风味油脂储存的研究

风味油脂不耐储存，尤其是葱味油。若在其中加入普通调味剂食糖或食盐，则有明显的抗氧化效果，降低过氧化值的增长幅度可与天然抗氧化剂ＶＥ媲美，甚至优于ＶＥ。