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大曲机械压曲生产工艺条件研究
被引量:
5
1
作者
熊翔
刘安然
《酿酒科技》
2010年第10期61-62,共2页
研究了小麦粉碎度和鲜曲含水量对湘窖机械压制中高温曲质量的影响,培曲28 d时取样检测曲块的酸度、水分、糖化力、发酵力、酵母菌数、霉菌数、芽孢菌数、乳酸菌数和醋酸菌数等指标。结果表明,粉碎度为57%时,成品曲感官质量和糖化力、发...
研究了小麦粉碎度和鲜曲含水量对湘窖机械压制中高温曲质量的影响,培曲28 d时取样检测曲块的酸度、水分、糖化力、发酵力、酵母菌数、霉菌数、芽孢菌数、乳酸菌数和醋酸菌数等指标。结果表明,粉碎度为57%时,成品曲感官质量和糖化力、发酵力、主要微生物指标最好;鲜曲含水量为39%时各项指标优于其他鲜曲的指标。
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关键词
大
曲
机压
曲
小麦粉碎度
鲜曲含水量
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职称材料
题名
大曲机械压曲生产工艺条件研究
被引量:
5
1
作者
熊翔
刘安然
机构
湖南湘窖酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2010年第10期61-62,共2页
文摘
研究了小麦粉碎度和鲜曲含水量对湘窖机械压制中高温曲质量的影响,培曲28 d时取样检测曲块的酸度、水分、糖化力、发酵力、酵母菌数、霉菌数、芽孢菌数、乳酸菌数和醋酸菌数等指标。结果表明,粉碎度为57%时,成品曲感官质量和糖化力、发酵力、主要微生物指标最好;鲜曲含水量为39%时各项指标优于其他鲜曲的指标。
关键词
大
曲
机压
曲
小麦粉碎度
鲜曲含水量
Keywords
Daqu
mechanized-compressed Daqu
wheat grinding degree
moistrure content of fresh Daqu
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
大曲机械压曲生产工艺条件研究
熊翔
刘安然
《酿酒科技》
2010
5
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