鲜切草鱼薄片中热死环丝菌生长预测模型的构建

以鲜切草鱼(Ctenopharynodon idellus)薄片为试验材料,研究了不同贮藏温度下鲜切草鱼薄片中热死环丝菌(Brochothrix thermosphacta)的生长状况,构建了热死环丝菌的生长预测模型。结果表明,Gompertz模型能较好地描述草鱼薄片中热死环丝菌在不同贮藏温度下的生长情况。温度与Umax(最大比生长速率)和LPD(延滞时间)的关系,用平方根模型描述呈良好线性关系,统计分析结果表明二级模型拟合效果非常显著。

鲜切草鱼薄片品质变化及假单胞菌生长预测模型研究

以鲜切草鱼薄片为研究对象进行感观评定，用食品安全快速检测仪测定挥发性盐基氮的变化，并用SAS软件构建假单胞菌生长预测模型。结果表明，挥发性盐基氮含量随着贮藏时间的延长而增加，且随着贮藏温度的升高而迅速增加，感官评分随着贮藏时间的延长而下降，且随着贮藏温度的升高而迅速下降，修正的Gompercz方程对不同贮藏温度下假单胞菌的生长预测模型拟合度较好。采用平方根模型拟合试验温度范围内温度与最大比生长速率、温度与延滞期的关系，线性关系良好。采用挥发性盐基氮、感官评定指标可有效地反应鲜切草鱼薄片的品质变化，建立的模型对0℃～20℃范围内鲜切草鱼薄片中假单胞茵预测效果较好。