鲜奶产业发展模式、现状与对策研究

随着居民消费水平提高和消费者健康意识提升,鲜奶市场需求呈扩张趋势,常温奶和低温鲜奶存在替代性和共赢发展趋势。在回顾我国鲜奶产业发展历史的基础上,根据屠能圈理论与工业区位理论分析我国鲜奶产业发展模式,总结出我国奶企成功发展的两种模式:区域奶企散点式供应鲜奶模式与全国性奶企依靠品牌和渠道优势发展模式。基于我国鲜奶产业发展面临的区域竞争激烈、城市间消费差距较大、成本高、产品结构单一等现状,提出合理规划奶源布局、加强鲜奶检测能力建设、加强物流建设和科技创新等对策建议。

可视化鲜奶储存温度识别包装技术与设计

目的让消费者通过鲜奶包装上的可视化鲜奶储存温度标识识别鲜奶是否按规定的温度储存,降低时间温度指示标签技术的成本,使其更易应用于鲜奶包装。方法通过设计3种不同类型的时间温度指示标签,帮助消费者识别鲜奶的存放温度是否合适。结果油墨消色型和油墨显色型时间温度指示标签适合瓶装鲜奶的储存温度识别,扩散型时间温度指示标签适合利乐包装鲜奶的储存温度识别。结论可视化储存温度识别包装技术可确保鲜奶质量安全,让消费者放心购买,同时也提升了奶制品企业品牌的形象。

君乐宝悦鲜活成为首个通过中优乳“特优级生乳原料认证”的全国鲜奶品牌

近日,君乐宝宣布,悦鲜活成为首个通过中优乳“特优级生乳原料认证”的全国鲜奶品牌,同时还发布了来自太行山麓的“悦鲜活有机鲜牛奶”新品。继今年7月成为高端鲜奶市场占有率全国第一品牌后,悦鲜活仍在不断实现自我超越。

年产4万吨鲜奶!临胸将建成山东省最大奶源基地

近日,记者走进沂荷农牧万头奶牛养殖项目基地,沿主路两侧,整齐排列着一座座半开放式钢架棚,在这里,记者见到了沂荷农牧科技(山东)有限公司生产厂长王冬明。“这是牛舍,是专门用来饲养奶牛的地方。基地共有大大小小九个牛舍,其中大的牛舍东西长354米,南北宽30米,能容纳800到1000头奶牛。”王冬明告诉记者,目前基地存栏4500余头奶牛,年产鲜奶1.6万吨左右。

广东2023年上半年生鲜奶收购指导价不低于5.2元/公斤

近期广东省奶协就2023年生鲜乳收购问题分别组织了牧场、乳品厂负责人协商座谈会。广东省农业农村厅畜牧与饲料处和省奶协负责人都全程参与了座谈会,充分听取参会代表的意见、建议。会议强调,当前是广东省奶业发展的重要时期,行业同仁要树立共同体意识,凝聚共识,团结一致朝前看、朝远看,务实解决现实问题。

黑龙江林甸:奶牛存栏10.6万头,日交鲜奶1000余吨

近年来,黑龙江省大庆市林甸县始终把现代奶业作为引领乡村振兴的主导产业,不断强化政策驱动,积极打造优质奶源核心基地。目前,全县规模奶牛牧场33个,存栏奶牛10.6万头,日交鲜奶1000余吨,牧场日交奶量和奶质均位居黑龙江省首位。

论营销理论在鲜奶行业发展中的运用

在经过三聚氰胺事件、蒙牛"陷害门"事件和去年12月新发生的牛奶事件后,整个牛奶产业的发展受到很大的影响。但是牛奶作为日常生活中一种重要的营养食品,未来消费市场仍然是很可观的。在整个牛奶产业中,鲜奶的营养价值远比常温奶高,但鲜奶的市场占有率却是比常温奶的市场占有率小很多。在这方面,以营销角度可以给我们很多启示,就主要从营销角度来探寻鲜奶行业的出路。

国际纸业强力介入“鲜奶标识”浴火重生?

策略联盟 6月13日,国际纸业亚太区总裁戴维德亲赴上海,与光明乳业董事长王佳芬签订了一份"巴氏鲜奶策略联盟"协议."在新的竞争环境下,我们希望这种合作能够深入到产品开发、生产制造、市场营销、客户服务等各个层面,希望国际纸业能够帮助光明有效推广巴氏奶."王佳芬说.

荞麦鲜奶酪发酵工艺研究及其质量评价

以牛乳、荞麦为原料,开发研制荞麦鲜奶酪。在单因素试验的基础上,采用响应面分析方法,优化荞麦添加量、发酵温度与发酵时间的工艺参数,并对最终产品进行质量评价。荞麦鲜奶酪生产的最优工艺参数为荞麦添加量4%、发酵剂添加量0.015%、发酵温度42.6℃、发酵时间7.1 h。所制备的酸乳凝乳状态良好,乳清析出少且澄清,荞麦鲜奶酪咀嚼性适中,带有荞麦独有的香气,且质量较优,是一种营养丰富的特色鲜奶酪。

鲜奶中甲醛快速检测新方法研究

本文通过试验建立了一种鲜奶中甲醛测定的新方法,即给掺假样品中加入AgNO3和NaOH试液,置沸水浴加热即会出现淡咖啡～深咖啡色均判为阳性反应。在最佳操作条件下,对甲醛的最低检出限可达到7.6μg/ml乳。方法灵敏,试剂简单,掺假现象容易判断,便于推广应用。

均质压力对搅打鲜奶油品质的影响

为探讨制备工艺与搅打鲜奶油品质之间的内在关系，利用激光粒度分布仪研究了均质压力对搅打鲜奶油乳状液制备过程中脂肪球粒度分布的影响规律，采用SPSS13，0分析了搅打充气过程中脂肪球粒度分布和脂肪部分聚结率及搅打起泡率之间的关系．结果表明：均质压力越高（20～60MPa），脂肪球粒径越小；在搅打充气过程中，脂肪部分聚结率随均质压力升高而增加；均质压力为60MPa的搅打鲜奶油的搅打起泡率最小，均质压力为50MPa时搅打起泡率最大，搅打鲜奶油的最适均质压力为40～50MPa．

控制体细胞数在优质生鲜奶生产中的应用

本文主要介绍了生鲜奶中体细胞数的作用、检测方法以及国内外的应用现状,讨论了体细胞数的影响因素及其控制措施,建议在我国开展牛群的体细胞数控制,从而提高生鲜奶的产量和质量。

乳化剂对植脂鲜奶油质量性能的影响及其机理的研究

利用扫描电镜观察亚微观结构,质构分析仪分析泡沫硬度和内部质构,研究单一和复合乳化剂对植脂鲜奶油质量性能的影响。结果表明,添加乳化剂可以改善植脂鲜奶油的质量性能,乳化剂的作用规律与其类型有关。采用单一乳化剂最适使用量为0.4%～0.8%。与单一乳化剂相比,不同乳化剂复配的复合乳化剂性能更佳,较低用量的复合乳化剂可以使植脂鲜奶油达到最佳的泡沫稳定性和理想的起发率及泡沫硬度,其最适HLB值为6～9。

鲜奶中芒硝快速检测方法研究

通过试验建立了一种鲜奶中芒硝测定的方法,并对该法所需乙酸、氯化钡和玫瑰红酸钠试剂的加入顺序和用量等影响因素进行了系统的考察和优化,最终确定的操作步骤为:给掺假样品中加入乙酸、BaCl2、玫瑰红酸钠溶液,混匀后若出现不同深度的黄色为阳色反应,最佳条件下检测下限为1200 mg/kg。此外,还对在奶样中加入自来水、鲜奶精等干扰物对实验的影响做了测定。结果表明,该方法灵敏,操作简便,掺假现象容易判断和把握,检测费用低廉,并且自来水,鲜奶精在一定条件下对实验不造成干扰,故该法便于在实际生产中推广应用。

电流法快速测定鲜奶中蛋白质含量

采用电流法快速测定了鲜奶中蛋白质含量 ,该方法是利用Clark氧电极监测在戊二醛与鲜奶中蛋白质或氨基酸的氨基反应中所消耗的氧来间接测定蛋白质含量。该方法快速、准确、便利 ,样品不需要前处理。标准曲线线性范围为 2 .0× 1 0 - 3～ 5.5× 1 0 - 2 mol/L。变异系数为 5.7%。用本法与经典的凯氏定氮法对照测定市售 3种鲜牛奶中蛋白质含量 ,对结果进行统计分析 ,得出P >0 .0 1 ,说明两种方法无显著性区别。该方法可用于鲜奶中蛋白质含量的常规分析。

复合防腐剂对鲜奶品质变化的影响

研究在4℃冷藏条件下鲜奶品质的变化以及通过添加乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸3种复合天然防腐剂对鲜奶品质的影响,实验结果表明:与新鲜牛乳相比,空白组在4℃保存3d后,菌落总数和新鲜度明显变化,添加复合防腐剂的实验组与空白组相比保鲜效果明显,在鲜乳中添加200mg/kgNisin、0.15%壳聚糖、0.2g/kg抗坏血酸保藏效果最佳。可见乳酸链球菌素、壳聚糖、抗坏血酸的共同使用对抑制乳中细菌的生长繁殖和防腐保鲜具有重要的作用。

鲜奶中铵盐快速检测新方法研究

通过试验建立了一种鲜奶中铵盐测定的新方法,并对该法所需KI、NaCIO和NaOH试剂的加入顺序和用量等影响因素进行了系统的考察和优化,最终确定的操作步骤为:给掺假样品中依次加入KI和NaCIO-NaOH混合试液,体系出现棕灰至黑色判为阳性反应,在最佳操作条件下对NH4+的检出下限为16.82mg/L乳。结果表明,该方法灵敏,操作简便,掺假现象容易判断和把握,检测费用低廉,适宜于在养殖、收购和销售等现场及野外进行操作,便于推广应用。

ELISA方法与国标法在检测鲜奶中沙门氏菌的比较研究

应用直接ＥＬＩＳＡ方法对３５０份奶样进行沙门氏菌的检测，其阳性检出率为１．４％；同时采用常规方法检测，其阳性检测率为１．２％。与常规方法相比，该法的敏感性和特异性分别为１００％和９９．７％（３５０份奶样）。结果表明，该法具有快速、准确等特点，２～３天即可完成样品筛选。

鲜奶中蛋白质含量的快速测定

目的建立一种鲜奶中蛋白质含量快速消化的简便测定方法。方法改用8.8mol/L过氧化氢,浓硫酸混合液(4:1,V:V)为消化试剂,消化好的试样以甲醛法测定。结果该方法的消化时间由原来的6h缩至30min,测定结果和凯氏定氮法(国家标准方法)的测定结果无显著性差异。结论该方法分析速度快,操作简便,可用于鲜奶中蛋白质的测定。

我国鲜奶零售价格波动规律及影响因素分析

以近10年来我国鲜奶零售市场价格波动为主线,分析了影响我国鲜奶零售价格的各种因素,并运用因子分析模型解析了其中的主要因素。研究表明,豆粕价格、国际市场全脂奶粉价格、乳品进口均推动了我国鲜奶价格的持续上涨,而城镇居民消费量的变动对鲜奶价格没有显著影响。