消费者喜好度感官特性分析在粽子开发中的应用研究

在粽子的新品开发和工艺改进过程中,引入消费者喜好度测试的感官分析方法,为产品的开发和工艺改进方向提供依据。传统新鲜粽品质好,但是保质期短,通过保鲜技术的使用,能使其常温下保质期达到7 d。本次研究以五芳斋公司的保鲜粽(梅花肉)、保鲜粽(前腿肉)、保鲜粽(后腿肉)、传统工艺新鲜粽(后腿肉)和一个竞争产品为研究对象,通过消费者喜好度测试与感官分析相结合分析发现,在风味和口感喜好度上传统新鲜粽与保鲜粽之间差异较小,影响口感喜好度最主要因素是米粒糯性和整体的油腻感,而在肉馅硬度适宜度的测试中发现,前腿肉适宜度最佳,但是肉馅硬度的适宜度并不是影响消费者喜好度的主要因素,这也为进一步优化保鲜工艺提供依据。

真空包装粽子品质指标研究

根据行业标准SB/T 10377—2004《粽子》要求,选取了对真空包装粽子品质有关键影响的酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数等主要技术指标进行研究。试验结果表明,真空包装粽子的品质指标受保存时间和保存温度的变化而呈显著变化。

屈之源 粽味绵

湖南省屈之源食品科技股份有限公司(以下简称公司)是一家以粽子生产加工销售为主,联动发展红薯、月饼、馒头等副食产品加工的企业。公司凭借过硬的产品质量和口碑,迅速发展成为汨罗粽子产业的领头军,被授予汨罗市非物质文化遗产传承基地,被评为岳阳市农业产业化龙头企业、岳阳市第6届富民强市“模范单位”、湖南省无公害农产品产地。2016年成功注册“屈之源”产品商标,“屈之源”系列产品迅速发展成为市场热销的食品品牌。