食品添加剂抗鲜湿方便米粉老化的研究进展

鲜湿方便米粉含水量高,在储藏过程中易老化,这使其食用口感变差,货架期变短。因此,抑制鲜湿方便米粉的老化是延长其货架期的重要手段。目前,添加抗老化剂是抑制鲜湿方便米粉老化最直接有效的手段。大量研究表明,不同类别添加剂对鲜湿方便米粉老化及品质的影响各有不同,且抗米粉老化的作用机制也有差异。本文主要系统地综述了鲜湿方便米粉中常用抗老化添加剂作用机制及其优缺点,以期客观评价不同类别添加剂对鲜湿方便米粉老化的影响,为鲜湿方便米粉抗老化的研究提供一定的理论依据。

鲜湿方便米粉生产工艺及保鲜技术

本文研究了鲜湿方便米粉的生产工艺及操作要点 ,并研究和探讨了几种天然防腐保鲜剂 ;乳酸链球菌素、钠他霉素、溶菌酶等在鲜湿方便米粉中应用及其防腐效果 ,根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用 ,研制出了一种非常高效的复合天然鲜湿米粉保鲜剂 (TKB0 7)。它可以大大延缓鲜湿米粉的微生物腐败变质 ,基本解决鲜湿米粉在偏中性的环境中保质期问题 。