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肉在鲜腐过程中pH值变动的规律性 被引量：10
1
作者 高士昌 张颖 《中国兽医杂志》 CAS 北大核心 1994年第11期50-51,共2页
肉在鲜腐过程中ｐＨ值变动的规律性高士昌，张颖（辽宁商业高等专科学校食检系，锦州１２１０１３）宰后生猪肉（以下简称为肉）不经保鲜措施，搁置于室温避光条件下，由于肉的内外环境因素影响，其新鲜度会逐渐降低，最后转为腐败，这... 肉在鲜腐过程中ｐＨ值变动的规律性高士昌，张颖（辽宁商业高等专科学校食检系，锦州１２１０１３）宰后生猪肉（以下简称为肉）不经保鲜措施，搁置于室温避光条件下，由于肉的内外环境因素影响，其新鲜度会逐渐降低，最后转为腐败，这一过程称为鲜腐过程。一、测试方法１... 展开更多
关键词 猪肉 鲜腐过程 pH值变动规律
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肉在鲜腐过程中总挥发性盐基氮变化规律性的分析 被引量：6
2
作者 高士昌 佟德永 孙建华 《肉品卫生》 1996年第11期17-19,共3页
宰后的鲜兔胴体肉和购买的鲜猪肉块(以下简称肉)不经保鲜措施,放置在自然条件下,由于肉的内外环境因素影响,其新鲜度会逐渐降低,最后转为腐败变质,这一过程,称为鲜腐过程。
关键词 肉类 鲜腐过程 总挥发性 盐基氮 变化规律 分析
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