畜禽生鲜肉类产品质量安全现状与对策思考

生鲜肉类产品,指健康畜（猪牛羊）禽（鸡鸭鹅等）动物经屠宰加工检疫、检验合格的头、爪、胴体,内脏等鲜冻可食肉类产品,是人民群众需要的主要副食品,也是高风险食品,其安全性直接关系到百姓的健康与安危。党和政府高度重视肉食品安全,

应用乳酸作为鲜肉类的净菌处理

禽畜屠宰后用２％乳酸溶液喷淋，可使胴体表面微生物的超标数由１００％降至０％，以杜绝肉禽类所导致的食物中毒。美国对乳酸的贸易额从１９８８年至１９９６年增加了近一倍（１５００万美元￣２９００万美元）。

超高压对生鲜肉类营养和新鲜度作用的观察

超高压技术作为一种新的食品加工的方法,正在为世界所瞩目。在其 400—500MPa(含4000—5000个大气压)的压力下,既达到了迅速杀菌,食用安全的目的,又能保持食品的生鲜。满足人们对食用生鲜食品的需求。为了进一步研究超高压下对生鲜肉类的营养成分及新鲜度有否影响,国内首次应用超高压技术对生鲜鱼肉进行研究,现报道如下。

美国:售鲜肉类需标抗生素资料

美国旧金山市长李孟在日前签署了一项新的市府法例，要求向市内超市或杂货店提供生鲜猪牛鸡羊等家禽肉类的供应商，

美国海鲜肉类化学物含量超标一倍以上

6月5日,据美国《世界日报》报道,美国联邦食品和药物管理局(FDA)首次对防黏、防污的全氟烷基物质(PFAS)进行广泛检验,发现市面上出售的肉品和海鲜中,几乎有一半所含这类物质的含量比美国联邦食品和药物管理局建议的标准高出一倍以上。鱼肉、鸡肉、牛肉、羊肉和热狗等食物,其含量在1兆分之134至865,巧克力蛋糕为1兆分之17640。

美国农业部规定生鲜肉类需标识营养成分

美国农业部食品安全检验署发布新规定，袋装家禽绞肉或碎肉产品（如火鸡绞肉和碎牛肉等），今后需要在产品标签上注明其营养成分。同时，其它40种整肉或切割肉产品（如鸡胸肉或牛排等），也被要求在包装上注明营养成分，或者由商家向消费者告知营养成分。

生鲜肉类需专业包装来提高安全性

近年来,我国食品安全问题此起彼伏,引起很多热议,提升食品安全质量成为整个社会的期望。而通过专业包装来提高肉类产品的食品安全其实是非常有效的手段。包装安全性影响肉类安全肉类是人们日常生活中的必备品,它的安全性不言而喻。可纵观我国发生的食品安全事件,涉及到肉类的不安全事件占了很大部分。

冰箱鲜肉类保鲜测试方法探析

在现阶段经济快速化发展过程中,食品安全和鲜美度受到了人们的高度关注,冰箱作为肉制品保鲜存储的重要家电,近年来需求量持续增加的同时,保鲜功能也成为了现阶段人们购置时的重点考虑对象,文章通过对冰箱鲜肉类保鲜测试方法展开系统化剖析,为后期冰箱的制造提供战略性指导。

如何储藏保鲜肉类及肉制品

在日常生活中．人们都有储藏保鲜肉及肉制品的习惯。肉与肉制品的储藏保鲜方法很多．传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍几种百姓常见储藏保鲜方法。

卜蜂莲花三年巨亏，正大欲借生鲜便利店翻身

近日，泰国正大集团旗下便利店业态新品牌“Fresh mart正大优鲜”（以下简称“正大优鲜”）在北京百子湾开始营业，这家店与传统便利店最大的不同在于，主打生鲜且有自有品牌支撑。 对于旗下卜蜂莲花刚刚结束三年巨亏、实现微弱盈利的正大集团来说，正大优鲜集合了全集团的生鲜肉类、姆鲜娄、鸡蛋等资源，又适逢小业态发展势头高昂，或许这是集团零售板块翻身的一个机遇。

白露养生

每年的阳历9月7至9日为白露。白露是个典型的秋天节气，从这一天起，露水一天比一天凝重成露而名。农历言：“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名白露。”白露节气已是真正的凉爽季节的开始，很多人在调养身体时一味地强调海鲜肉类等营养品的进补，而忽略了季节性的易发病，给自己和家人造成了机体的损伤，影响了学习和工作。

广东惠州小分割冰鲜猪肉首次出口

近日，经惠州检验检疫局检验合格，由惠东县东进保鲜肉类有限公司生产的货值13．76万美元、325箱共计4300kg的小分割冰鲜猪肉顺利出口香港．这是惠州首批出口的小分割冰鲜猪肉．同时也是广东检验检疫局辖区内的首次出口。

玉林：“网上菜市”来了

在手机或电脑上下单买菜，然后送货员将果蔬、生鲜肉类等送到指定地点，这种新颖的买菜方式近日登陆玉城。据了解，“网上菜场”采用电商平台直销的方式，一方面是为了尽量省去中间的销售环节，节省成本，让利给消费者；另外一方面支持本地的农户，让他们的农副产品有所增值。

食品包装标签上的胶水可能影响健康

你去超市购物时，经常会发现在生鲜食品如鲜肉类、蔬菜的包装上贴有高黏性的标签。根据最新的颂研究，这些黏性标签所使用的胶水，其中含有的化学物质町以渗入和污染肉类和蔬菜。

粤惠州冰鲜猪肉获准供澳

经澳门特别行政区政府批准。惠州市肉联厂有限公司生产的冰鲜猪肉被允许供应澳门市场。这是继2006年11月惠东县东进保鲜肉类有限公司加工的冰鲜猪肉首次获准供澳后，惠州市第二家获得冰鲜猪肉供澳资格的企业。

超市生鲜食品包装和标签标注管理规范征求意见

日前，国家食品药品监管总局公布了《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范（征求意见稿）》，规定超市不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售。此外，对生鲜食品的包装、标签标注等方面也有了更为严格的要求。

生鲜食品包装日期禁止代替生产日期

近日，国家食药监总局公布《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范》（征求意见稿），规定超市生鲜食品不得以包装日期代替生产日期，超市不得将购进的生鲜肉类预先加工成肉馅等产品形态进行包装销售或直接散装销售。

肉类保鲜剂配方4则

目前常采用放在-20℃温度下速冻或添加某种杀菌剂、抗生物质等作为防腐剂的方法来保鲜肉类。这些方法会引起肉味或肉质产生不良变化，降低了肉的鲜味；而且目前使用的防腐剂价格较贵，不太实用。下面介绍一种简单的肉类保鲜剂。能使肉类在常温下3～5天内不变质，色泽良好，鲜味不减，无异昧。

京东撮下基金投资社区生鲜连锁店“钱大妈”

京东旗下启承资本（由战投副总裁常斌执掌）已投资社区生鲜连锁店“钱大妈”。据悉，钱大妈社区生鲜（连锁）是广州市钱大妈农产品有限公司旗下连锁品牌，目前经营的品类有鲜肉类、蔬菜配菜类、熟食加工类、水产品等四大类别逾500种食材，场景聚集在社区家庭。

7～8月各省会城市将压缩中小屠宰企业数量

近期北京政府宣布将关闭20家工艺和技术不达标的小屠宰厂；改造、新建三四家现代化的肉类加工企业。同时开始鼓励外省大型企业在北京建立便民超市；同时鼓励北京本地建立便利店200家，直接销售冰鲜肉类以及制口。