添加几种淀粉对鲜河粉品质的影响

在以早糙籼米为主要原料制作的鲜河粉中,添加不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉芋淀粉、马蹄粉,并对河粉的粘合性、弹性、咀嚼性、拉伸强度、断条率等质量指标进行了测定.在此基础上进行了3因素3水平正交试验.结果表明,鲜河粉添加淀粉的优化配比为5%玉米淀粉、2%蕉芋淀粉、2%马铃薯淀粉、1%马蹄粉.

海鲜河鲜虽好 也不要吃多

夏天吃小龙虾的热潮还没有过去，又已到黄金十月，各种海鲜河蟹又要大量上桌。论营养价值，海鲜河鲜的确是不错的，它们多半是低脂肪，高蛋白，而且锌、铜、硒、碘等微量元素的含量也比较高。还有很多人听说，肉不能多吃，会增加心脏病风险，但水产品是有利于心脑血管疾病预防的，怎么还说有可能吃出病来呢？

乳清发酵粉对鲜湿河粉贮存过程中微生物的影响研究

本课题通过采用添加不同比例乳清发酵粉的方式,考察乳清发酵粉对鲜湿河粉贮存过程中微生物,特别是对唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)的影响。研究结果显示,在培养基体系中,0.1%乳清发酵粉可有效完全抑制4-lgCFU/mL唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的生长,呈现量效关系。仅添加0.1%乳清发酵粉即可有效遏制湿河粉体系中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的生长繁殖。以脱氢乙酸钠为对照,进一步探究乳清发酵粉对鲜湿河粉保鲜效果。结果表明,在相同添加量情况下,乳清发酵粉的保鲜综合效果更优,且当乳清发酵粉的添加量为0.1%和0.15%时,可分别将鲜湿河粉的贮存期延长至36 h和48 h。本课题为具有清洁标签的乳清发酵粉在鲜湿河粉保鲜中的应用提供了思路和参考依据。

鲜河粉生产技术简介

鲜河粉生产技术简介许广基大米是世界上的主粮之一，它的深加工是粮食食品加工的一个重要课题，在众多的米制品当中，河粉以其独特的优点，具有较大的发展优势，是值得重视和推广的米制品加工的一个好办法。河粉据说起源于广州市白云山东南麓的沙河镇，当地以一种称为“细...

河鲜海鲜营养高风险也高

经常觉得人们对食物的态度很不公平。对喜欢吃的东西，什么都能宽容。麻烦也好。昂贵也好．危险也好。千难万险也要吃。对不太爱吃的东西，什么都可以成为不吃的理由。

小心河鲜海鲜吃出病来

经常觉得人们对食物的态度很不公平。对喜欢吃的东西，什么都能宽容。麻烦也好，昂贵也好，危险也好，千难万险也要吃。对不太爱吃的东西，什么都可以成为不吃的理由。

南方水系的珍贵河鲜——卷口鱼

卷口鱼是我国南方江河的名贵经济鱼类，俗称嘉鱼，老鼠鱼等。主要分布在珠江水系及台湾。广西境内的黔江、红水河、郁江、左江、右江、柳江、桂江等江段的资源较丰富。卷口鱼因肉质嫩滑鲜美，肉味极佳，被誉为珠江四大名贵河鲜（鲈、嘉、鳜、甜）之一，具有很高的经济价值和开发养殖前景。

南方水系的名贵河鲜——卷口鱼

卷口鱼是我国南方江河的名贵经济鱼类，在分类上隶属于鲤形目、野鲮亚科、卷口鱼属，俗称老鼠鱼、嘉鱼等。主要分布在我国的珠江水系和沅江水系以及台湾省的江河水域，广西境内的黔江、红水河、郁江、左江、右江、柳江、桂江等江段的资源较丰富。卷口鱼因其肉质细嫩、味道鲜美，与盥鳗、鲈鱼、鳜鱼同被称为西江的四大名产．具有很高的经济价值和开发养殖前景。但长期以来，

陕西安康市着力打造“安康河鲜”品牌水产养殖将突破30万亩

近日,《安康市现代渔业发展实施方案》已经市政府批准通过,正式开始运行,我市现代渔业发展总体是以市场为主导,以科技为支撑,走政府主导、规划引领、园区承载、集约生产、复合经营的路子。按照规划,到2015年,全市水产养殖面积达到31万亩,水产品总量达到6.6万吨,实现年产值35亿元。发展的重点从加快建设种苗基地、集中打造养殖基地、发展休闲渔业和构建后续的加工、流通、服务、质量检测体系入手着力打造＂安康河鲜＂品牌。

上海水产市场海鲜缺河鲜填

由于浙江近海海鲜养殖区遭到赤潮侵袭，加上东海船捕海鲜开始“伏体”，上海市场浙江海鲜明显减少，各种养殖鱼虾趁虚而入，其中产自千岛湖，比普通花鲢大6-7倍的特大花链也在铜川水产市场亮相入市。

高温天气河鲜涨价，绍兴一个月河虾价格翻了一番

在浙江绍兴的立新、顺达、兴越、综合市场等多家农贸市场了解到，近段时间河虾价格涨得厉害，河虾个头不大，但价格却很高，每千克已破百元大关。综合市场的沈师傅从事多年虾生意，他说，

近期江苏无锡海货河鲜身价迅速缩水

受前段时间浙江雨雪天气影响，无锡市场上小小鲳鱼一度卖到120元／千克，但近日身价暴跌两成。据一摊主透露，主要还是受天气影响，出海捕捞量减少，带动小黄鱼、带鱼、鲳鱼等海产品价格上涨。但天气好了，价格就直线下跌，又回到以前的价钱了。2013年1月16日在大润发超市就发现，这里的大规格鲳鱼95．2元／千克。不过也有不少养殖水产可不吃天气这一套，如黄鳝都卖到80元／千克。因为黄鳝去年价格本身就不低，现在又是冬天，价格上涨属于季节性现象。

尊贵与温暖 柴门河鲜——生命是一个享受的过程

记得前段时间经过航空路，看见一个有些庄重的店门上赫然写着“柴门”二字，还在心里犯起嘀咕，不知道一家卖河鲜的酒楼，为何要叫上这样一个不容易上口的名字。后来有幸认识陈总，满足我的好奇心。陈总属于随和幽默的人，一番谈笑，不仅仅让我了解到柴门三家店的文化内涵，也更加了解了陈总大气沉稳的为人。

春节后绍兴大部分河鲜类价格有所回落

随着春节的结束和天气的好转，在浙江绍兴市区多家菜场和批发市场发现，与春节前期菜价一路飙升相比，节后大部分菜价明显回落。 大昌水产批发市场的有关负责人称：基围虾降了20元／千克，批发价为180元／千克左右；

品尝美味的河鲜

俗话说“秋风起，河鲜肥”。到了秋季，当然要好好地品尝美味的河鲜。这期的美食达人给我们带来了具有上海特色的“河鲜宴”。

鲜食河鲀的加工技术

我国出产的经济鲀类较多，有暗纹东方鲀、星点东方鲀、条纹东方鲀、虫纹东方鲀、紫色东方鲀等。鲀类全身是宝，肉可食用，皮可制明胶、皮革，肝可熬油，肝和卵巢可提取制造镇静剂、农药的毒素。河鲀多以鲜食为主，其卵巢、肝脏、血液等均含剧毒，稍有不慎，则有中毒的危险，事关人命，所以有禁止销售、食用河鲀的规定。但由于河鲀味道实在腴美无比，引得食客“奋勇”食之。

河鲜海味肴六款

芥末姜醋蟹 原料：河蟹七只，米醋、精盐、芥末面、香菜、姜、蛋清、淀粉。

初夏淮扬话河鲜

在扬州，最地道的河鲜吃法往往隐藏在那些不被外地人所熟知的小河鲜中，特别是那些应季的野生河鲜，