玫瑰鲜花饼的制备工艺

以玫瑰花为原材料,采用单因素和正交试验,研究玫瑰花添加量、糯米粉添加量、白砂糖添加量以及焙烤时间,对玫瑰鲜花饼在色泽、组织形态、口感、风味四个方面的影响,进而得到制作玫瑰鲜花饼工艺中的最佳条件为:玫瑰花添加量25 g、糯米粉添加量35 g,白砂糖添加量40 g,焙烤时间23 min,油酥皮中黄油添加量34 g,水油皮中白砂糖添加量15 g,玫瑰花饼口感好,玫瑰香气明显,玫瑰鲜花饼的制备工艺为玫瑰的开发利用提供技术支撑。

玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物残留水平分析及慢性膳食风险评估

为了解玫瑰鲜花饼中是否存在药物残留情况,以及是否存在慢性膳食摄入风险情况。本文通过检测玫瑰鲜花饼中四种阿维菌素类药物的残留情况,对其药物残留进行水平分析,评估其慢性膳食摄入风险。四种药物分别是阿维菌素、多拉菌素、乙酰氨基阿维菌素、伊维菌素。共收集了43种玫瑰鲜花饼样品,采用优化的QuEChERS方法对样品进行前处理,并用高效液相色谱-串联质谱仪来测定这4种化合物的残留水平,对它们进行慢性膳食摄入风险评估及风险排序。结果表明,四种阿维菌素类药物标线的判定系数均大于0.99,检出限的范围为0.1~0.7µg/kg,回收率范围为94.97%~102.09%,四种目标化合物只有阿维菌素被检出,检出率是79%,残留量范围为1.89~4.58µg/kg。对四种药物进行食品安全指数分析(IFS),阿维菌素为1.3×10^(-3)、多拉菌素为1.0×10^(-4)、乙酰氨基阿维菌素为1.7×10^(-6)、伊维菌素为1.2×10^(-5);对四种目标化合物进行风险评估,并进行风险排序,四种药物总分均低于50,说明目前鲜花饼中阿维菌素类药物的残留水平不高,风险较低。建议将其纳入食用玫瑰种植过程中农药登记名单并制定相应限量标准。

芍花鲜花饼的研制与工艺优化

以可食用芍花、白砂糖、面粉等作为主要原料,研究芍花鲜花饼的制作并优化其制作工艺。研究芍花添加量、白砂糖添加量、糯米粉添加量对芍花鲜花饼馅料感官品质的影响,使用单因素试验和正交试验,得出馅料最优配比。将馅料配比固定,研究油酥皮中的玉米油添加量、烘烤温度、烘烤时间对芍花鲜花饼感官品质的影响。结果表明,优化后的芍花鲜花饼制作工艺配方为馅料中芍花9 g,糯米粉12 g,白砂糖20 g,油酥皮中的玉米油23 g,烘烤时间20 min,烘烤温度180℃。此工艺下,制作的芍花鲜花饼口感良好,芍花清香,饼皮有层次,外形圆整,口感软糯,甜度适中。

洛阳牡丹文化在特产包装设计中的应用--以牡丹鲜花饼特产包装设计为例

牡丹文化艺术资源是洛阳市内最具标志性的传统民俗文化资源类型之一,洛阳牡丹文化具有丰富的历史文化底蕴。从洛阳牡丹文化的历史演变和应用价值分析出发,分析洛阳牡丹文化在特产包装设计中应用的意义,将传统文化的传承和现代的创新进行有效的结合,以牡丹鲜花饼特点包装设计为例,探索洛阳牡丹文化在特产包装中的应用策略。

棕榈油基鲜花饼的研制

为研制棕榈油基鲜花饼,分别使用熔点52℃棕榈硬脂、24℃棕榈液油、5℃超级棕榈液油进行调和,制备出与猪油固体脂肪含量(SFC)相近的5种配方的棕榈调和油,并制作鲜花饼,在感官评价和氧化稳定性(OSI)2个方面与猪油进行对比。结果表明,除配方1(T1)在操作上稍硬外,其他配方与猪油无明显差别,感官评价结果显示猪油在口感与层次感方面略高于棕榈调和油,但香味上有少许油腻味,根据感官评价结果优选配方4(T4)为最佳配方,氧化稳定测试显示棕榈调和油T4的氧化稳定性是猪油的4倍以上。因此,T4配方(52℃棕榈硬脂∶24℃棕榈液油∶5℃超级棕榈液油=35∶60∶5)可以替代猪油生产鲜花饼,并且具有更优的氧化稳定性。

食物的张力——民间、区域市场与鲜花饼的历史和现代

鲜花饼是云南特有的糕饼食品,历经100多年的发展,使之成为一种具有遗产价值的地方饮食。鲜花饼在历史的发展过程中由民间性的师承作坊加工制作转变成国家制度下的现代化运作。市场经济的发展,促使产业化模式纳入鲜花饼的产销,使之规模化生产。现代旅游业的兴起,成为了鲜花饼扩大产量和对外销售的契机。借此,鲜花饼依托云南特色旅游的持续发展,在国家、市场和民间的合力下,不断塑造自身的文化品牌,从而成为具有历史文化和地域特色的云南饮食文化标志。

文冠果鲜花饼的工艺配方优化

以文冠果花为原料,以糯米粉、木糖醇、扁桃仁为馅料,以银杏粉和面粉为酥皮,对文冠果鲜花饼配方进行优化,采用质构测定、感官评定的方法对文冠果鲜花饼的最佳工艺配方进行探究。结果表明:文冠果鲜花饼最佳配方为饼皮中水油皮每100 g面粉添加15 g大豆油、15 g白砂糖、10 g银杏粉,水油皮和干油酥质量比为3∶2,馅料中每100 g糯米粉添加20 g木糖醇、15 g扁桃仁碎、30 g文冠果花。按照此工艺配方制作的文冠果鲜花饼外观金黄、口感酥脆。

气相色谱质谱联用分析云南玫瑰鲜花饼的香气成分

应用固相微萃取-气相色谱质谱法分析鉴定云南玫瑰鲜花饼香气物质。利用Amidis质谱解卷积和鉴定软件和保留指数结合鉴定香气化合物。并用FID进行定量测定。从玫瑰鲜花饼馅料里共鉴定测定了141个组分。主要组分有香茅醇7.348%,香叶醇5.246%,橙花醇3.787%,苯甲醇8.001%,苯乙醇33.605%等。

微波消解-ICP-MS同时测定鲜花饼中5种金属元素

通过微波消解对样品进行前处理,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)进行定量检测,建立微波消解-ICP-MS同时测定鲜花饼中铅、砷、镉、铬、铝5种金属元素的方法。方法的标准曲线相关系数均大于0.9999、线性范围0~500μg/L、检测限0.001~0.696μg/L,加标回收率在90.30%~95.94%,相对标准偏差(RSD)在1.68%~3.80%。

云南省鲜花饼产业发展战略研究———基于AHP-SWOT分析

鲜花饼作为云南省独有的强势传统食品,自改革开放以来,其产业经过数十年的发展积累,已经形成了前所未有的发展规模,是对云南省经济发展极其重要的产业。因此其发展战略的制定和优化至关重要。在查阅相关资料和研究文献的前提下,结合专家访谈和问卷分析,引入AHP-SWOT定量与定性测度模型,研究云南省鲜花饼产业的发展战略,以期明确鲜花饼产业的经济发展战略模式,并据此对未来的发展提出对策建议。

后舌尖时代背景下的鲜花饼匠心精神

云南鲜花饼从起源到成为地方特产,在一百多年的发展历史中积淀下来的饮食文化内涵体现在鲜花饼匠心精神的价值上。专注的态度、敬业的精神、创新的理念和坚守的品质引导鲜花饼产业走向专业化、精品化和大众化,也为当地饮食文化的发展做出贡献。鲜花饼匠心精神是中华民族精神的写照,传承和发扬鲜花饼匠心精神有利于提升文化自信和弘扬民族精神。

茉莉花饼和菊花饼馅料烘烤过程中理化性质和抗氧化活性变化研究

本文以茉莉花饼和菊花饼的馅料为研究对象,分析其理化性质和抗氧化活性在烘烤过程中的变化。结果表明,茉莉花饼和菊花饼馅料在烘烤过程中L^(*)值发生显著变化,pH值不发生显著变化,水分含量、脂肪含量显著下降,蛋白质含量显著上升。茉莉馅料的DPPH清除能力变化不显著,ABTS清除能力显著下降。而菊花馅料的DPPH和ABTS清除能力显著上升。烘烤对不同鲜花馅料的抗氧化活性影响不同。

玫瑰鲜花饼的制作与工艺优化

以优化玫瑰鲜花饼的制作工艺为目的,通过单因素试验及正交试验,研究糯米粉添加量、玫瑰花添加量、白砂糖添加量对玫瑰花饼馅料感官品质的影响,得出馅料最佳配比,将馅料作为整体,研究水油皮中白砂糖添加量、油酥皮中黄油添加量、焙烤温度对鲜花饼感官品质的影响。通过试验,得出优化的玫瑰鲜花饼制作工艺配方:馅料中糯米粉47 g、玫瑰花8 g、白砂糖45 g、水油皮中白砂糖15 g、油酥皮中的黄油34 g、焙烤温度170℃。该工艺下研制的玫瑰鲜花饼外形饱满,玫瑰花香馥郁,内部层次明显,馅料软糯香甜,口感纯正。

马铃薯鲜花饼加工工艺的优化

该试验以马铃薯淀粉、小麦粉和食用玫瑰花为主要原料,通过烘焙方式制备马铃薯鲜花饼。在单因素试验的基础上,以感官品质为评定指标,考察马铃薯全粉与小麦粉的比例、油酥中猪油的相对含量、油酥面团和水油皮面团的比例、玫瑰花馅料与饼皮面团配比对马铃薯鲜花饼感官指标的影响;采用正交试验法优化马铃薯鲜花饼的加工工艺,得到最优工艺条件:马铃薯全粉与小麦粉的比例20︰80,油酥中猪油的相对含量50%,油酥面团和水油皮面团的比例60︰40,玫瑰花馅料与饼皮面团配比50︰50。

新冠疫情后云南鲜花饼市场的研究

云南鲜花饼始于清朝咸丰年间合香楼糕饼铺,由于鲜花饼制作精良,食材独特,虽历经百余年的历史沧桑但鲜花饼的制作和销售一直在民间延续。2019年年底的新冠疫情是百年来全球发生的最严重的传染病大流行,是新中国成立以来我国遭遇的传播速度最快、感染范围最广、防控难度最大的重大突发公共卫生事件。这次疫情也给云南鲜花饼产业造成了巨大的冲击。鲜花饼产业事关数万人的就业和十几亿的产值,不得不受到重视。文章试图从以下几个方面为云南鲜花饼产业的延续和发展献计献策:提升品牌意识,实行分级管理;加大科技投入,解决生产过程中的相关技术难题;借助网络优势,拓展新的销售渠道;进一步提升云南的旅游形象,吸引更多的国内外游客。

云南7种名特风味食品营养成分分析

对云南 7种名特风味食品采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、脂肪、碳水化合物、热能、水分、灰分、膳食纤维、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价 ,对改进名特风味食品传统工艺及提高产品质量提供了科学依据 .

大理的花中雅事

春暖花开的季节,来到大理,风儿吹来一片新绿。这个季节,像爱情一样美好,明媚的阳光就这样轻轻洒在我的脸上,带着一丝青芽泥土的芬芳。从下关到双廊的路上,满眼绿色在明朗的天空下延伸……窗外春风轻轻拂面,朋友李江指着路边的绿树白花说：＂看看大理的风景。＂我远远看去,细细碎碎、微微带粉色的白花点缀在嫩绿的枝条间,李江接着又说,以花为食是大理这个季节难得的美味。朋友李建奇接着说,白花的做法很简单,开水焯过,拌上碎蚕豆,味道鲜美。