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题名羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究
被引量:3
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作者
景安琪
吕南
双全
格日勒图
夏亚男
张凤梅
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机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
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出处
《肉类研究》
北大核心
2019年第9期13-18,共6页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-38)
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文摘
为研究羊肝加工前后营养成分的变化,分别测定鲜羊肝和羊肝干的营养品质和理化指标并进行分析。结果表明:鲜羊肝和羊肝干的水分含量分别为67.18%和35.18%,蛋白质含量分别为23.26%和47.13%,脂肪含量分别为5.12%和10.06%;氨基酸总量分别为18.73%和42.69%,其中人体7种必需氨基酸总量分别为7.83%和17.71%;鲜羊肝中共检测出27种脂肪酸,羊肝干中共检测出26种脂肪酸,其中饱和脂肪酸含量分别为55.59%和75.91%,不饱和脂肪酸分别占总脂肪酸的44.41%和24.09%,鲜羊肝和羊肝干均富含亚油酸(5.12%~9.55%)等人体必需脂肪酸;鲜羊肝与羊肝干均富含丰富矿物质,其中镁、铁、钙等矿物质元素含量较高;鲜羊肝和羊肝干VA含量分别为18.84、9.84 mg/100 g。原料鲜羊肝和羊肝干产品的营养价值均较高。
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关键词
鲜羊肝
羊肝干
营养价值
食用品质
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Keywords
raw sheep liver
sheep liver jerky
nutritional value
eating quality
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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