于受到机械损伤而在贮藏和销售过程中极易发生氧化褐变和微生物侵染等现象,不但造成品质劣变,同时还会缩短货架期。因此,如何有效维持鲜切花椰菜的品质和延长其货架期是鲜切花椰菜加工技术的关键。本文综述了国内外鲜切花椰菜保鲜技术的研究进展,其中包括臭氧水、包装、短波紫外线、微波、光照、热处理等物理保鲜技术,乳酸钙、抗坏血酸、氯化十六烷吡啶等化学保鲜技术,微生物拮抗、天然提取物、基因工程等生物保鲜技术,以期为今后鲜切花椰菜保鲜技术的研究提供理论参考。

柠檬烯处理对鲜切花椰菜生理代谢、滋味和风味的影响

新鲜花椰菜经鲜切加工处理后易发生酶促氧化褐变和品质劣变等现象,研发可有效保持鲜切花椰菜品质的方法是目前亟待解决的保鲜技术难题,本实验以‘夏花’花椰菜为实验材料,采用柠檬烯浸泡处理,通过测定生理代谢、滋味以及风味指标,探究柠檬烯处理对鲜切花椰菜的保鲜效果。结果表明,柠檬烯处理鲜切花椰菜可有效抑制褐变指数、质量损失率和呼吸强度上升,减缓L*值和总可溶性固形物(total soluble solid,TSS)质量分数下降;同时,柠檬烯处理还可提高相关抗氧化酶活力,维持还原型抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)和谷胱甘肽(glutataione,GSH)等抗氧化物质的含量,提高1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率以及总抗氧化能力;此外,柠檬烯处理还可减少丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧阴离子含量和过氧化氢含量,降低脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力,延缓膜脂过氧化发生,维持鲜切花椰菜在贮藏期间的新鲜品质。研究还发现,柠檬烯处理有效保持了鲜切花椰菜烷烃、芳香成分等挥发性物质,使其在贮藏期间维持较好的气味特征,对鲜切花椰菜的滋味无不良影响。结论:柠檬烯处理可有效抑制鲜切花椰菜品质劣变,延长产品的货架期。本研究可为研发鲜切花椰菜保鲜技术提供理论依据。