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UV-C照射对鲜切豇豆的保鲜效果研究
1
作者
张帆
孟德梅
+4 位作者
白春美
陶杰杰
左进华
王清
郑鄢燕
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第4期1-6,共6页
为探究短波紫外线(UV-C)照射对鲜切豇豆的保鲜效果,在预试验结果的基础上,分别采用0、0.5 kJ/m^(2)的UV-C处理豇豆,然后将其置于4℃条件下贮藏,定期测定相关指标。结果表明:采用0.5 kJ/m^(2)UV-C照射可以维持鲜切豇豆较高的VC、可溶性...
为探究短波紫外线(UV-C)照射对鲜切豇豆的保鲜效果,在预试验结果的基础上,分别采用0、0.5 kJ/m^(2)的UV-C处理豇豆,然后将其置于4℃条件下贮藏,定期测定相关指标。结果表明:采用0.5 kJ/m^(2)UV-C照射可以维持鲜切豇豆较高的VC、可溶性固形物、可溶性蛋白和叶绿素含量,减少鲜切豇豆丙二醛(MDA)的积累,同时还能保持鲜切豇豆较高的总酚、类黄酮含量,并提高抗氧化酶的活性,包括过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX),一定程度上稳定多酚氧化酶(PPO)的活性。综合来说,0.5 kJ/m^(2)UV-C处理可用于鲜切豇豆的贮藏保鲜。
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关键词
UV-C
鲜切豇豆
保
鲜
效果
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职称材料
超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响
被引量:
19
2
作者
燕平梅
苏丽荣
+1 位作者
赵惠玲
杜改亮
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第2期140-144,共5页
本文研究了30℃下超声功率180W、频率40kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,...
本文研究了30℃下超声功率180W、频率40kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,机械损伤小,亚硝酸盐含量较低,对维生素C无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜。
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关键词
超声波
气泡
清洗
鲜切豇豆
菜
品质
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职称材料
不同清洗方法对鲜切豇豆贮藏期间品质和安全性的影响
被引量:
19
3
作者
欧阳杰
程裕东
+1 位作者
吴绪敏
周颖越
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期548-553,共6页
采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PPO活性、褐变度、叶绿素、VC、总糖、可溶性蛋白质含量、细菌总...
采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PPO活性、褐变度、叶绿素、VC、总糖、可溶性蛋白质含量、细菌总数来衡量清洗效果。结果表明:50ml/L双氧水能有效的抑制细菌的生长,但容易破坏外观品质;活性氯0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制细菌的生长,又能维持良好的外观品质,它能使鲜切豇豆的货架期延长到9~12d。
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关键词
鲜切豇豆
清洗
品质
安全性
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职称材料
不同理化处理对鲜切豇豆菜生理特性的影响
被引量:
5
4
作者
燕平梅
高继萍
+1 位作者
李萱
李珊珊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期63-66,共4页
实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水处理作为对照。通过研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶...
实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水处理作为对照。通过研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗方法。结果表明:紫外线照射40 min的处理中可溶性蛋白含量下降较少且Vc降低最缓慢,但紫外线容易使鲜切菜产生褐变,影响外观品质;超声波清洗消毒速度快,但消毒效果不彻底;与其它化学清洗方法相比,活性氯0.01%的次氯酸钠在Vc含量、可溶性蛋白含量、维持叶绿素含量方面的效果相对较好,可作为鲜切豇豆加工过程中清洗剂的首选。
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关键词
超声波
紫外线
化学试剂
鲜切豇豆
生理生化特性
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职称材料
鲜切豇豆菜保鲜技术的研究
被引量:
2
5
作者
燕平梅
岳虹
+2 位作者
崔淑燕
史伟霞
王巧仙
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第3期78-82,85,共6页
研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,40,50 min,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、VC、细菌...
研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,40,50 min,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、VC、细菌、大肠杆菌、真菌、乳酸菌数、亚硝酸盐来衡量清洗效果。结果表明:超声波处理10 min对鲜切豇豆菜VC有很好的保护作用,对其表面细菌有较好抑制作用;紫外线照射40 min时,鲜切菜的失重率较低,硬度大,不影响食用安全性,但易产生褐变,影响外观;50 mL/L双氧水同样具有有效的抑菌作用,但易破坏外观品质;0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制微生物的生长,又可维持良好的外观品质,因此可作为鲜切豇豆菜的首选清洗试剂。
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关键词
鲜切豇豆
超声波
紫外线
次氯酸钠
苯甲酸钠
双氧水
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职称材料
不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响
被引量:
13
6
作者
燕平梅
樊文菊
+2 位作者
王青
张彦霞
崔淑燕
《食品工程》
2010年第1期40-44,共5页
将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(0.01%)溶液及蒸馏水浸泡5min,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进...
将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(0.01%)溶液及蒸馏水浸泡5min,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进行感官评价,研究相对最佳的清洗方法。结果表明:4种清洗剂对鲜切豇豆失重率的影响不大,维生素c含量呈现下降趋势,影响作用最强的为双氧水。双氧水对增加亚硝酸钠含量作用最强,对各种微生物的抑制作用最强,但不能保持豇豆的外观;次氯酸钠也能很好的抑制微生物的生长,同时可以保持鲜切豇豆的外观品质;苯甲酸钠也能在一定程度上抑制微生物的生长,但作用效果次于次氯酸钠。所以次氯酸钠应为鲜切豇豆最佳的清洗剂,可以在各种果蔬清洗剂中加入次氯酸钠以便更好的清洗果蔬。
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关键词
鲜切豇豆
清洗剂
品质
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职称材料
不同试剂处理对鲜切豇豆生理生化指标的影响
被引量:
5
7
作者
冯晓琴
高丽芳
+1 位作者
单树花
燕平梅
《食品工程》
2009年第4期49-52,共4页
采用不同的化学试剂(苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯质量分数0.01%)清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水清洗作为对照。研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化规律,以寻找最适的化学清洗方法。结果表明...
采用不同的化学试剂(苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯质量分数0.01%)清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水清洗作为对照。研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化规律,以寻找最适的化学清洗方法。结果表明:活性氯质量分数0.01%的次氯酸钠在维持叶绿素含量、Vc含量、可溶性蛋白含量方面的效果较好;50ml/L的双氧水由于其氧化能力太强,对生理性质和营养物质有较大的破坏作用。综合考虑贮藏期间的生理、生化特性的变化,确定活性氯质量分数0.01%的次氯酸钠为鲜切豇豆加工时效果最好的清洗剂。
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关键词
鲜切豇豆
化学试剂
清洗
生理生化特性
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职称材料
鲜切豇豆护色保鲜剂组合的筛选及对品质的影响
被引量:
2
8
作者
张明科
《湖北农业科学》
北大核心
2009年第12期3113-3116,共4页
分别单独采用3种不同浓度的柠檬酸、氯化钙、抗坏血酸对鲜切豇豆进行护色,测定贮藏期间其褐变度和色泽(L值)的变化。结果表明,不同浓度的3种保鲜剂的护色效果各不相同。柠檬酸浓度越大,护色效果越好;氯化钙浓度大于5g/L时,护色效果与浓...
分别单独采用3种不同浓度的柠檬酸、氯化钙、抗坏血酸对鲜切豇豆进行护色,测定贮藏期间其褐变度和色泽(L值)的变化。结果表明,不同浓度的3种保鲜剂的护色效果各不相同。柠檬酸浓度越大,护色效果越好;氯化钙浓度大于5g/L时,护色效果与浓度之间无显著正相关;抗坏血酸的浓度对护色效果没有显著影响;同样浓度的保鲜剂护色效果为抗坏血酸>柠檬酸>氯化钙;把3种不同浓度的3种不同保鲜剂一一组合后对鲜切豇豆进行护色,发现贮藏期间采用5g/L柠檬酸+5g/L氯化钙+2g/L抗坏血酸保鲜剂组合护色的豇豆褐变度最小,L值最大,表明其护色效果最好,而且不会对营养成分造成大的破坏。
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关键词
鲜切豇豆
护色保
鲜
剂
褐变
品质
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职称材料
海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜改善鲜切豇豆贮藏特性的比较分析
被引量:
7
9
作者
陈学玲
杨晓庆
+6 位作者
范传会
何建军
梅新
蔡沙
施建斌
隋勇
王少华
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第7期181-186,共6页
为了提高鲜切豇豆的品质,本文研究了海藻酸钠(0.6%,m/m)和羧甲基纤维素钠(0.8%,m/m)两种涂膜剂对其贮藏期间的呼吸强度、维生素C、叶绿素等品质指标变化规律的影响。研究发现,与对照相比,在贮藏期间,海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜均有...
为了提高鲜切豇豆的品质,本文研究了海藻酸钠(0.6%,m/m)和羧甲基纤维素钠(0.8%,m/m)两种涂膜剂对其贮藏期间的呼吸强度、维生素C、叶绿素等品质指标变化规律的影响。研究发现,与对照相比,在贮藏期间,海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜均有效降低鲜切豇豆的呼吸强度,维持较高的可溶性固形物含量,减少鲜切豇豆维生素C和叶绿素的损失,保持较高的过氧化物酶活性,减少丙二醛的积累。贮藏至12 d,海藻酸钠涂膜的鲜切豇豆呼吸强度为237.67 mg/(kg·h),处于较低水平;其维生素C、叶绿素及可溶性固形物含量分别比羧甲基纤维素钠涂膜的高13.06 mg/100 g、0.62 mg/g、0.49%,但丙二醛含量低11.36%。研究结果表明,海藻酸钠涂膜更有利于保持鲜切豇豆的品质及延长贮藏期,其用于豇豆的保鲜贮藏具有潜在的应用前景。
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关键词
鲜切豇豆
海藻酸钠
羧甲基纤维素钠
贮藏
特性
原文传递
不同透性包装材料对鲜切豇豆感官品质的影响
被引量:
11
10
作者
柳俊超
王丹
+2 位作者
马越
赵晓燕
刘娅
《食品工业》
北大核心
2015年第1期54-57,共4页
探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响。采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1 d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质。结果表明PE1,PE4,PE5和PE6能较好地维持鲜切豇豆的...
探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响。采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1 d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质。结果表明PE1,PE4,PE5和PE6能较好地维持鲜切豇豆的颜色品质和感官品质,PE1,PE2,PE3和PE4能够在6 d内将菌落总数控制在安全范围内。综合分析,PE4的包装效果最好,其透氧率(ORT)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为6 198.36±552.76cm3/(m2·d·0.1 MPa),24 457.83±519.39 cm3/(m2·d·0.1 MPa)和4.83±0.44 g/(m2·d)。
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关键词
鲜切豇豆
包装
颜色
品质
原文传递
题名
UV-C照射对鲜切豇豆的保鲜效果研究
1
作者
张帆
孟德梅
白春美
陶杰杰
左进华
王清
郑鄢燕
机构
北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所
果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室
农业农村部蔬菜采后处理重点实验室
天津科技大学食品科学与工程学院
出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024年第4期1-6,共6页
基金
国家重点研发计划项目(2022YED2100104)
北京市农林科学院协同创新中心建设项目(201915)
北京市农林科学院创新能力建设专项(20210437)。
文摘
为探究短波紫外线(UV-C)照射对鲜切豇豆的保鲜效果,在预试验结果的基础上,分别采用0、0.5 kJ/m^(2)的UV-C处理豇豆,然后将其置于4℃条件下贮藏,定期测定相关指标。结果表明:采用0.5 kJ/m^(2)UV-C照射可以维持鲜切豇豆较高的VC、可溶性固形物、可溶性蛋白和叶绿素含量,减少鲜切豇豆丙二醛(MDA)的积累,同时还能保持鲜切豇豆较高的总酚、类黄酮含量,并提高抗氧化酶的活性,包括过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX),一定程度上稳定多酚氧化酶(PPO)的活性。综合来说,0.5 kJ/m^(2)UV-C处理可用于鲜切豇豆的贮藏保鲜。
关键词
UV-C
鲜切豇豆
保
鲜
效果
Keywords
UV-C
fresh-cut cowpeas
preservation effects
分类号
S643.4 [农业科学—蔬菜学]
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职称材料
题名
超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响
被引量:
19
2
作者
燕平梅
苏丽荣
赵惠玲
杜改亮
机构
太原师范学院生物系
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2010年第2期140-144,共5页
文摘
本文研究了30℃下超声功率180W、频率40kHz的超声波处理对鲜切豇豆菜品质的影响,从样品的失重率,细菌数、大肠杆菌数、真菌数和乳酸菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的含量变化可知,超声波处理10min的鲜切豇豆菜失重率低,除菌率高,机械损伤小,亚硝酸盐含量较低,对维生素C无明显破坏作用,感官品质优良,有利于保鲜。
关键词
超声波
气泡
清洗
鲜切豇豆
菜
品质
Keywords
ultrasonic
bubbles
cleaning
fresh-cut vigna sinensis
the quality of things
分类号
TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同清洗方法对鲜切豇豆贮藏期间品质和安全性的影响
被引量:
19
3
作者
欧阳杰
程裕东
吴绪敏
周颖越
机构
上海水产大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第10期548-553,共6页
基金
上海市科学技术委员会攻关项目(2006第9317号(2))
文摘
采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PPO活性、褐变度、叶绿素、VC、总糖、可溶性蛋白质含量、细菌总数来衡量清洗效果。结果表明:50ml/L双氧水能有效的抑制细菌的生长,但容易破坏外观品质;活性氯0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制细菌的生长,又能维持良好的外观品质,它能使鲜切豇豆的货架期延长到9~12d。
关键词
鲜切豇豆
清洗
品质
安全性
Keywords
fresh-cut Vigna sinensis
washing
quality
security
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同理化处理对鲜切豇豆菜生理特性的影响
被引量:
5
4
作者
燕平梅
高继萍
李萱
李珊珊
机构
太原师范学院生物系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第10期63-66,共4页
文摘
实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水处理作为对照。通过研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗方法。结果表明:紫外线照射40 min的处理中可溶性蛋白含量下降较少且Vc降低最缓慢,但紫外线容易使鲜切菜产生褐变,影响外观品质;超声波清洗消毒速度快,但消毒效果不彻底;与其它化学清洗方法相比,活性氯0.01%的次氯酸钠在Vc含量、可溶性蛋白含量、维持叶绿素含量方面的效果相对较好,可作为鲜切豇豆加工过程中清洗剂的首选。
关键词
超声波
紫外线
化学试剂
鲜切豇豆
生理生化特性
Keywords
ultrasonic
ultraviolet
chemical reagents
fresh-cut cowpea
physiological and biochemical characteristics
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
鲜切豇豆菜保鲜技术的研究
被引量:
2
5
作者
燕平梅
岳虹
崔淑燕
史伟霞
王巧仙
机构
太原师范学院生物系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第3期78-82,85,共6页
文摘
研究利用次氯酸钠(0.01%)、苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)清洗鲜切豇豆5 min;用低功率超声波清洗鲜切豇豆菜各10,15,20 min;用紫外线照射的时间分别为30,40,50 min,无菌去离子水清洗作为对照。通过测定贮藏期间的失重率、VC、细菌、大肠杆菌、真菌、乳酸菌数、亚硝酸盐来衡量清洗效果。结果表明:超声波处理10 min对鲜切豇豆菜VC有很好的保护作用,对其表面细菌有较好抑制作用;紫外线照射40 min时,鲜切菜的失重率较低,硬度大,不影响食用安全性,但易产生褐变,影响外观;50 mL/L双氧水同样具有有效的抑菌作用,但易破坏外观品质;0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制微生物的生长,又可维持良好的外观品质,因此可作为鲜切豇豆菜的首选清洗试剂。
关键词
鲜切豇豆
超声波
紫外线
次氯酸钠
苯甲酸钠
双氧水
Keywords
fresh-cut Vigna sinensis
ultrasonic
ultraviolet ray
sodium hypochlorite
sodium benzoate
hydrogen peroxide solution
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响
被引量:
13
6
作者
燕平梅
樊文菊
王青
张彦霞
崔淑燕
机构
太原师范学院生物系
出处
《食品工程》
2010年第1期40-44,共5页
文摘
将新鲜豇豆清洗切割后用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(0.01%)溶液及蒸馏水浸泡5min,蒸馏水作为对照,沥干后置于无菌托盘中37℃贮藏。通过测定贮藏过程中各处理豇豆的失重率、维生素c含量、亚硝酸盐含量、各种菌落数以及进行感官评价,研究相对最佳的清洗方法。结果表明:4种清洗剂对鲜切豇豆失重率的影响不大,维生素c含量呈现下降趋势,影响作用最强的为双氧水。双氧水对增加亚硝酸钠含量作用最强,对各种微生物的抑制作用最强,但不能保持豇豆的外观;次氯酸钠也能很好的抑制微生物的生长,同时可以保持鲜切豇豆的外观品质;苯甲酸钠也能在一定程度上抑制微生物的生长,但作用效果次于次氯酸钠。所以次氯酸钠应为鲜切豇豆最佳的清洗剂,可以在各种果蔬清洗剂中加入次氯酸钠以便更好的清洗果蔬。
关键词
鲜切豇豆
清洗剂
品质
Keywords
fresh-cut vigna sinensis
washing agents
quality
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
不同试剂处理对鲜切豇豆生理生化指标的影响
被引量:
5
7
作者
冯晓琴
高丽芳
单树花
燕平梅
机构
太原师范学院生物系
出处
《食品工程》
2009年第4期49-52,共4页
文摘
采用不同的化学试剂(苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯质量分数0.01%)清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水清洗作为对照。研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化规律,以寻找最适的化学清洗方法。结果表明:活性氯质量分数0.01%的次氯酸钠在维持叶绿素含量、Vc含量、可溶性蛋白含量方面的效果较好;50ml/L的双氧水由于其氧化能力太强,对生理性质和营养物质有较大的破坏作用。综合考虑贮藏期间的生理、生化特性的变化,确定活性氯质量分数0.01%的次氯酸钠为鲜切豇豆加工时效果最好的清洗剂。
关键词
鲜切豇豆
化学试剂
清洗
生理生化特性
Keywords
fresh-cutvignasinensis
chemical reag-ents
cleaning
physiological and biochemical charac-teri^ic
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S831.5 [农业科学—畜牧学]
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职称材料
题名
鲜切豇豆护色保鲜剂组合的筛选及对品质的影响
被引量:
2
8
作者
张明科
机构
恩施职业技术学院
出处
《湖北农业科学》
北大核心
2009年第12期3113-3116,共4页
文摘
分别单独采用3种不同浓度的柠檬酸、氯化钙、抗坏血酸对鲜切豇豆进行护色,测定贮藏期间其褐变度和色泽(L值)的变化。结果表明,不同浓度的3种保鲜剂的护色效果各不相同。柠檬酸浓度越大,护色效果越好;氯化钙浓度大于5g/L时,护色效果与浓度之间无显著正相关;抗坏血酸的浓度对护色效果没有显著影响;同样浓度的保鲜剂护色效果为抗坏血酸>柠檬酸>氯化钙;把3种不同浓度的3种不同保鲜剂一一组合后对鲜切豇豆进行护色,发现贮藏期间采用5g/L柠檬酸+5g/L氯化钙+2g/L抗坏血酸保鲜剂组合护色的豇豆褐变度最小,L值最大,表明其护色效果最好,而且不会对营养成分造成大的破坏。
关键词
鲜切豇豆
护色保
鲜
剂
褐变
品质
Keywords
fresh-cut Vigna sinensis
fresh and color preservative
browning
quality
分类号
S643.4 [农业科学—蔬菜学]
下载PDF
职称材料
题名
海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜改善鲜切豇豆贮藏特性的比较分析
被引量:
7
9
作者
陈学玲
杨晓庆
范传会
何建军
梅新
蔡沙
施建斌
隋勇
王少华
机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018年第7期181-186,共6页
基金
湖北省科技成果转化资金项目(鄂科技发农[2016]6号)
湖北省农业科技创新中心项目(2017-620-000-001-035)
文摘
为了提高鲜切豇豆的品质,本文研究了海藻酸钠(0.6%,m/m)和羧甲基纤维素钠(0.8%,m/m)两种涂膜剂对其贮藏期间的呼吸强度、维生素C、叶绿素等品质指标变化规律的影响。研究发现,与对照相比,在贮藏期间,海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜均有效降低鲜切豇豆的呼吸强度,维持较高的可溶性固形物含量,减少鲜切豇豆维生素C和叶绿素的损失,保持较高的过氧化物酶活性,减少丙二醛的积累。贮藏至12 d,海藻酸钠涂膜的鲜切豇豆呼吸强度为237.67 mg/(kg·h),处于较低水平;其维生素C、叶绿素及可溶性固形物含量分别比羧甲基纤维素钠涂膜的高13.06 mg/100 g、0.62 mg/g、0.49%,但丙二醛含量低11.36%。研究结果表明,海藻酸钠涂膜更有利于保持鲜切豇豆的品质及延长贮藏期,其用于豇豆的保鲜贮藏具有潜在的应用前景。
关键词
鲜切豇豆
海藻酸钠
羧甲基纤维素钠
贮藏
特性
Keywords
fresh-cut cowpea
sodium alginate
sodium carboxymethyl cellulose
storage
characteristics
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
不同透性包装材料对鲜切豇豆感官品质的影响
被引量:
11
10
作者
柳俊超
王丹
马越
赵晓燕
刘娅
机构
石河子大学食品学院
北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室
出处
《食品工业》
北大核心
2015年第1期54-57,共4页
基金
北京市农业科技项目(2013010202)
现代农业产业技术体系建设专项资金(编号:CARS-25)
文摘
探究不同透性包装材料对鲜切豇豆贮藏期间感官品质变化的影响。采用6种不同透性薄膜对鲜切豇豆进行包装,4℃下贮藏10 d,每隔1 d测定豇豆的质量损失率、菌落总数及颜色,并评价感官品质。结果表明PE1,PE4,PE5和PE6能较好地维持鲜切豇豆的颜色品质和感官品质,PE1,PE2,PE3和PE4能够在6 d内将菌落总数控制在安全范围内。综合分析,PE4的包装效果最好,其透氧率(ORT)、透二氧化碳率(COTR)和透水率(WVTR)分别为6 198.36±552.76cm3/(m2·d·0.1 MPa),24 457.83±519.39 cm3/(m2·d·0.1 MPa)和4.83±0.44 g/(m2·d)。
关键词
鲜切豇豆
包装
颜色
品质
Keywords
fresh-cut Vigna sinensis
packaging
colour
quality
分类号
TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
UV-C照射对鲜切豇豆的保鲜效果研究
张帆
孟德梅
白春美
陶杰杰
左进华
王清
郑鄢燕
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
超声波气泡清洗对鲜切豇豆菜品质的影响
燕平梅
苏丽荣
赵惠玲
杜改亮
《现代食品科技》
EI
CAS
2010
19
下载PDF
职称材料
3
不同清洗方法对鲜切豇豆贮藏期间品质和安全性的影响
欧阳杰
程裕东
吴绪敏
周颖越
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007
19
下载PDF
职称材料
4
不同理化处理对鲜切豇豆菜生理特性的影响
燕平梅
高继萍
李萱
李珊珊
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
5
下载PDF
职称材料
5
鲜切豇豆菜保鲜技术的研究
燕平梅
岳虹
崔淑燕
史伟霞
王巧仙
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010
2
下载PDF
职称材料
6
不同清洗剂对鲜切豇豆品质的影响
燕平梅
樊文菊
王青
张彦霞
崔淑燕
《食品工程》
2010
13
下载PDF
职称材料
7
不同试剂处理对鲜切豇豆生理生化指标的影响
冯晓琴
高丽芳
单树花
燕平梅
《食品工程》
2009
5
下载PDF
职称材料
8
鲜切豇豆护色保鲜剂组合的筛选及对品质的影响
张明科
《湖北农业科学》
北大核心
2009
2
下载PDF
职称材料
9
海藻酸钠和羧甲基纤维素钠涂膜改善鲜切豇豆贮藏特性的比较分析
陈学玲
杨晓庆
范传会
何建军
梅新
蔡沙
施建斌
隋勇
王少华
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2018
7
原文传递
10
不同透性包装材料对鲜切豇豆感官品质的影响
柳俊超
王丹
马越
赵晓燕
刘娅
《食品工业》
北大核心
2015
11
原文传递
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