明胶/紫甘蓝花青素/纳米二氧化钛指示膜的制备及其在鲜虾保鲜中的应用

以明胶为成膜基材,以紫甘蓝花青素和纳米二氧化钛(titanium oxide,TiO_(2))为新鲜度指示剂和屏蔽紫外防护剂,采用溶液浇铸法制备智能指示膜表征不同含量纳米TiO_(2)对指示膜物理性能、光照稳定性和机械性能的影响。结果表明:TiO_(2)的引入能够明显提高指示膜的光照稳定性,改善指示膜的力学性能和水蒸汽阻隔性,当TiO_(2)添加量为1.0%时,指示膜断裂伸长率为21.55%,拉伸强度为22.73 MPa,,水蒸气透过系数为3.885 g/(m·s·Pa),光照稳定性强,指示膜的综合性能最好。傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜结果表明,明胶、花青素以及TiO_(2)之间形成新的氢键,指示膜的网络结构变得更加致密。此外,将综合性能最优的指示膜应用于虾(4℃)新鲜度监测,在试验期间指示膜产生明显的颜色变化,并对应鲜度等级划分,相关性分析表明指示膜色差值(ΔE)与挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量存在显著正相关(R^(2)=0.913 3),表明指示膜能够对鲜虾的新鲜度进行可视化实时监测。