啤酒活性干酵母在鲜啤酒酿造中的应用试验

利用啤酒活性干酵母生产鲜啤酒,发酵温度7～9℃,最高温度12℃;发酵压力0.10～0.12MPa;保压4～5d后,降温至4～5℃,保持1d后降至0℃贮酒,贮酒压力0.10～0.12MPa。(孙悟)

桶装鲜啤的质量控制

鲜啤是指不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒，桶装鲜啤质量控制的关键是微生物控制。本文从鲜啤桶的清洗杀菌、灌装及环境卫生等方面阐述桶装鲜啤的质量控制。

鲜啤在线自动计量

介绍了鲜啤在线自动计量控制的特点 ,给出了控制系统设计的结构 ,阐述了实现在线自动计量的关键。

鲜啤和白糯米酒脉冲强光冷杀菌技术初探

采用脉冲强光冷杀菌技术分别对鲜啤酒和白糯米酒进行杀菌处理,研究了脉冲强光对鲜啤酒和白糯米酒杀菌效果的影响。结果表明:鲜啤酒经过频率为5次/s闪照处理3min后,酵母菌在啤酒中的含量从220cfu/mL降至175cfu/mL,0℃下啤酒保质期延长3d。白糯米酒经过频率为4次/s闪照处理3min后,酵母菌在白糯米酒中含量从235cfu/mL降至5cfu/mL,在0、10、20、35℃下白糯米酒的保质期分别延长50、30、6、2d。同时通过感官评定和电子鼻检测,发现在上述冷杀菌条件下处理后的鲜啤酒和白糯米酒风味无显著变化。

桶装鲜啤生产及销售过程的质量控制

桶装鲜啤不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，酒体里含有一定数量的微生物。桶装鲜啤质量控制关键在于微生物控制。本文从源头酒体、空瓶、设备、灌装过程、环境、人员、销售等方面提出微生物控制的方法，以保证桶装鲜啤的质量。

鲜啤生产过程中微生物的控制

所谓鲜活啤酒，是在灌装过程中没有经过巴氏杀菌，保留了活体酵母菌及其他营养成分，具有抗氧化性，饮用起来更自然、更清爽。

鲜啤（桶装）生产的现场质量控制

鲜啤作为夏季人们消暑的最佳饮品,越来越受到不同层次消费者的喜爱.结合我公司鲜啤(桶装)的生产经验,谈一下鲜啤的生产现场质量控制.

合理设定鲜啤分配压力

啤酒中的CO2含最是一个重要的质量指标，各啤酒企业都在尽最大努力为生产过程中所生产的啤酒建立一个合适的CO2浓度，以确保通过企业内部的质量保证程序使出厂的每批次啤酒中的CO2含最一致。

速冻鲜啤销售机

我所消化吸收国外先进科技研制的LPJ系列速冻鲜啤销售机,届国家科委“七五星火计划”项目。1986年6月通过广州市新产品鉴定。并取得食品机械生产许可证。 先进的生产工艺和先进的生产线,严格的质量管理与先进的检测设备,使本产品具有性能稳定可靠、制冷效率高、耗电少、噪声低、外型美观等优点。本产品有分体、连体、立式。

鲜啤生产线中温瓶机的规划设计

根据啤酒生产行业发展，为减少能源消耗，使用瞬时杀菌设备代替巴氏杀菌机已成为发展趋势，其主要工艺如下：啤酒通过管路连接经瞬时杀菌后冷却至6℃，输送到灌装设备进行等压灌装、压盖，之后依次输送到贴标机、装箱机最后入库（工艺流程图见图1）。但是，在灌装后存在一个问题，由于空瓶经洗瓶机最后清水喷淋后送至灌装机，此时空瓶温度高于酒液温度，引起瓶外结露，

鲜啤酿制过程中HACCP体系构建

鲜啤作为都市消费的新热点,在整个啤酒产业中所占的份额也越来越大。本文基于对鲜啤的 生产工艺和发展现状的分析,构建了鲜啤安全生产HACCP质量控制体系,该研究将有利于提高鲜啤产 品的质量和安全。

正宗自酿德国鲜啤和德餐

武汉第一家真正的德国自酿啤酒终于来了!就在武汉天地。 它可不是一家简单的德国餐饮．DK1308是德国一家知名的自酿啤酒品牌．DK意即“皇冠”，当初是皇室专供，而1308，则是指品牌的年份。仅从名字里就能感受到浓浓的贵族气质。

鲜、熟啤酒的鉴定方法和巴氏灭菌

鲜啤,俗称扎啤,以其独特的风味、口感和丰富的营养而倍受消费者的青睐。有关人士预测,到2000年我国大中城市桶装鲜啤每年将以80％的幅度递增,其消费量将占啤酒消费总量的30％左右。鲜啤不能长期保存。若过滤良好,无杂菌污染,在温度较低的环搪下,鲜啤可保存3-7天;

飞扬传奇：燕京鲜啤“修鲜记”，麦芽君用尽洪荒之力终成“鲜”

随着移动互联网用户的快速增长，移动互联网的发展已经进入到了全民时代。H5作为一种轻量化的新型传播载体应运而生，因其社交分享便利性和超强的传播性，受到年轻消费群体的喜爱。在与燕京啤酒12年的相伴成长中，飞扬传奇一直秉承为客户“多想一点、超前一点”的创意服务理念，而此次运用H5的形式让燕京鲜啤玩出新花样。

精酿桶装鲜啤的质量控制及小型精酿作坊的对策

精酿啤酒区别于常见的大众化啤酒，有着纷繁复杂的种类，是近年来兴起的小众、有特色的啤酒消费类型，深受啤酒爱好者的喜爱。而桶装鲜啤则是精酿啤酒最主要的包装形式，由于桶装的精酿啤酒多为不经巴氏杀菌或瞬时高温杀菌的生啤酒，甚至是含有酵母的发酵液原浆，所以桶装精酿鲜啤的质量管理就显得尤其重要，这恰恰也是小型精酿酒吧的短板。本文尝试从啤酒桶的清洗消毒，设备及环境卫生，洒液灌装，市场售后维护等多个方面的关键控制点人手，探讨一些简单有效的措施，解决生产流程中的质量控制问题，进而提高精酿桶装鲜啤的质量稳定性。

精酿桶装鲜啤的质量控制及小型精酿作坊的对策

精酿啤酒区别于常见的大众化啤酒,有着纷繁复杂的种类,是近年来兴起的小众、有特色的啤酒消费类型,深受啤酒爱好者的喜爱.而桶装鲜啤则是精酿啤酒最主要的包装形式,由于桶装的精酿啤酒多为不经巴氏杀菌或瞬时高温杀菌的生啤酒,甚至是含有酵母的发酵液原浆,所以桶装精酿鲜啤的质量管理就显得尤其重要,这恰恰也是小型精酿酒吧的短板.本文尝试从啤酒桶的清洗消毒,设备及环境卫生,酒液灌装,市场售后维护等多个方面的关键控制点入手,探讨一些简单有效的措施,解决生产流程中的质量控制问题,进而提高精酿桶装鲜啤的质量稳定性.

揭秘精酿啤酒热卖背后的真相

走在江苏南京的大街小巷,您有没有注意到,“精酿啤酒”“原浆鲜啤”相关店铺越开越多,一字排开的大酒桶里可以接出一扎扎美味的啤酒。超市的货架上,百香果精酿、桂花精酿等以前没听过的瓶装精酿啤酒琳琅满目。就连接地气的烧烤店,也不再只卖平价啤酒,十几元到几十元一瓶的精酿啤酒出现在了酒柜里。价格不便宜,喜欢喝的人却不少,越来越多人愿意为这种“昂贵”啤酒买单。精酿啤酒为何受欢迎?

燕啤的粤西攻略

得华南者，得啤酒天下!作为中国最富庶地区之一的广东，啤酒产量仅占全国的6．1％，利润却占全国啤酒行业利润总额1／4，名列全国第一，无疑是所有有实力的啤酒品牌的必争之地。在这里，燕京鲜啤用“零氧化，真新鲜”重拳出击，短短几个月便跃升为粤西三大主流啤酒品牌行列。

啤酒信息

为了在济南啤酒市场全面开花，青啤打出“新鲜牌”和“亲民牌”。目前青啤在济南建立的鲜啤灌装线已投产，“崂山鲜啤”已在济南上市，至7月份，青啤灌装线将全部投入生产。同时青啤计划年内在济南设立分厂，生产青啤、崂山啤酒。另外青岛啤酒还打出“亲民牌”在济南开始举办“送文化进社区·百场露天演出”消夏晚会。据了解，这些消夏晚会是与济南54家社区居委会联合举办的。从现在到10月份共演108场。