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超声波辅助提取鲜红辣椒中辣椒素工艺优化 被引量:6
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作者 李立恒 刘明新 +1 位作者 胡超 兰时乐 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期626-630,共5页
以鲜红辣椒S06为材料,采用超声波法从鲜红辣椒S06中提取辣椒素,通过单因素试验得出较佳的乙醇–石油醚溶剂混合比、料液比、提取温度和时间,再通过L_(9)(3^(4))正交试验优化辣椒素的提取工艺。结果表明:提取率最高的条件为乙醇–石油醚... 以鲜红辣椒S06为材料,采用超声波法从鲜红辣椒S06中提取辣椒素,通过单因素试验得出较佳的乙醇–石油醚溶剂混合比、料液比、提取温度和时间,再通过L_(9)(3^(4))正交试验优化辣椒素的提取工艺。结果表明:提取率最高的条件为乙醇–石油醚溶剂混合比为3∶7,料液比为1∶5.5,温度为60℃,时间为2.0 h;纯度最高的条件为乙醇–石油醚溶剂混合比为3∶7,料液比为1∶5.5,温度为65℃,时间为1.5 h;与传统的乙醇提取法相比较,提取率和纯度分别提高了27.8%和53.8%,辣椒素提取率达(4.961±0.232)‰,辣椒素纯度达(8.568±0.245)%。该方法能提高辣椒素的提取率,降低提取成本,改良生产工艺。 展开更多
关键词 鲜红辣椒 辣椒 有机溶剂浸提 超声波法 单因素试验 正交试验 提取工艺
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鲜红辣椒腌制保藏的护色技术 被引量:4
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作者 吴金松 郑炯 +3 位作者 田宝明 陈光静 闵倩倩 阚建全 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第12期177-181,共5页
选取异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、L-半胱氨酸作为护色剂对腌制保藏鲜红辣椒进行护色研究。单因素护色研究结果表明,一定浓度的异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠和L-半胱氨酸对鲜红辣椒腌制保藏均具有较好的护色作用。通... 选取异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、L-半胱氨酸作为护色剂对腌制保藏鲜红辣椒进行护色研究。单因素护色研究结果表明,一定浓度的异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠和L-半胱氨酸对鲜红辣椒腌制保藏均具有较好的护色作用。通过复合护色剂正交实验,得出在腌制液中添加3 g/L异抗坏血酸钠、0.25g/L乙二胺四乙酸二钠、3 g/L L-半胱氨酸,料液比为1∶2时,对鲜红辣椒的护色效果最佳。在此条件下腌制保藏的产品与新鲜辣椒色差△E值为16.98±0.53,感官评分为94分,可达到满意的护色效果。 展开更多
关键词 鲜红辣椒 腌制保藏 护色技术
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鲜红辣椒腌制保藏技术的研究 被引量:1
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作者 吴金松 王辉 +2 位作者 田宝明 闵倩倩 阚建全 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期317-321,326,共6页
通过单因素实验和正交实验,研究了鲜红辣椒腌制保藏技术。研究结果表明:鲜红辣椒低盐低硫腌制保藏最佳条件为:腌制液中料液比1∶2;腌制液组分及最佳质量百分比为食盐含量10%,pH3,氯化钙0.4%,焦亚硫酸钠0.3g/L,山梨酸钾0.2g/L,脱氢醋酸钠... 通过单因素实验和正交实验,研究了鲜红辣椒腌制保藏技术。研究结果表明:鲜红辣椒低盐低硫腌制保藏最佳条件为:腌制液中料液比1∶2;腌制液组分及最佳质量百分比为食盐含量10%,pH3,氯化钙0.4%,焦亚硫酸钠0.3g/L,山梨酸钾0.2g/L,脱氢醋酸钠0.1g/L。在此条件下常温腌制保藏6个月后,鲜红辣椒菌落总数为(4.35±0.41)lg CFU/g,感官评分为95分,没有腐败变质,且硫残留量低于0.1g/L,符合国家标准。 展开更多
关键词 鲜红辣椒 防腐剂 菌落总数 感官评价
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从鲜红辣椒中直接提取辣椒素工艺技术研究 被引量:5
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作者 刘遵莹 唐栋宇 肖文军 《中国农学通报》 2016年第7期191-195,共5页
为优化从鲜红辣椒中直接提取辣椒素的工艺参数,以新鲜长沙本地小红尖椒为试验原料,首先通过单因素试验得出较佳的提取乙醇浓度、提取时间、提取温度、提取料液比等条件,然后通过正交试验以及验证试验,优化筛选了从鲜红辣椒中直接提取辣... 为优化从鲜红辣椒中直接提取辣椒素的工艺参数,以新鲜长沙本地小红尖椒为试验原料,首先通过单因素试验得出较佳的提取乙醇浓度、提取时间、提取温度、提取料液比等条件,然后通过正交试验以及验证试验,优化筛选了从鲜红辣椒中直接提取辣椒素的工艺条件。结果表明:影响辣椒素提取得率的因素大小依次为提取温度>料液比>提取时间>提取溶剂乙醇浓度,最佳工艺条件为提取温度60℃、提取时间100 min、提取料液比1:15、提取溶剂为80%乙醇。在该工艺条件下,辣椒素得率为0.326‰。 展开更多
关键词 鲜红辣椒 辣椒 直接提取 工艺优化
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早春鲜红辣椒高产栽培技术 被引量:2
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作者 潘才路 《广东农业科学》 CAS CSCD 2008年第8期161-162,共2页
作为广东省二线蔬菜基地的新丰县,立足当地优势,以发展耐贮运、效益好的鲜红辣椒为主导品种,取得了显著经济效益,总结了鲜红辣椒的栽培技术,着重介绍了鲜红辣椒的育苗、定植、田间管理及采收等。
关键词 鲜红辣椒 春植 高产栽培
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鲜红辣椒扎眼干得快
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作者 吕箫 《当代蔬菜》 2005年第8期31-31,共1页
秋天,许多人把刚摘的鲜红辣椒用细绳串起来,在空中晒干备用,可串起来的鲜红辣椒一时半会儿晒不干。霜降后早晚一冻皮就会变软.部分还会变白,影响了辣椒的外观和内在质量,成为次辣椒。如果在串辣椒时,用干净的小竹签把每个鲜红辣... 秋天,许多人把刚摘的鲜红辣椒用细绳串起来,在空中晒干备用,可串起来的鲜红辣椒一时半会儿晒不干。霜降后早晚一冻皮就会变软.部分还会变白,影响了辣椒的外观和内在质量,成为次辣椒。如果在串辣椒时,用干净的小竹签把每个鲜红辣椒都扎个眼,然后挂在通风避雨处。这样,入冬前就能干透,且辣味不走,色也正,质量也好。 展开更多
关键词 鲜红辣椒 晒干处理 辣味 产品质量
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Breeding of a New Cayenne Pepper Cultivar Bolaxinhongxiu
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作者 ZHOU Shu-dong ZHANG Zhu-qing +5 位作者 CHEN Wen-chao YANG Sha YANG Bo-zhi DAI Xiong-ze LI Xue-feng MA Yan-qing 《Agricultural Science & Technology》 CAS 2019年第1期10-14,共5页
Bolaxinhongxiu is a new cayenne pepper cultivar produced by crossing SJ008-5-2-1 (female parent) with 0622-1-3-2-1-1 (male parent). It can be used in its fresh form or as a processed product. Bolaxinhongxiu is a mid-m... Bolaxinhongxiu is a new cayenne pepper cultivar produced by crossing SJ008-5-2-1 (female parent) with 0622-1-3-2-1-1 (male parent). It can be used in its fresh form or as a processed product. Bolaxinhongxiu is a mid-maturing variety. Its first flower normally inserts in the 13th section;the plants are about 75 cm tall and 58 cm wide;the fruits are a group of tapering and mostly skinny peppers which colored jade green first and then turn tored-colored when ripe;they are about 28.5 cm long and 1.6 cm wide, often with bright but somewhat rippled skin;each pepper weighs around 28.7 g. Whether eaten raw or processed into chopped peppers or chili sauces, the fruits taste good with a strong pungent flavor. The plant has a vigorous root system and strong resistance to high temperature and drought;it is also highlyresistant to anthracnose, blight, and viral diseases. It is a cultivar with outstanding fruiting-rate and high yields, suitable for cultivation in mountains or the open fields along the Yangtze River Basin in spring and summer. 展开更多
关键词 PEPPERS Bolaxinhongxiu Be eaten raw Process BREEDING
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藏在瓦窑罐里的爱
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作者 倪小红 《当代矿工》 2022年第3期68-69,共2页
母亲精心腌的咸菜很开胃,这咸菜的味道,胜过我尝过的世间的任何美味,它早已融入我的生命,足以让我咀嚼一生。刚刚立秋,妻子便开始准备腌制咸菜了,我帮着打下手,清洗家里腌制咸菜的瓦窑罐。妻子则挑选着粗细均匀,颗粒饱满的豆角,掐去豆... 母亲精心腌的咸菜很开胃,这咸菜的味道,胜过我尝过的世间的任何美味,它早已融入我的生命,足以让我咀嚼一生。刚刚立秋,妻子便开始准备腌制咸菜了,我帮着打下手,清洗家里腌制咸菜的瓦窑罐。妻子则挑选着粗细均匀,颗粒饱满的豆角,掐去豆角两头,洗干净,切成拇指长短的一段段,加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜、精盐,放进陶制坛子里,妻子不太娴熟的动作使我想起了我童年时母亲腌制咸菜的情景。 展开更多
关键词 咸菜 腌制 鲜红辣椒 一段段 豆角 细条状
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