鲜蛋消费与流通渠道变革:市场新动态与趋势解析

鲜蛋市场具有广阔的发展前景和潜力,但同时也面临着诸多挑战和机遇。企业需要紧跟市场变化和技术进步的步伐,不断创新和发展,以适应市场需求并赢得竞争优势。面临挑战:一是价格波动与供应稳定性。鲜蛋市场价格受多种因素影响,包括生产成本、季节变化、养殖疾病等,导致价格波动较大。

广州市鲜蛋供应链模式创新及优化策略

鲜蛋是城乡百姓的生活必需品,广州市作为超大型城市,保障鲜蛋供应安全意义重大。为此,广州市在鲜蛋供应链模式上进行创新,形成“产业园”模式。本文对广州市鲜蛋供应链模式创新的实践经验进行总结,探讨其可进一步完善之处,并提出广州市鲜蛋供应链建设的优化策略。

2019—2021年全国食品安全监督抽检中鲜蛋抽检情况及分析

针对2019—2021年全国食品安全监督抽检中鲜蛋发现的问题和存在的风险点进行分析。采用Excel 2010软件对2019—2021年全国鲜蛋的食品安全监督抽检结果进行汇总,分析监督抽检整体完成情况及存在的主要食品安全问题。结果显示:2019、2020、2021年我国食用农产品不合格率分别为1.90%、2.23%和3.15%,2019—2021年鲜蛋不合格批次占食用农产品不合格批次总数的10.71%,仅次于淡水鱼和韭菜。检出鲜蛋不合格项目涉及氟苯尼考、恩诺沙星、氧氟沙星残留等9项,其中氟苯尼考和恩诺沙星残留不合格项次检出率分别为47.17%和37.74%。我国食用农产品不合格率逐年上升,且鲜蛋的食品安全问题较为突出,氟苯尼考和恩诺沙星不合格是鲜蛋食品安全的主要问题。

超高效液相色谱串联质谱检测畜禽肉和鲜蛋中磺胺类药物残留研究

目的:通过超高效液相色谱串联质谱法构建检测畜禽肉与鲜蛋中磺胺类药物残留的同时、快速分析方法。方法:选用乙腈作为提取溶剂,用正己烷脱脂,运用超高效液相色谱串联质谱法进行定性、定量分析。结果:本次测试了10种磺胺类药物,其在10.0~500.0 ng·mL^(-1)表现出良好的线性关系,相关系数均大于0.99。结论:此法具有检测简单快速、灵敏度高等优点,可用于畜禽肉与鲜蛋中磺胺类药物的快速筛查。

鲜蛋涂膜保鲜剂材料的研究现状

涂膜法保鲜保证禽蛋在贮藏期间品质的重要方法之一。本文主要对目前国内外广泛应用的鲜蛋涂膜保鲜材料进行分类与综合效果比较。重点讲述了以壳聚糖作为抑菌剂、多种保鲜材料并用的复合涂膜保鲜剂的研究进展。并对鲜蛋保鲜涂膜材料未来应用研究趋势提出了展望。

鲜蛋白桑替代部分进口苜蓿饲喂奶牛效果研究

为研究用鲜蛋白桑替代部分进口苜蓿饲喂奶牛的效果,选择产奶量水平接近的2个高产奶牛群,剔除其中不健康的奶牛。随机选择其中一群为对照组,另一群为试验组,根据等干物质原则用3.5 kg鲜蛋白桑替代替代对照组高产基础日粮中的1 kg进口苜蓿,TMR全混合日粮饲喂,试验期35 d。每天早中晚饲喂3次,每天挤奶2次,自由饮水。结果表明:在夏季热应激初期奶牛日粮用3.5 kg鲜蛋白桑替代1 kg进口苜蓿,奶牛干物质采食量提高1.71 kg/头·d,提高了7.35%;产奶量提高1.1 kg/头·d,提高了3.53%,乳中体细胞数显著降低(P<0.05),由24.80万/mL降到7.87万/mL,降低了68.27%,但对乳品质其他指标及血液抗氧化指标影响不显著,经济效益分析最终每头牛每天增加收益0.85元。在本试验条件下,综合考虑产奶量、乳品质、抗氧化性能及经济效益,用3.5 kg鲜蛋白桑替代1 kg进口苜蓿饲喂奶牛,可以达到节本增效的效果。

鲜蛋真空杀菌防腐保鲜技术的研究

采用 ＥＶＳＰＴ贮藏保鲜方法。在 １０８ ｄ贮藏保鲜过程中，测定蛋的干耗率、气室高度、蛋黄指数（ＹＩ）。蛋白ｐＨ值、浓厚蛋白高度、哈夫单位（Ｈ·Ｕ）、细菌总数（ＢＴ）等指标，实验各组均具有明显的效果，尤其是实验Ⅱ组，达 １０８ ｄ时，仍具有较好的鲜度，食品品质符合国家标准 ＧＢ ２７４９—８１的规定。

鲜蛋清洁消毒技术的研究

在国内，人们对于鲜壳蛋的清选、消毒问题一直没有得到应有的重视。几千年来，中国鲜蛋的消费模式一直是以“脏蛋”的消费为主，即蛋产出后直接上市销售，没有经过任何的清洗、消毒等处理，是名副其实的“脏蛋”。众所周知，鲜蛋蛋壳所带微生物的来源途径：鸡蛋经过泄殖腔排出体外而受到粪便污染和由于贮存运输、销售等环境不卫生受到微生物污染，

蛋鸡和鲜蛋空肠弯曲菌带菌状况的研究

对420只蛋鸡和200枚鲜蛋进行了空肠弯曲菌检查。结果表明,蛋鸡平均带菌率为66.2％,在43～46用龄时带菌率最低(34.0％),26～28周龄时带菌率最高(92.0％),19～20周龄时带菌率居中(45.3％),差异极显著(P<0.01)。在200枚鲜蛋中未检出空肠弯曲菌。对15只空肠弯曲菌阳性蛋鸡进行该菌在体内分布的研究表明,十二指肠、空肠、回肠、盲肠、直肠和泄殖腔为空肠弯曲菌的主要栖居场所,在咽喉、腺胃、卵巢和输卵管内也有该菌检出,而在嗉囊中未检出该菌。同时,对蛋清抑制空肠弯曲菌的平板试验显示,蛋清没有抑菌作用。本文并对空肠弯曲菌在鸡体的垂直传播途径进行了讨论,认为空肠弯曲菌不经鲜蛋而垂直传播于仔鸡。

鲜蛋综合加工技术及安全体系的建立

绿色、覆盖性鲜蛋综合加工技术是为了全面解决蛋品安全生产、加工、营销而提出来的。通过该体系鲜蛋可以加工成为天然洁蛋、液蛋、咸蛋黄等形式,蛋壳经加热消毒、干燥、粉碎后加工成为饲料,从而构建起蛋品安全生产体系。

基于神经网络分析的鲜蛋破损检测

为了提高禽蛋生产中检测自动化程度 ,提出一种替代人工检测鲜蛋的自动化方法。该方法根据鲜蛋受到专用仪器轻轻敲击所发出的声音的频谱谱形识别鲜蛋的状态。谱形通过本文改进的 BP神经网络进行识别 ,测试结果表明 ,本方法比较可靠。

充气鲜蛋贮存运输箱的研制

养禽业的发展和人们对鲜蛋及其制品需求增加,其鲜蛋的贮存、包装和运输问题显得十分突出。根据蛋类贮存保鲜的特性以及运输条件的要求,成功地研制出充气蛋类贮存运输箱。通过充气蛋类贮存运输箱,鲜蛋进行自由落体振动试验和运输振动试验。其结果表明,充气蛋类贮存运输箱能较好地解决鲜蛋贮存运输过程中破损率和散黄率较高的问题,并延长其保鲜期。有较好的推广使用价值。

北京地区中小型蛋鸡场鲜蛋安全生产调查及对策

我国是禽蛋生产大国，2009年产量达到2760万吨，占世界总量的40％，成为粮食、肉类产品之后的第三大农产品。然而我国蛋品生产主要以中小规模的养鸡场为主，占产蛋总量的80％以上，大多数的鲜蛋生产企业缺乏规范化管理，在选址、饲养条件、饲料添加剂管理、禽病防治、禽粪便处理、消毒、

几种植物精油在鲜蛋涂膜保鲜中的应用前景

选取大蒜精油、牛至油、丁香油3种植物精油,介绍了它们的性质、化学成分、抑菌机理以及在食品保藏方面的应用,为鲜蛋涂膜保鲜剂的材料筛选提供参考。

鲜蛋表面屎肠球菌耐药性及万古霉素vanA基因检测

为了研究新鲜鸡蛋表面屎肠球菌耐药性和万古霉素A(vanA)基因的携带情况,试验在养鸡场收集新鲜鸡蛋,分离蛋壳表面的屎肠球菌,用16S rDNA通用引物对分离的屎肠球菌进行种属鉴定,K-B纸片琼脂扩散法进行耐药性分析,并检测耐万古霉素屎肠球菌携带vanA基因的情况。结果表明:革兰氏染色镜检可见革兰氏阳性单个、成对或短链状排列的圆形菌体,符合屎肠球菌的染色和形态特征;从200枚鸡蛋样品中分离到38株屎肠球菌,分离率为19%;分离到的屎肠球菌对14种抗生素表现出不同程度的耐药性,耐药谱广,最多发现8重耐药菌;在5株耐万古霉素的菌株中检测到了vanA基因。说明新鲜鸡蛋蛋壳表面的屎肠球菌对抗生素耐受性较高,对屎肠球菌特别是耐万古霉素屎肠球菌的监测具有公共健康意义,需要进一步调查以评估食源性传播给人类带来的风险。

鲜蛋的糖分分析

采用分光光度法对四种鲜蛋的全蛋、蛋清、蛋黄的蛋液分别进行分析测定，较详细地说明了各种鲜蛋及其在不同部位糖分的准确含量。本试验还对蒽酮法测定的较佳操作条件进行了探讨，可作为蛋和蛋制品以及高蛋白食品糖分测定的参考。

国外鲜蛋清洗消毒关键技术

我国禽蛋消费以初级产品为主，国内市场消费率占到96．7％，随着城市化进程的加快，超市连锁销售将成为城市农产品供应的主要方式。目前我国年消费鲜壳蛋1500万t，在未来10年内每年至少有超过300万t的鲜壳蛋要以洁蛋的形式上市。洁蛋加工在我国尚处于在边加工边探索阶段，既没有一个比较成熟的加工流程，也没有一个比较规范的加工技术标准。蛋品加工和销售企业基本上是依据对洁蛋概念的理解和模仿同行业粗糙的洁蛋加工办法进行加工，比如有的把鸡蛋进行简单的大小分级、清洗、风干、涂油、风干、包装上市，有的甚至仅对鸡蛋进行擦洗、消毒后就直接包装上市。

变质蛋与新鲜蛋提取粗卵磷脂效果的比较研究

目的本实验以新鲜鸡蛋黄和变质鸡蛋黄为原料,对两种原料蛋卵磷脂提取效果进行了比较研究。方法利用有机溶剂萃取法提取蛋黄卵磷脂,并用薄层色谱法进行鉴定。结果两种原料蛋提取卵磷脂的较佳工艺条件为:乙醇浓度为95%,乙醇与正己烷的比例为1∶1,平衡时间为90 min。结论研究结果表明,两种原料蛋均能提取出卵磷脂,新鲜蛋黄提取粗卵磷脂的含量略高于变质蛋。

二氧化氯对鲜蛋表面消毒效果的研究

本试验研究了二氧化氯(ClO2)消毒液对鲜蛋表面的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的杀菌效果,探讨了各种因素对ClO2消毒液灭菌的影响。结果表明,ClO2消毒液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌杀灭的最佳条件为ClO2消毒液浓度为50mg/L、处理时间为15min、温度为30℃。