鲜蛹虫草与干蛹虫草抗氧化活性和活性物质差异研究

为阐明鲜蛹虫草和干蛹虫草抗氧化活性差异,分别对鲜蛹虫草和干蛹虫草的DPPH自由基清除能力、铜离子还原能力、羟基自由基清除能力和Trolox等效抗氧化活性进行研究,并对其主要活性物质多糖、腺苷、虫草素、总酚、总黄酮和超氧化物歧化酶进行了分析。结果表明,鲜蛹虫草对DPPH自由基清除能力、铜离子还原能力、羟基自由基清除能力均高于干蛹虫草;鲜蛹虫草中腺苷和虫草素含量分别为1.35 mg·g^(-1)和6.71 mg·g^(-1),与干蛹虫草相比差异不显著。鲜蛹虫草中多糖、总酚和总黄酮含量分别为57.4 mg·g^(-1)、87.56 mg·g^(-1)和182.24mg·g^(-1),超氧化物歧化酶总活力为50 265.5 U,均高于其干品。Trolox等效抗氧化活性分析表明,鲜蛹虫草中多糖、超氧化物歧化酶活性、总酚和总黄酮均高于其干品。因此鲜蛹虫草较干品具有更优的开发价值。

利用柞蚕鲜蛹制高蛋白营养液

以柞蚕鲜蛹为原料，经加工提取制造高蛋白营养液。并对产品的营养性、稳定性与关键生产工艺的关系作了说明；主要营养成份的分析表明，该高蛋白营养液是很有开发价值的一类昆虫保健营养食品．

不同柞蚕品种鲜蛹营养组分检测及分析

[目的]选育适合在一化性柞蚕产区放养的优质、高产、蛹丝兼用的柞蚕新品种。[方法]对川柞1号、川柞2号、河33、贵101及通江这5个柞蚕品种鲜蛹的主要营养成分、氨基酸、维生素及微量元素锌、硒的含量进行检测分析。[结果]川柞2号鲜蛹营养组分综合表现最优,其中蛋白质质量分数为12.45%;粗脂肪质量分数为5.77%;氨基酸质量分数为9.71%,EAA/TAA为40.37%,EAA/NEAA为67.6%,药效氨基酸和支链氨基酸含量略高于其他品种,鲜味氨基酸仅次于贵101;维生素A、B 1、B 2、C、E及微量元素锌、硒含量较为丰富。[结论]川柞2号属优质蛋白质资源,适合在一化性柞蚕产区作为蛹丝兼用品种示范推广。

食用鲜家蚕蛹冷藏模式的研究

为了探寻鲜家蚕蛹冷藏的优势操作模式和最适冷藏时间范围,为鲜家蚕蛹的保鲜提供简便的冷藏模式,以入库时机、冷藏形式和冷藏温度3种条件的不同组合进行不同时间梯度的冷藏试验。研究结果表明:鲜家蚕蛹的冷藏保鲜效果受冷藏形式影响最大,全茧形式和前期全茧后期裸蛹形式的冷藏保鲜效果均远好于裸蛹形式的冷藏保鲜效果;全茧形式适合用5.0℃相对较高的温度冷藏;化蛹24 h的裸蛹适合用2.5℃相对较低的温度冷藏,而化蛹72 h的裸蛹适合用5.0℃相对较高的温度冷藏。建议在实际生产中推广使用损耗率不超过25%的冷藏模式:全茧形式,化蛹2~3 d内入库,5.0℃冷藏不超过60 d;前期全茧后期裸蛹形式,化蛹2~3 d内入库,5.0℃冷藏,前期30 d内可以随时削茧再冷藏,后期再续冷藏时间不超过30 d;裸蛹形式,化蛹3 d左右入库,5.0℃冷藏,不超过30 d。

柞蚕鲜冻蛹的脱皮和烹饪方法试验

柞蚕蛹烹饪时较难入味,试验发现柞蚕蛹咀嚼食用吐皮干重较人工脱皮干重增加4.49%,说明人工脱皮相对于咀嚼食用而言蛹体干物质损失更少。本文介绍了人工脱皮蛹的烹饪方法,提出机械化脱皮问题。

大可开发的健身食品——柞蚕蛹

我国放养柞蚕已有三千多年的历史。柞蚕茧产量一直占世界首位。美丽、光滑、轻柔的丝绸曾远销世界各地,受到各国人民的赞誉。目前,随着人们对衣着质量要求越来越高,食品向营养化、多样化发展的新形势下,迫使我们不但要提高丝绸产品的质量,增加花色品种,而且对占柞蚕茧产品百分之九十的柞蚕蛹作进一步开发利用的研究,特别是开展柞蚕蛹食用方面的研究。