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题名低糖金雀花复合果酱的研制
被引量:4
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作者
李自强
刘琴
张斌
李长科
刘峻蓉
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机构
云南农业职业技术学院
瑞昌市农业局
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出处
《农学学报》
2016年第4期76-79,共4页
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基金
云南农业职业技术学院2013年科研项目"低糖花卉酱研制"(Ynavc201307)
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文摘
为确定金雀花果酱生产的工艺流程,获得生产营养丰富、风味独特、酸甜可口的新型鲜花低糖果酱最佳的配方和工艺参数,以金雀花、胡萝卜和红枣为主要原料,对影响金雀花低糖复合果酱品质的生产工艺参数、原料配方以及稳定剂的添加量等因素进行实验研究。结果表明:混合果酱的主料最佳配方组合为金雀花浆40%、胡萝卜泥40%、红枣泥15%;添加0.6%LMP和0.2%卡拉胶时效果最好;蔗糖用量对产品质量的影响最大,其次是Ca Cl_2的用量。浓缩时间和p H对产品质量影响相对较小,低糖金雀花果酱的最佳CaCl_2添加量为0.2%,蔗糖添加量为30%,浓缩时间30 min,pH3.5。以金雀花浆、胡萝卜泥和红枣泥为主要原料的低糖金雀花酱的成功研制,为金雀花的开发利用提供了新的途径。
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关键词
金雀花
胡萝卜
红枣
鲜花果酱
低糖
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Keywords
Caragana sinica
carrot
jujube
flower jam
low sugar
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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