水杨酸和H_2O_2处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响

为研究外源水杨酸(salicylic acid,SA)和过氧化氢(H2O2)对鲜切青花菜的保鲜作用,用0.5 mmol/L SA和0.15 mmol/L H2O2分别浸泡处理10 min和5 min后,于20℃贮藏4 d期间测定抗氧化酶活性、活性氧水平、抗氧化物质含量和衰老生理指标等变化。结果发现,SA和H2O2处理可以有效保持鲜切青花菜感官品质;与贮藏期间的对照蒸馏水处理相比,SA处理的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)和过氧化物酶(POD)活性较大,过氧化氢酶(CAT)活性较小,超氧阴离子自由基(O2ˉ·)生成速率较小,H2O2含量较高,抗坏血酸(As A)和类胡萝卜素(Car)含量较高,丙二醛(MDA)含量较低,叶绿素(Chl)和蛋白质(Pro)含量较高;H2O2处理的SOD、APX、POD和CTA活性较大,O2ˉ·生成速率和H2O2含量较低,As A和Car含量较高,MDA含量较低,Chl和Pro含量较高;SA处理对这些抗氧化特性各指标的影响大于H2O2处理。结果表明,外源SA和H2O2处理可以有效延缓鲜切青花菜衰老和保持感官品质,作用机制与诱导改善抗氧化酶活性,减轻活性氧生物氧化有关;SA处理可抑制贮藏前期CAT活性,提高内源H2O2水平,0.5 mmol/L SA的保鲜效果好于0.15 mmol/L H2O2。

高压静电场处理对鲜切青花菜保鲜的影响

利用高压静电场处理鲜切青花菜,研究高压静电场对鲜切青花菜表面微生物、蛋白质含量、VC含量、呼吸强度与感官品质的影响。结果表明:高压静电场(极间电压为176.8、278.8、443.4kV)对鲜切青花菜表面微生物的杀灭作用均有很明显的效果,由电晕放电产生的臭氧可以缓解鲜切青花菜的组织代谢,对蛋白质、VC、呼吸强度有较好的控制作用,静电场的保鲜效果要优于对照组;最优条件为极间电压278.8kV、处理时间20min。

GA与6-BA处理对鲜切青花菜抗氧化特性的影响

为研究植物生长调节剂赤霉素(GA)与6-苄基腺嘌呤(6-BA)对鲜切青花菜的保鲜作用,用120 mg/L GA和50 mg/L 6-BA分别浸泡处理鲜切青花菜3 min和5 min后,于8℃冷藏期间测定了抗氧化酶活性、抗氧化物质含量和活性氧水平等抗氧化生理指标变化。结果表明:GA与6-BA处理,可诱导提高鲜切青花菜冷藏期间的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶活性,抑制过氧化物酶活性,并能延缓抗坏血酸和类胡萝卜素减少,抑制超氧阴离子生成和过氧化氢积累,以及延缓叶绿素、蛋白质减少和抑制丙二醛积累,且GA的保鲜作用小于6-BA。GA与6-BA处理延缓鲜切青花菜衰老的生理作用,与诱导改善抗氧特性,减轻活性氧对生物大分子氧化破坏有关。