利用啤酒废弃生物质酿造鲜味酱油的研究

论述了以啤酒废弃生物质替代豆粕为生产主原料,利用混合菌种发酵酿造鲜味酱油;确定了发酵原料的最佳配比为:啤酒废弃生物质∶豆粕∶麸皮∶小麦粉=30∶30∶35∶5;全氮利用率达69.91%,最佳发酵期为24d;成品酱油质量符合国家二级酱油标准;成品酱油吨成本比全豆粕酱油降低220元。

猪血鲜味酱油的制作

用猪血加工制成鲜味酱油,不仅方法简单,成本低廉,而且口味鲜美,富含多种矿物质,是对猪血进行综合利用、提高猪血经济效益的一种有效途径.用猪血加工鲜味酱油的主要工艺是:

酿造鲜味酱油调节大鼠血压机制的研究

将雄性SD大鼠随机分成普通饮食(ND)组、高脂和高盐饮食(HFHS)组、高脂和酱油饮食(HFSS)组,连续灌胃10周,测定基础代谢参数及影响血管紧张素及醛固酮分泌的相关生物参数,考察鲜味酿造酱油(盐含量8%)通过肾素-血管紧张素-醛固酮系统(RAAS)调节大鼠血压的机制。结果表明,各组SD大鼠食物摄入量无显著差异(P>0.05)。与HFHS组相比,HFSS组SD大鼠水摄入量无显著差异(P>0.05),体质量、血压显著下降(P<0.05),但尿液排出量显著增加(P<0.05);血清中总胆固醇、甘油三酯、血管紧张素Ⅱ和醛固酮含量显著下降(P<0.05),尿液中的钾离子显著增加(P<0.05);肾脏中血管紧张素1型受体、类固醇11β-羟化酶及醛固酮合成酶基因的表达水平显著下降(P<0.05),钠钾腺嘌呤核苷三磷酸(ATP)酶α1基因的表达水平显著增加(P<0.05),说明酿造鲜味酱油可通过RAAS调节血压。

鲜味酱油的研制

介绍了一种海豹鲜味酱油的制作方法 ,是以竖琴海豹为原料 ,经中性蛋白酶水解成酶解液 ,再添加低盐固态发酵生油而制得。该产品保留了海豹特有的风味和鲜味 。

利用啤酒下脚料酿造鲜味酱油的技术研究

研究并确定了啤酒下脚料替代豆粕为主要原料酿造鲜味酱油的最佳原料配比及最佳发酵期。利用啤酒下脚料生产的成品酱油,其产品质量标准符合国家二级酱油标准,而生产成本可降低23% 。

利用豆渣制鲜味酱油

豆渣富含粗蛋白、糖、卵磷脂、植物脂肪、钙、铁、磷和维生素 B、A、E 等营养物,若再添加一些物质经发酵加工,即可制成营养丰富、味美可口的鲜味酱油,其制法简单,投资少,见效快,最适合乡镇企业和个体加工制作,其生产技术如下:一、蒸煮灭菌。原料配比为25份新鲜豆渣与25份小麦麸皮,将二者混匀,置于蒸笼内隔水用大火蒸煮2.5—3小时(以大量热蒸气出来开始计时),到时停止加热,稍冷后出笼。二、拌曲发酵。将物料移入洁净的竹盘内,搅翻物料使其散热降温。当温度降至38℃左右时,均匀拌入物料总量0.3%的"酱曲"。

利用豆渣制鲜味酱油

豆渣富含粗蛋白、糖、卵磷脂、植物脂肪、钙、铁、磷和多种维生素,若再添加一些物质发酵,加工后即可制成营养丰富、味美可口的鲜味酱油,其制法简单,投资少,见效快,最适合乡镇企业和个体加工制作。其生产技术如下:1.蒸煮灭菌:原料配比为25份新鲜豆渣与25份小麦麸皮。将二者混匀,置于蒸笼内,用大火蒸煮2.

猪血加工鲜味酱油

用猪血加工制成的酱油,口味鲜美,富含各种矿物质及其他营养成份。加工猪血鲜味酱油,成本低廉,方法简单,是集体企业和个体户一条致富的好门路。其加工方法如下:一、半成品加工。将健康猪的新鲜血液用过滤筛除杂。

利用啤酒废酵母生产鲜味营养酱油

目前我国的酱油氨基酸氮生成率不高,一般在48%～50%,所含氨基酸氮的量也多低于标准,提高酱油的氨基酸含量,增加酱油的鲜味是各酿造厂面临的问题。啤酒废酵母是啤酒酿造车间的副产物,它含50%的蛋白质,6%～8%的核糖核酸,2%的 B 族维生素,1%的谷胱甘肽及辅酶、还有氨基酸多种营养成份,是丰富的蛋白源。近来利用啤酒废酵母制取复合氨基酸调味料的研究时见报道。

酵母营养酱油的研制

利用废弃的啤酒酵母，通过控制温度，水分，盐度，ｐＨ条件，让酵母进行自溶水解，再加入麦根酶液，水解核酸为核苷酸，制成鲜味酱油的水解方法。

利用啤酒下脚料代替部分豆粕酿造酱油的研究

利用啤酒生产下脚料代替部分豆粕进行了酿造酱油的生产试验。试验确定了啤酒下脚料代替豆粕的总量不宜超过45%,否则将影响酱油产率和质量,采用单一菌种制曲,确定了最佳原料配比、发酵时间,产品的质量符合国家二级酱油标准。

酱油鲜味的研究进展

酱油是我国传统的调味品,其风味醇厚鲜美,具有增香增鲜作用。目前国内外对酱油鲜味的研究多集中于鲜味物质的含量检测方面,对其中呈味物质间的相互作用的研究较少。在查阅大量国内外文献基础上,对国内外学者、专家在酱油鲜味研究方面的成果和现状进行综述,阐述酱油鲜味物质和酱油鲜味强度,分析国内外在酱油鲜味研究中存在和需要解决的技术难题,期待未来可以建立酱油鲜味量化的数学模型,为酱油的鲜味量化及产品开发奠定基础,以期能够对国内外相关的科研人员和酱油生产企业有所帮助。

“惟一斋”八宝豆豉

“惟一斋”八宝豆豉郭兰奎“唯一斋”八宝豆豉是山东临沂的传统名吃。它以醇厚清香、去腻爽口、开胃消食、降逆止呕、营养丰富、食用方便而著称，在国内外享有盛誉。我国记载豆豉的文献，最早见于《史记·货殖列传》，距今已有２１００多年的历史。我国现今生产的豆豉，多...

李锦记 美味源自精华

李锦记天成一味特级鲜味酱油精选优质黄豆及小麦粉精华，精心酿造、双重发酵，特别适合凉拌、蘸点以及起锅前调味。

菠菜木耳拌核桃仁

用料:菠菜500克,木耳80克,核桃仁50克,大蒜5瓣,香醋2勺,鲜味酱油2勺,白糖1勺,香油1勺。做法1菠菜洗净切段焊水,木耳提前泡发焯水过凉。2大蒜切末放入碗中,加入香醋、鲜味酱油、白糖、香油,调成料汁。

老抽和生抽的区别

正"抽"就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;