碱法一步提取鲜山药中多种水溶性成分的工艺研究

为了富集山药中多种水溶性成分,采用碱法一步提取鲜山药中多种水溶性成分,通过测定所得提取物中多种水溶性成分的含量评价提取效果。以蛋白质提取率为指标,考察了料液比(g/mL)、pH、浸提时间和浸提温度对山药蛋白质提取率的影响,通过正交实验确定碱法提取山药蛋白质的最优工艺条件为:料液比1∶10,pH9.0,浸提时间150min,浸提温度45℃。实验结果表明,在最佳提取条件时,所得山药蛋白质的提取率为69.01%,提取物得率为6.90%。山药糖蛋白、多糖、皂苷以及脂肪酸的提取率分别为59.43%,71.85%,54.55%和16.70%。由此推断,碱法提取工艺对山药中多种化学成分均起到较好的富集作用。

鲜山药发酵乳的生产工艺研究

[目的]研制出具有滋补、养生和医疗保健协同功效的鲜山药发酵乳产品。[方法]以鲜山药为主料,优质麦芽、脱脂乳、白砂糖等为辅料,经乳酸发酵制成具保健功能、风味独特及品质优异的健康饮品。对原料配比、麦芽酶解最佳条件、乳酸发酵工艺条件、产品配方等进行探讨。[结果]制作鲜山药发酵乳时,麦芽酶解最佳条件为山药用量21.0%、麦芽用量1.4%、酶解温度68℃、酶解时间60 min;最优发酵工艺为加乳量2.4%、发酵温度38℃、发酵时间7.0 h、接种量5.0%。[结论]制得的鲜山药发酵乳产品口感细腻爽滑、清香酸甜、外观乳白、风味独特、品质高、纯天然。

鲜山药提取物对实验性胃溃疡大鼠血清表皮生长因子的影响

目的:研究鲜山药提取物对乙酸致大鼠胃溃疡黏膜的保护作用及可能机制。方法:采用放射免疫法观察鲜山药提取物对实验性大鼠胃溃疡愈合时血清表皮生长因子(EGF)的影响。结果:与模型组比较,鲜山药提取物高、中剂量组和施维舒组均可提高血清表皮生长因子含量(P<0.01);提取物高剂量组与施维舒组比较无显著性差异(P>0.05),但从数值上看,提取物高剂量组比施维舒组高。结论:鲜山药提取物抗溃疡作用可能通过提高粘液层质量和提高血清EGF含量相关。

新鲜山药提取物对小鼠胃溃疡的预防作用研究

目的观察新鲜山药提取物对胃溃疡小鼠溃疡指数、黏膜形态结构,及血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)、一氧化氮(NO)表达的影响,探讨其防治胃溃疡的作用机制。方法将100只小鼠随机分为空白对照组、模型组、施维舒组、鲜山药提取物高剂量、鲜山药提取物低剂量共5组;空白对照组和模型组灌胃生理盐水,其余3组灌胃实验药物,灌胃45 d。之后对除空白对照组外的其他4组用消炎痛(2. 5 mg/mL)进行一次性灌胃建立胃溃疡模型,7 h后处死全部小鼠。取血检测血清SOD、GSH-Px活性及NO、MDA蛋白表达;测定溃疡指数,计算溃疡抑制率;取全胃制备胃组织病理切片,HE染色,观察黏膜组织形态改变。结果与模型组比较,鲜山药提取物高剂量组、低剂量组和施维舒组均可减轻消炎痛所致的胃溃疡,胃组织炎细胞浸润及腺体破坏程度较轻;鲜山药提取物高剂量组可降低血清MDA、NO表达,增加SOD、GSH-Px表达含量(均P<0. 05)。结论鲜山药提取物具有预防急性胃溃疡保护胃黏膜的作用,其机制可能与减少MDA、NO含量,增加SOD、GSH-Px表达,发挥抗氧化应激作用有关。

褪黑素对鲜切山药酶促褐变的作用效果

分别采用1、2、3 mmol/L的褪黑素溶液处理鲜切铁棍山药,以蒸馏水浸泡鲜切山药为对照,室温(25℃)下存放4 d,测定鲜切山药颜色参数(L^(*)、a^(*)、b^(*)、总色差值(ΔE))、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性、过氧化氢酶(CAT)活性、H2O2含量、脂氧合酶(LOX)活性、丙二醛(MDA)含量、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率等指标,探究褪黑素对鲜切山药酶促褐变的作用效果。结果表明:褪黑素处理能抑制鲜切山药中PPO、POD、PAL和LOX活性,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的PPO、POD、PAL和LOX活性比空白对照组的分别小51.6%、65.6%、27.1%、24.6%;褪黑素处理能降低山药中H2O2和MDA含量,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的H2O2和MDA含量相比空白对照组的分别降低了84.8%和21.0%;褪黑素处理能提高山药中CAT活性,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的CAT活性为空白对照组的1.96倍;褪黑素处理能提高山药的DPPH和ABTS自由基清除能力,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理样品DPPH和ABTS自由基清除率比空白对照组的分别提高了20.6%、18.7%;褪黑素处理也能有效延缓鲜切山药表面褐变,且其效果具有浓度依赖性,3 mmol/L的褪黑素护色效果最好,贮藏4 d时,3 mmol/L褪黑素处理的样品的L^(*)值比空白对照组大32.5%,a^(*)、b^(*)、ΔE比空白对照组分别小74.0%、50.7%、67.3%;相关分析结果显示,鲜切山药的ΔE与L^(*)、a^(*)、b^(*)、PPO活性、POD活性、PAL活性、H2O2含量和MDA含量均呈极显著相关,与ABTS自由基清除率呈显著相关。

壳聚糖涂膜对鲜切山药品质的影响

研究了4±1℃贮藏条件下,不同壳聚糖涂膜液处理对鲜切山药色泽、褐变强度和多酚氧化酶活性及可溶性糖的影响。结果表明:在4±1℃下贮藏10d期间,鲜切山药片色泽逐渐灰暗,褐变度逐渐升高,PPO活性在最初2d内呈现下降趋势随后逐渐上升,而可溶性糖含量呈现先上升后下降的趋势。以1%壳聚糖涂膜液与0.5?抗坏血酸复合的涂膜液较理想,其货架期可比对照有效延长5d。

鲜切山药酶促褐变机理的研究

本文研究了鲜切山药在贮藏期间BD及有关成分的变化,分析测定了鲜切山药多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,利用薄层层析、HPLC及紫外吸收光谱鉴定引起酶促褐变的主要底物。结果表明:鲜切山药在贮藏过程中PPO活性和游离酚含量呈同步性变化且达显著相关(r=0.9964),表明褐变主要是酚类发生的酶促氧化。鲜切山药PPO的最适反应温度为45℃,最适反应pH为5.0和6.8;PPO与不同底物结合能力的强弱依次为绿原酸>儿茶酚>酪氨酸>焦性没食子酸>愈创木酚>苯酚;化学抑制剂NaHSO3、EDTA-2Na、Zn(Ac)2、CA、VC、L-Cys、NaCl均有不同程度的抑制作用,尤以NaHSO3的抑制作用明显;引起酶促褐变的主要底物是绿原酸。

大蒜素提取液对鲜切山药保鲜效果的影响

为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期,采用超声波法提取大蒜素,分别配制0.1%、0.3%和0.5%的大蒜素保鲜液,以清水为对照(CK),在(4±1)℃的冷藏条件下,对鲜切山药的保鲜效果进行研究。结果表明,与对照组相比,不同含量大蒜素提取液可降低鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶和过氧化物酶的酶活性,显著抑制鲜切山药的呼吸强度和褐变度,降低失重率和腐烂率,减少丙二醛的生成量,保持鲜切山药较好的营养品质和感官品质。其中以0.3%大蒜素提取液保鲜效果较好,与对照组相比,鲜切山药保鲜期延长了9 d左右。

复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果的影响

为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期。从洋葱中提取洋葱油,结合保鲜剂柠檬酸和壳聚糖,以色差L*值和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,筛选适合鲜切山药保鲜的复合保鲜剂配方。结果表明:鲜切山药最佳保鲜剂组合为0.6%洋葱油+1.0%柠檬酸+1.0%壳聚糖,与清水处理相比,该组合可显著抑制鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,降低鲜切山药的相对电导率和丙二醛(MDA)含量,延缓失重和软化,保持鲜切山药的亮度和总酚含量,维持鲜切山药可溶性固形物和还原糖含量,且具有较好的感官品质。与对照组相比,该复合保鲜剂可使鲜切山药保鲜期延长6d左右。

均匀设计法优化鲜切山药的护色工艺

鲜切山药在空气中容易被氧化产生褐色素,影响其品质。通过单因素实验,研究了常用护色剂EDTA-2Na、抗坏血酸、氯化钠及柠檬酸对鲜切山药的护色效果,并确定了其单独使用时的较佳浓度。通过均匀设计安排实验,对鲜切山药的护色工艺进行优化,得到优化护色配方:0.8%EDTA-2Na,2.0%柠檬酸,0.2%抗坏血酸。通过对照实验,研究了不同前处理0.005%,0.010%Na Cl O消毒及65℃烫漂对鲜切山药的护色效果,结果表明:0.005%,0.010%Na Cl O消毒及65℃烫漂对鲜切山药均具有良好的护色效果,其中0.005%Na Cl O效果优于0.010%Na Cl O。

涂膜处理对鲜切山药褐变及抗氧化性的影响

为保持鲜切山药的色泽及抗氧化性,延长其货架期,研究壳聚糖、卡拉胶、海藻酸钠及复合涂膜剂对鲜切山药涂膜处理后,在5℃贮藏期间褐变及抗氧化性的影响。结果表明:壳聚糖1.57%+卡拉胶0.9%+海藻酸钠1.55%涂膜后,鲜切山药储存期间,可明显降低山药的褐变程度及抑制PPO的比活力,防止贮藏后期酚类物质的氧化,提高鲜切山药的整体抗氧化能力。

可食性膜特性与鲜切山药涂膜保鲜效果的研究

研究了魔芋膜、壳聚糖膜、大豆分离蛋白(SPI)膜及复合膜的厚度、透光率、阻氧性和水蒸气透过系数等指标,以及5℃贮藏期间,不同种类的涂膜液对鲜切山药色泽、失重率、多酚氧化酶和过氧化物酶的抑制率、呼吸强度以及多糖含量的影响。结果表明:复合膜的各项指标最佳,涂膜后,鲜切山药贮藏期间,失重率、呼吸强度明显降低,PPO、POD的活性被抑制。可食性涂膜处理,可以较好的保证山药的新鲜度和营养性,明显延长鲜切山药货架期。

高浓度乙醇溶液保鲜鲜切山药研究

目的筛选出一种安全有效的鲜切山药保鲜剂。方法将去皮切成0.5 cm的山药片分成3组,分别放入0.08%Na HSO3溶液中浸泡2 h,25%乙醇溶液中2 min,以在蒸馏水中10 min的样品作为对照组,测定其在4℃温度下贮藏15 d的各项生理生化指标。结果相比对照组,0.08%Na HSO3和25%乙醇溶液能够显著地降低鲜切山药的褐变程度,抑制多酚氧化酶(PPO)酶活性、呼吸作用和微生物的生长,较好地保持了鲜切山药片的商品价值。结论综合安全性和有效性考虑,25%乙醇溶液适宜作为鲜切山药的保鲜剂,可替代传统的含硫护色剂,达到较好的保鲜效果。

改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的影响

分别使用不同浓度的改性葛根淀粉膜液对鲜切山药进行涂膜处理并在（4±1）℃下保存,定期测量贮藏期间鲜切山药的腐烂率、菌落总数、电导率、颜色、失重率、可溶性固溶物含量等指标。结果表明：改性葛根淀粉涂膜处理能有效抑制鲜切山药的微生物生长及颜色褐变,减少水分损失,较好地保持品质和安全,以改性葛根淀粉膜液浓度为3%的保鲜效果最好,其贮藏期可比对照有效延长4~5 d。

不同涂膜处理对鲜切铁棍山药品质的影响

以壳聚糖和海藻酸钠为保鲜剂,对鲜切铁棍山药进行涂膜保鲜,每隔2d测定失重率、Vc含量、可滴定酸含量、褐变度、可溶性固形物含量、多酚氧化酶活性等指标研究保鲜效果。同时以空白组、壳聚糖涂膜组作为对照。结果表明:壳聚糖浓度为1.2%的单一膜和1.2%壳聚糖、0.2%海藻酸钠复合膜都能有效地抑制鲜切铁棍山药的褐变,降低失重率,减少营养物质的损失。复合膜的保鲜效果最好。

鲜切山药保鲜护色研究

目的利用家用调味剂(蔗糖、食盐、白醋)对鲜切山药保鲜护色进行研究。方法利用L9(34)正交试验配置一定浓度的蔗糖、食盐、食醋复合浸渍液,并用聚乙烯薄膜进行包装,得出比较理想的鲜切山药贮藏方法。结果蔗糖、食盐、白醋都有很好的保鲜护色效果,单因素试验表明,当采用蔗糖、食盐、食醋(质量浓度分别为3,1,3 g/L)浸泡鲜切山药10 min后,其褐变度的减缓和PPO活性的抑制最为明显。正交试验结果表明,采用蔗糖、食盐、白醋质量浓度分别为4,2,3 g/L混合处理液浸泡10 min后,护色保鲜效果最好。结论经过特定浓度复配的蔗糖、食盐、白醋溶液能有效抑制鲜切山药的酶促褐变,起到保鲜护色的作用。

不同处理对鲜切山药品质的影响

以鲜切山药为试验材料,研究2种杀菌液处理、4组护色液处理和乙醇熏蒸处理对其品质的影响。结果表明,次氯酸钠处理对鲜切山药的杀菌效果最好。1.0%柠檬酸+0.5%氯化钙浸泡10min对常温真空包装鲜切山药的护色效果最佳。乙醇熏蒸处理能有效控制微生物生长,抑制褐变,降低多酚氧化酶活性,以乙醇熏蒸3 h、熏蒸浓度200μL/L时效果最佳。

1-MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响

以菜山药为试材,用不同浓度的1-MCP处理山药,在10℃贮藏过程中,定期观察山药的感官品质,测定失重率、可滴定酸、可溶性固形物含量、颜色、多酚氧化酶(PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,考察不同浓度1-MCP处理对鲜切山药保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP处理能显著延缓鲜切山药失重率的下降,保持产品的质量。1.0μl/L和1.5μl/L处理组均可抑制鲜切山药可滴定酸和颜色的变化,提高产品的感官评分。1.0μl/L处理组显著地抑制了相对电导率的上升、PPO活性和PAL活性的上升以及可溶性固形物含量的下降。但0.5μl/L处理对延长鲜切山药货架期无明显作用。